美食

山西的美食尤以面食最具代表性，且历史悠久，据考究已有2000多年的历史了。以面条为例，在东汉、魏晋、南北朝、唐代都有着不同的称呼。面食的名字推陈出新，其品种也不断地不变化，如今山西刀削面、拉面、一根面、饸饹面等，它们不仅是山西有名的美食，更加成了山西的一种“符号”。

山西有什么好吃的

过油肉

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

大烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。内容较为丰富，汤鲜味厚而营养丰富。其原料也多种多样，基本的食材有猪瘦肉、猪夹心肉、猪五花肉、豆腐、茄子、土豆、青椒、海带等，所用的调味品有大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋等。

十大碗

“十大碗”是山西一道独特的菜，共十道菜。水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩不比“大菜”差。“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。

刀削面

山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品。刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等。

饸饹面

饸饹是将压制饸饹的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱形面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，加少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇臊子即成。

一根面

“一根面”也叫“长寿面”“长久面”，是山西著名的面食。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”，面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹地往嘴里塞，是绝对品不出味道的！

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼是山西的一种特色面食，在山西有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料（山药、蔬菜、豆角、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻撒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8～10分钟，熟后即可食用。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西的一种面食小吃，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状。做好后，挨个站立并排在笼内。蒸熟时香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

平遥牛肉

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜，制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。杀牛时血放尽，按部位选料，用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗。平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。

山西特色美食街推荐

太原亲贤北美食街

乘坐13、21、39、56、65、807、825、838、851路等公交车在平阳路亲贤街口站下车

太原亲贤北美食街在太原市算是一条小有名气美食街，这条街上有酒店20余家，再加上其他中低档特色店和大大小小的餐饮企业近百家。它具有集大型百货、时尚娱乐、豪华酒店、风情餐饮和特色服务于一身的城市商业氛围，吸引着太原市以及来太原旅游的众多追求时尚的消费人群。

太原鼓楼美食街

乘坐4、10、19、602、828路等公交车在省政府站下车

太原鼓楼美食街有着悠久的历史，这里的美味可以说最原生态，在这里吃到的食品多以少盐、素油、无肉的素食为主，还有味道不会过于浓厚的海鲜小炒，此外，这里还有古色古香、味道清新淡雅的茶馆，能让人们在喧嚣中得到一份安静。

朔州古北街美食街

乘坐北环线公交车在市供电公司站下车

朔州古北街美食街是一条山西典型的美食街，在街道两旁有各色的风味餐馆和小吃店。大部分店面沿街一面都镶上了透明的落地玻璃，从街上可以清楚地看见店内的情景，在这里你可以吃到山西的各种面食。