前言

一间小厨，一道食谱，一生健康。食物在人的生活里充当着极为重要的角色，每种食物所含的营养物质的种类和数量都是不同的，对人们健康的影响程度也是不同的，而人们在不同时期、不同情况下，对营养的需求也有所区别，对食物的选择会对健康产生重要影响。因此在食物品种日益繁多的今天，如何从中挑选健康的、适合自己的食物，成了百姓十分关注的问题。除了食物本身的营养成分，我们还要关注自身的健康需求。因此吃得好，更要吃得对，是我们一直倡导的饮食健康理念。

吃对少生病，吃出健康来。五脏六腑、大脑、血液，全身的每一个细胞，都需要营养的供应，而你摄入了什么样的营养，便决定了拥有什么样的身体状态。吃错食物，就会引发疾病。例如同时食用红薯和柿子，会引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血；吃太多的熏炙鱼或肉，容易患癌症；吃大量油腻食物，容易患动脉硬化、高脂血症、冠心病、脑血栓等疾病。而吃对食物，则能保持身体健康状态预防各种疾病。例如秋季饮用银耳百合莲子汤，能滋阴润肺预防感冒、支气管炎和哮喘病；多吃蒸煮食物，可预防胃炎、高血脂；多吃应季食物，可减轻肾脏负担，预防高血压等。吃对千顿香，乱吃一顿伤，只要你管住嘴吃对食物就能降低大部分慢性病的发病概率。

会吃能治病，不打针不吃药，省下医药费。自古以来，食物与医药从来就没有严格的界限，中医中的很多药物本身就是食物，比如老百姓常用红枣治疗贫血；用秋梨治疗咳嗽；用洋葱治疗感冒；用大蒜消除炎症；用芹菜降血脂等。现代研究表明，食物对疾病具有治疗功效，而且揭示了食物有效治病的机理：食物中含有各类植物化学物质，它们通过某种复杂的作用来抵抗致病因子以达到治疗人体疾病的目的。让许多人大吃一惊的是，研究证明，一些食物成分的有效性完全等同于现代医药，很多药物便是从食物中提取得来的。更重要的是，相对于现代医药和医疗技术而言，食物治病的形式对人体的影响十分温和，不会带来诸如打针吃药等痛苦的体验，而且简便轻松。因为这些有益的食物是我们日常饮食中的重要组成部分，我们在大快朵颐的同时，便能收到良好的治病效果。此外，天然食物基本上是无毒害的，对我们的身体不会产生任何毒副作用，这一点足以让我们更安全、更放心。一书在手，为你解决看病挂不上号、医药费高治病效果差及打针、吃药的一切烦恼。

厨房变药房，良方家中藏。本书结合我国居民营养缺乏和营养过剩并存、慢性病高发的健康现状，详细介绍了厨房中常见食物的祛病和调养功效，并提供了防止营养流失的烹饪方法，每天健康的食用量，对抗疾病的关键营养素，同时介绍了不同人群、不同疾病的饮食调理验方及药膳，让没病的人防病，让已病的人控制疾病。这本书不仅是一本营养科普书，也是一本食疗大百科，更可以作为我们日常安排饮食的工具书。建议大家根据自己的健康状况和营养需求，从中选择适合自己的食物，定制自己的健康菜单。