黑豆

黑豆也称黑绿豆，是一种起源于亚洲的一年生草本植物，在印度、缅甸、巴基斯坦地区被广泛食用。

黑豆适合在干热气候条件下生长，其植株可长至20～90厘米高。黑豆豆荚有许多绒毛，长度在3～7.5厘米之间，上面结有4～10个相当小、形似腰子的种子。黑豆豆荚一般呈黑色或灰色，种子呈深绿色或棕色，黑豆有一个白色的脐，里面的仁是奶白色的。

营养及药用功效

黑豆富含叶酸、镁、钾、维生素B₁、烟酸、泛酸、维生素B₂、铁、钙、锌、磷、铜。黑豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，即缺某种氨基酸。但黑豆仍然是营养价值极高的豆类，可以为人体提供微量元素。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

嫩的黑豆荚可以食用，并经常作为蔬菜来食用。成熟后黑豆变得多毛而不能直接食用。黑豆味道浓烈、质地细腻，可像其他豆类一样烹食。在亚洲，它们是黑沙司的主要成分，也常被磨成面粉用来做甜点、薄饼和面包。

食用技巧

黑豆比较难熟，如果煮的话需1.5个小时（水变黑时不要担心）。用高压锅煮的话，未经浸泡的黑豆需20～25分钟，浸泡过的需15分钟。