第二篇　113种食物的药用功效

第一章　谷物豆类

小米

尽管人们知道小米从史前时代起就在亚洲和北非种植，但这种谷物的原产地不详。有观点认为小米原产于亚洲中部或东部，而另一种观点则认为埃塞俄比亚是它的起源地。亚洲和非洲的小米产量占全世界的87%，主要生产国是印度（占40%）、中国和尼日利亚。小米是抗旱植物，可以忍受恶劣的土壤环境，但不太能抵御严寒。和大部分其他谷物不同，小米形成圆锥花序，而其他谷物结穗。小米仁很小，呈圆形，色泽不一，有白、灰、黄、红或红褐色。小米大部分品种的种子即便是在脱粒后还是裹在外壳里。一旦去壳，仁就会直接出售或做成薄片或碾碎出售。

营养及药用功效

小米富含镁，也含烟酸、维生素B₁、维生素B₂、叶酸、维生素B₆、钾、磷、铁、锌等。

小米蛋白质要优于小麦、水稻和玉米蛋白质，但两种精华氨基酸——赖氨酸和色氨酸含量不足。小米是少数几种显碱性的谷物之一，很易消化，也不会产生过敏反应。小米之所以味道独特，是由于它的硅含量很高，硅是一种矿物质，能调节血液胆固醇水平和保持骨骼健康。

小米还有放松的功效，并可以治疗胆结石、胃溃疡和大肠炎，它也含有黏性物质，对膀胱以及胃肠系统有积极作用。

营养素分析（以鲜品每100g可食部计）

百变吃法

尽管小米浓烈的味道不是每个人都喜欢，但它的确可以替代大多数其他谷物。它们可以被加入汤、煎蛋卷、炸丸子、肉馅饼、布丁和牛奶什锦早餐里。

因为小米粉不含凝胶，所以它不适合用来做发酵面包，但它在非洲和亚洲常被做成广为食用的扁面包。小米也被用来做粥、发酵做白酒或啤酒（尤其在非洲），或是像紫花苜蓿一样发芽后用来为其他食物增添风味。小米饭或磨碎的小米可以加入面包、蛋糕、馅饼和饼干里。

小米蒸排骨

食用技巧

烹饪小米时每杯谷物要加2杯水，煨30～40分钟。烹饪之前，可先浸泡或直接烘烤，或加少许油烘烤。烘烤可以使它们具有坚果的味道。用中低温在煮锅里烘烤小米时，应不断搅动以免变糊，直到小米呈金黄色时加水。

储存方式

粗粒小米放入密封容器中，放在凉爽干燥的地方可以保存几个月。