从家奴到厨圣再到帝师

【故事来源】

本故事取材于吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》和司马迁编撰的《史记》。

《吕氏春秋》是集先秦道家之大成的代表作，约成书于公元前239年。它博采阴阳、儒墨、名法、兵农等诸家学说，但以道家思想为主。全书二十六卷，分为十二纪、八览、六论，共一百六十篇，二十余万字。它是中国历史上第一部有组织、按计划编写的文集，上应天时，中察人情，下观地利，其中保存了不少古代遗文逸事和思想观念，具有重要参考价值。

吕不韦（前292—前235），姜姓，吕氏，名不韦，卫国濮阳（今河南省滑县）人。战国末年著名商人、政治家、思想家。公元前249年，秦庄襄王以吕不韦为相国。庄襄王卒，太子政立为王，吕不韦为相邦，号称“仲父”，专断朝政，为秦王政兼并六国做出重大贡献。秦王政亲政后，吕不韦被免除相邦职务。不久，秦王政命其举家迁蜀，吕不韦担心被诛，饮鸩自尽。

关于《史记》和司马迁，本书第3页已做介绍，这里不再复述。

【故事概述】

公元前1630—前1550年间，中国正处于社会急剧动荡的时代。夏王朝已统治中国四百多年，夏朝最后一任帝王叫夏桀，是个有名的暴君。夏朝末年，汤准备灭夏，求贤若渴，决定重用伊尹为相。伊尹是何许人也？有何本领？入汤为相后有哪些功绩？他是怎样取得这些功绩的？下面细细道来。

从家奴到厨圣

伊尹（前1649—前1549），姓伊，名挚（“尹”不是名字，而是“右相”的意思），小名阿衡，出生于今河南省杞县葛岗镇西空桑村。他的父亲是个既能屠宰又善烹调的厨师家奴，母亲是采桑养蚕的女奴。他长于伊水，自幼聪颖上进，勤于观察研究，虽躬耕于有莘国之野，却乐于探寻尧舜治国之道。他学习父亲的烹调方法，取其精华，加以改良，逐渐成为一名烹饪高手。

伊尹对可做食材的各种动物，都亲自处理、品尝，在实践基础上总结出三类动物的特性：水里动物味腥，食肉动物味臊，吃草动物味膻。他根据多年操作经验指出：气味不好的食材，可用调料使之变好。调和味道，必须使用五味三材。所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、咸五种味道。所谓三材，就是水、木、火三样材料。他认为，调味的根本在于用水，五味必须溶入水中才能调味。这些调料剂量很小，但先放后放、放多放少，都有一定之规，不能乱来。调味的关键在于用火，食材只有经过多次煮沸、多次变化，味道才能改变。要除去食材的腥味、臊味、膻味，火候必须适中，时而炽热，时而微弱，不能过度。鼎中味道的变化，精妙细微，不能言传，只能意会，就如同射箭驾驭技术的精微、阴阳二气的交合、四季的变化一样。经过这样处理的食材，便可久放而不腐败，并可做到熟而不烂，甘而不甜，酸而不涩，咸而不苦，辣而不烈，淡而不寡，肥而不腻。此外，他根据长期调查和研究，掌握了当时肉、鱼、菜、调料、粮食、水和水果各自最好的产地。在中国烹饪技术发展的历史长河中，伊尹的烹饪理论与烹调技术，特别是他的“五味调和说”与“火候论”，可谓独树一帜，因而他被尊称为中国“烹饪之圣”。直到今天，无论在中国，还是在新加坡等地，所有中式烹饪同行都奉伊尹为“厨圣”或“烹调之圣”。

伊尹不仅是“厨圣”，而且是“汤液始祖”。这源于他首创的“医食同源”理论。伊尹略通医术，曾在乡间为百姓治病，在深山采集药材，掌握了许多治病方法，熟悉了许多药材疗效。他的屋内堆满了中草药，房前屋后种植了多种药材，堪称百草之园。在亲身实践基础上，他逐步认识到食物与药物之间有着密不可分的关系。例如，他根据多年实践经验指出，生姜、肉桂味辛性温，既是调料，又有发散作用，适用于外感风寒的治疗，称为辛温解表；“阳朴之姜，招摇之桂”（阳朴为地名，招摇为山名——引者注），则是姜桂“之美者”（《吕氏春秋·孝行览·本味》）。更为可贵的是，他采用烹调食物的方法，将各种生鲜草药加水煎煮成汤液，给病人服用，极大发挥了药物疗效，这成为伊尹的一大发明。据此，他将煎煮中草药汤液的方法及其疗效撰写成《汤液经法》，传于后世，遂被称为“汤液始祖”。《资治通鉴》称伊尹“悯生民之疾苦，作汤液本草，明寒热温凉之性，酸苦辛甘咸淡之味，轻清重浊阴阳升降走十二经络表里之宜”。《甲乙经·序》亦谓“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》，以为《汤液》”。这说明，伊尹作为“汤液始祖”，真是名不虚传。

