黑麦

黑麦原产于安纳托西亚或小亚细亚，其种植历史可追溯到公元前400年。黑麦种类繁多，常见品种的黑麦谷粒在外观上类似于小麦谷粒，但较长，不如后者饱满。谷粒颜色有黄棕色，也有绿灰色。黑麦被广泛用来制作面包。

营养及药用功效

由于加工时很难将黑麦谷粒中的胚乳从麸皮上分离开来，因此黑麦粉中保存着大量营养元素。深色黑麦粉是镁、钾、锌、磷、铁、铜、叶酸和维生素B₆等营养元素的极好来源，能提供易于吸收的维生素B₁、泛酸、烟酸和维生素B₂且含有钙质。浅色黑麦粉是极好的镁和维生素B₁的营养来源，也能提供丰富的钾、锌和磷等元素，还含有铁、维生素B₆、铜、叶酸、泛酸、维生素B₂和烟酸等成分。黑麦的基本氨基酸缺乏，色氨酸和蛋氨酸的含量也有限。黑麦粗纤维含量高，且易于消化，对胃肠道疾病有极大效用。

百变吃法

去除外壳后的黑麦谷粒可整颗或压碎食用，也可磨制成黑麦片或黑麦粉。全黑麦谷粒营养价值极高，烹饪方式与其他谷物相同。黑麦谷粒可用来酿造诸如威士忌、啤酒、波旁酒和伏特加等酒类。黑麦片可以煮成热的早餐粥或者添加到牛奶什锦早餐当中食用。用黑麦粉制作的德国裸麦粗面包十分有名，另外，黑麦也可制作干面包片、姜饼、薄煎饼和松饼等。

储存方式

黑麦粉和黑麦谷粒应放入密封容器内，置于阴凉干燥的地方保存。