蛋白质是记忆力好的基础

记忆是人的大脑对经历过的事物的反映，它分为三个环节，即识记，保持，回忆或再认识，它对大脑维持有效运转及较高的工作效率有至关重要的作用。我们要在社会上立足记忆力是一个不个或缺的能力，不管你是学生，还是老师，或是高薪白领、也不管你是做生意的、还是公务员，亦或是高层领导，记忆力的好坏起重要作用，《纽约时报》的一次调查显示：所谓失败者，绝大多数记忆力都较差，所谓成功者，96%记忆力都非常好，其实这与一个人大脑中蛋白质含量的多少有关。

大脑记忆的形成与脑内多巴胺、去甲肾上腺素、5-羟色胺等多神经递质有密切关系。多巴胺和去甲肾上腺素都对学习和记忆有促进作用，可促使脑的兴奋水平增强，躯体运动能力增强。实验证明，向大脑内注射多巴胺和去甲肾上腺素代用品之后，可改善学习试验24小时后的记忆反应。5-羟色胺和γ-氨基丁酸对学习记性过程有调节作用，由于紧张、抑郁引起的记忆力减退，通常与脑内5-羟色胺和γ-氨基丁酸的含量不足有关。脑内多巴胺、去甲肾上腺素、5-羟色胺及γ-氨基丁酸这些神经递质本身就是蛋白质。另外在记忆巩固过程中，大脑海马区需要合成一些新的RNA-蛋白质，通过RNA-蛋白质微细结构变化将我们的记忆长期储存下来，一旦某种记忆形成，海马区迅速将这些分布的信息组合成一种记忆，因而分布于各个感觉加工区的表征起着索引作用。这样才不会忘记我们记过的东西。因此蛋白质是形成记忆的基础物质。

·养脑小贴士·

要想大脑的功能正常并且拥有良好的记忆力，我们就要从平时的饮食中获取充足的蛋白质。食物蛋白质经消化分解为各种氨基酸，用来合成和记忆相关的神经递质。色氨酸是五羟色胺的制造原料，酪氨酸和苯丙氨酸是多巴胺与去甲肾上腺素的制造原料，谷氨酸是γ-氨基丁酸的制造原料，试验证明，在大脑运作中，所消耗的多种氨基酸当中，以谷氨酸为最多。尤其是大脑记忆过程中，谷氨酸消耗十分迅速。这是因为，谷氨酸这种氨基酸本身就是参与学习记忆的关键神经递质。学习记忆的启动是由细胞内谷氨酸发起的。谷氨酸激活主管学习记忆的神经细胞膜上的谷氨酸受体，引起了一系列的与记忆相关的信号传导，包括电信号的增强、钙离子的内流等，最后巩固记忆或形成记忆长期贮存。

由于不同神经递质合成的各种氨基酸的需要量不一样，每种食物中氨基酸的含量也不一样，因此我们要做到平衡膳食，以便为大脑提供氨基酸结构比例平衡的优质蛋白质。