从厨圣到贤相

关于伊尹从厨圣到贤相，有两种说法：一说，伊尹想求见成汤，却苦于没有门路，于是就给王后有莘氏做陪嫁男仆，背着饭锅砧板来见汤，借谈论烹调的机会向汤进言，劝他实行王道。一说，伊尹本是有才德而不肯做官的隐士，汤曾派人去聘迎他，前后去了五趟，他才答应归从，并向汤讲述了远古帝王及九个君主的所作所为。这两种说法，有一个共同点，即从论烹调入手，转而议国政。

一天，王后吩咐伊尹给汤做饭。伊尹精心做了一锅粥，用鼎盛给汤。汤喝了几口，感觉鲜美异常，十分惊讶，便问：“这叫什么粥？”伊尹抿嘴一笑，答：“回君上，这叫忧国忧民羹。”汤愣了一下，问：“何谓忧国忧民羹？”伊尹慢条斯理地答：“君上请看，这鼎表面十分坚硬，但已有八百年之久，现脆弱不堪，可喻我国，故称忧国；此羹以莲子、红豆为料，莲子、红豆可喻为民，在沸腾的汤里挣扎，莲心甚苦，可谓忧民。故名忧国忧民羹。”汤听罢大惊，一个厨师竟有如此胸怀！不禁肃然起敬，忙起身让伊尹坐下，诚恳地说：“这正是我所忧虑之事，请先生坐下详谈，教我该如何做。”此后，汤就委任他管理国政。

公元前1650年左右，夏桀继任夏朝君主，荒淫无度，暴虐无道，是历史上有名的暴君。商原是夏的一个属国，黄河下游的一个部落，其祖先叫契，曾与禹一起治洪水，是个有功之人。商部落畜牧业发展很快，到汤任首领时，农业、畜牧业、手工业都有很大发展，经济力量超过了夏，已成为足以与夏相抗衡的对手。当时，商汤积极谋划起兵伐桀。为了灭夏，汤采取了一系列措施：首先，在人才任用上，提拔重用出身低下而有才干的人，任用伊尹和仲虺为左右相。其次，在政治上，揭露夏桀的暴政罪行，争取民众的支持，为胜利奠定政治基础。最后，在军事上，先出兵攻灭夏的属国，削弱夏的实力。

在完成对夏的战略包围后，汤对决战十分慎重，问伊尹有何主意。伊尹建议，先由他亲去夏都斟（今河南洛阳偃师）住一段时间，观察夏的实际状况，再做决定。汤采纳了伊尹的建议，准备了贡品，派伊尹为使臣去夏朝贡。伊尹到夏都后，常与夏王妃妹喜交往，取得妹喜的信任。三年后，伊尹掌握了夏桀的个人喜好、内部机密和重要情报，认为桀虽暴虐无道，但仍有实力，在诸侯中仍有威信，不能急于伐桀，只能蓄积力量，等待时机。汤接受了伊尹的建议，只做积极准备。

后逢百年大旱，汤决定发兵伐夏。夏王朝的诸侯、方国中，虽有不少叛离者，但拥护夏的仍然不少，特别是东部的韦、顾和昆吾三个属国忠于夏桀，与商为敌，致使伐夏困难重重。夏桀二十二年，桀召汤入朝，囚汤于夏台。伊尹和仲虺得知汤被囚后，就搜集了许多珍宝、玩器和美女献给夏桀，请求放汤。夏桀是一个贪财好色之徒，看见珍宝、玩器和美女非常高兴，就下令释放了汤。夏桀囚汤之事在诸侯、方国中引起了极大恐慌，诸侯、方国纷纷投商，表示愿助汤灭夏。

汤回商后，经过一番谋划和准备，见叛夏归商的人越来越多，就与伊尹、仲虺商议，先后消灭了韦国和顾国，削弱夏桀的实力。接着，汤又采纳伊尹建议，停止向夏朝朝贡，以试探夏桀的反应和实力。消息传到夏都，桀立即召集九夷之师（即属国兵力）攻商，汤见桀还能调动九夷兵力，知其还有实力，就马上请罪，恢复进贡，以等待时机。一年后，昆吾向商进攻，汤率军大败昆吾军。当夏桀得知汤灭了昆吾且不再入贡后，就下令调东夷军队伐汤，但此时东夷首领们看出夏桀不会长久，不听调遣，纷纷叛离。伊尹认为灭夏时机已经成熟，就请汤率军征讨夏桀。不久，汤在景亳（今河南商丘北）誓师，正式兴兵伐夏。夏商两军在鸣条之野相遇，展开大会战，结果夏军大败，夏桀逃到南巢（今安徽省巢湖市），不久忧愤病死在南巢的亭山。至此，夏朝灭亡。

