大麦

大麦是人类所种植的最古老的谷物之一，起源于10000多年前的亚洲西南部地区。大麦是一年生植物，其麦粒通常是奶白色，也会有黑色或紫色的。大麦在食用前必须去掉外壳，而大麦的营养价值很大程度上取决于去壳的方式，因为大部分营养成分都集中在外壳附近。不同的加工阶段可分别产生去壳的大麦、去壳大麦粒和珍珠粒。某些品种的大麦含有用来制麦芽的原料，这种大麦比其他谷物更能经受住萌芽。麦芽是通过萌芽、干燥、烘烤、再碾磨大麦粒而得到的。在发酵的过程中，谷物淀粉会转变成各种糖，然后转化成酒精。大麦种子的萌芽增加了复合维生素B₁的含量，降低了淀粉含量。麦芽的主要用途是生产啤酒和威士忌。

营养及药用功效

大麦富含可溶性纤维。和其他谷物一样，大麦是“非完整”食物，因为它某些氨基酸种类匮乏，大麦所匮乏的氨基酸是色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B₆、维生素B₁、铜和磷等。

大麦可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。大麦茶有镇咳的功效。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

大麦的很多用途和其他大部分谷物一样。它通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用，珍珠粒大麦还可以与大米混合。大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。

磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。大麦粉也可以用来做小甜饼、面包和蛋糕等食物，但是由于它凝胶含量低，必须和小麦一起发酵使用。

大麦是藏族人的主食，他们用烘烤过的大麦粉来做粥和一种酒精饮料。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味。麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。大麦麦芽还经常做成早餐食用。

珍珠粒大麦粥

食用技巧

用低温烹饪去壳大麦需要1小时，1杯大麦需用3～4杯水。去壳大麦和去壳大麦粒在烹饪前要浸泡几个小时（浸泡用的水可用来烹制大麦）。如果需要，可以在烹饪前将浸泡后的大麦去水并烘烤。烹饪珍珠粒大麦需用30分钟，不需提前浸泡。