中国的绿茶和日本的绿茶有什么区别？

都是绿茶，但加工步骤略有不同。

中国有各种各样的茶，不过普及度最高的当属绿茶。中国的绿茶和日本的一样，都属于“不发酵茶”，采下嫩芽与树叶后都会立刻用高温加热杀青，破坏氧化酶的活性。只是日本茶采用“蒸青”的手法，而中国茶以“炒青”为主，就是让芽叶与高温的金属接触。蒸过的茶有着浓厚鲜明的茶味，而炒过的茶以馥郁的香味见长。其实在明朝以前，蒸青也是中国茶的主流加工方法，只是后来人们愈发偏爱味道单纯、香味甘甜的茶，于是加工方法也随之发生了改变。

中国各地都有特征迥异的绿茶出产，哪怕只是观察、对比各种茶叶的形状都很有意思。浙江、安徽和江西的产量尤其高，都是享誉海内外的茶叶产地。喝惯了日本茶的人可能会觉得中国的绿茶太寡淡，但美妙的叶形、诱人的甜香和百喝不腻的风味才是它的魅力所在。把中国茶当成一种兴趣去研究，也不失为一桩乐事。而且中国绿茶也富含儿茶素等保健成分，在营养层面完全不逊色于日本茶。