伊尹辅佐商汤灭夏，是他为商朝立下的首功。此后，他帮助商汤制定了许多典章制度，协助商汤管理国家；创造了区田法，教人民施肥下种，担水浇庄稼，抵御旱灾；创造了区种法，按一定距离分町、开沟整地，按一定行距、株距播种除草，以提高农作物产量。[1]这说明，伊尹不仅为建立商朝立下了汗马功劳，而且为商朝初期的社会稳定、经济发展做出了杰出贡献，不愧为商朝贤相。

从贤相到帝师

伊尹是华夏第一个帝王之师，他教汤效法尧舜以德治天下，为救民而伐夏。商汤极为推崇伊尹。商汤对于伊尹，总是先以伊尹为先生，向伊尹学习，然后才以伊尹为臣子，于是不费大力气就统一了天下。[2]

公元前1587年，商汤去世，因太子太丁未即位而早亡，立太丁弟外丙为帝。外丙即位三年，逝世，立外丙弟中壬为帝。中壬即位四年，逝世，立太丁之子太甲（汤的嫡长孙）为帝。伊尹在辅佐外丙帝、中壬帝、太甲帝期间，总理国家大事，掌握实权。他一生辅弼商汤、外丙、中壬、太甲四代帝王，功勋卓著，是四代帝师。尤其是对太甲帝的辅弼，可谓用心良苦，方法独特，效果卓著。

太甲继位后，头两年表现尚可，能坐朝执政，关注国家大事。但从第三年起就不行了，他无视国法，不听良言，任意发号施令。更严重的是，破坏商汤制定的法规，朝政昏乱，一味享乐，凌虐百姓。伊尹对他百般规劝，耐心教导他说：“你乃一国之主，你的所作所为关系着国家存亡，应当学习先祖，全心为国为民啊！”但太甲置之不理，一句话也听不进去，依然我行我素，胡作非为。

作为开国贤相的伊尹，深感太甲如此下去，必将亡国灭族。为顾全大局，伊尹果断地将太甲流放到商汤墓葬之地桐宫，让他悔过反省，自己亲摄国政，代行天子职权，同时写下大量训词，向太甲讲述帝王应如何为政、如何继承法度等问题。在流放期间，伊尹常同太甲促膝谈心，谈古论今。为了让太甲知晓民情，伊尹不辞劳苦，带领太甲沿黄河步行到民间做调查。他们访问了许多食不果腹、衣不蔽体的穷苦百姓，考察了许多破败村庄，看到那里萧条冷清，没有一点生气。这一路见闻，令太甲大为震惊。在伊尹的开导下，太甲逐渐认识了自己的过错，开始弃恶从善，施行仁义。三年后，伊尹见太甲真心悔过，便带领文武大臣，携带王服、冠冕，迎接他归朝当政。太甲复位后，果然以仁义行事，以诚意待人，将天下治理得井井有条。从此，商朝逐渐繁荣起来，国力鼎盛，政通人和，百姓安居乐业。伊尹对太甲帝很赞赏，就作了《太甲训》三篇，赞扬帝太甲，称他为太宗。

太甲在位23年后病死，商朝第五位国君沃丁继位。伊尹自觉年迈，不再参与朝政，公元前1549年，伊尹病死，相传已有百年之寿。商王沃丁感念他对商朝所做的贡献，用天子之礼厚葬他，并亲自为他临丧三年。[3]

【故事评析】

伊尹所处的时代，尚无成熟文字，甲骨文、金文尚在形成之中，基本上没有可资借鉴的历史文献。伊尹出身家奴，社会地位卑微，没有也不可能接受良好教育，但他却成为中华厨圣和汤液始祖、商代著名贤相、华夏第一帝师、已知最早道家代表人物之一。伊尹之所以能在多领域、多方面取得如此巨大的成就，除了践行尧舜之道、实施以德治国外，关键在于他是一个实践型人物：

伊尹之所以能成为中华烹饪之圣，“五味调和说”“火候论”和“医食同源”理论的创立者，“汤液始祖”，并熟悉当时肉、鱼、菜、调料、粮食、水和水果各自最好的产地，就在于他勤于庖厨实践，善于做产品产地调查。

伊尹之所以能成为商朝著名贤相，辅佐商汤灭夏建商，并帮助商制定典章制度，创造区田法和区种法，为商朝初期的社会稳定、经济繁荣做出重要贡献，就在于他深入调查夏桀动态，善于了解商初实际情况，做出正确决策。

伊尹之所以能成为华夏第一帝师，辅弼商朝四代帝王，特别是流放太甲，带领太甲到民间做访问调查，了解社情民意，当太甲弃恶从善后又迎接他归朝当政，就在于他懂得和善于运用实地调查对帝王进行思想教育，改变帝王的执政观念、政策和作风，从而收到改变帝王的奇效。

总之，伊尹是中国历史上罕见的实践型人物，勇于实践、勤于调查、善于研究是他在多领域、多方面取得巨大成功的关键和法宝。

【原文和注释】

吕氏春秋·孝行览·本味（节选）

……说汤以至味^（1），汤曰：“可对而为乎^（2）？”对曰：“君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫^（3），水居者^（4）腥，肉玃者^（5）臊，草食者^（6）膻。臭恶犹美^（7），皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材^（8），九沸九变，火为之纪^（9）。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理^（10）。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微^（11），皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，若射御之微^（12），阴阳之化，四时之数^（13）。故久而不弊^（14），熟而不烂，甘而不哝^（15），酸而不酷^（16），咸而不减，辛而不烈，澹^（17）而不薄，肥而不月侯^（18）”。

注释：（1）至味：最美好的滋味，最美味的食物。　（2）可对而为乎：当作“可得而为乎”。　（3）三群之虫：群，群居；虫，泛指各种动物。三群之虫，指下文中的水居者、肉玃者、草食者。　（4）水居者：指鱼鳖之属。　（5）肉玃者：玃，通攫（jué），抓取、掠夺。指食肉动物。　（6）草食者：指食草动物。　（7）臭恶犹美：臭，气味；恶，不好。犹，还、仍然。指气味不好的仍然可以使之变好。　（8）五味三材：五味，泛指甜、酸、苦、辣、咸等各种味道；三材，古代指炊事必备的水、木、火。　（9）纪：纲领、准则、关键。　（10）理：指火候适中，不要过度。　（11）其齐甚微：齐，同剂，剂量，调剂。指调味的剂量很小。　（12）若射御之微：如同射技、御技一样精细微妙。　（13）阴阳之化，四时之数：指阴阳二气的交合、四季的变化。　（14）弊：指败、坏。　（15）不哝：哝，味道浓厚。指味道不要过于浓厚。　（16）不酷：酷，极，甚，深度。指不要过分。　（17）澹：通淡，淡薄、清淡。　（18）月侯：食物油脂过多，黏黏糊糊。

史记·殷本纪（节选）

伊尹名阿衡。阿衡欲奸汤而无由^（1），乃为有莘氏^（2）媵臣^（3），负鼎俎^（4），以滋味说汤，致于王道。或曰，伊尹处士^（5），汤使人聘迎之，五反^（6）然后肯往从汤，言素王及九主之事^（7）。汤举任以国政^（8）。

…………

汤崩^（9），太子太丁未立而卒，……伊尹乃立太丁之子太甲。太甲，成汤适^（10）长孙也，是为帝太甲。帝太甲元年，伊尹作《伊训》，作《肆命》，作《徂后》^（11）。

帝太甲既立三年，不明，暴虐，不遵汤法，乱德，于是伊尹放之于桐宫^（12）。三年，伊尹摄行政当国，以朝诸侯^（13）。

帝太甲居桐宫三年，悔过自责，反善，于是伊尹乃迎帝太甲而授之政。帝太甲修德，诸侯咸归殷^（14），百姓以宁。伊尹嘉之，乃作《太甲训》三篇，褒帝太甲，称太宗。

注释：（1）欲奸汤而无由：奸，请求。意为想求见成汤，但苦于没有门路。　（2）有莘氏：夏朝的方国，位于陈留郡外黄县莘昌亭（今河南商丘民权县西北）。　（3）媵（yìnɡ）臣：媵，古代指随嫁。指随嫁的臣仆。　（4）鼎俎（zǔ）：鼎，烹煮用的器物；俎，切肉或切菜时垫在下面的砧板。　（5）处士：古时称有德才而隐居不愿做官的人。　（6）五反：来回去了五趟。　（7）言素王及九主之事：素王，指远古帝王，或有王者道德而无王者权位的人。这里指讲述远古帝王治理天下的原则以及九个君主成功的故事。　（8）任以国政：委任他管理国政。　（9）崩：古代帝王或王后去世叫作“崩”。　（10）适：通嫡（dí）。　（11）《伊训》《肆命》《徂后》：伊尹写给太甲的教导和告诫，讲述如何为政，什么事可以做，什么事不可以做，以及如何继承成汤的法度等。　（12）桐宫：商之离宫，在今河南省偃师市西南。　（13）以朝诸侯：指朝会接见诸侯。　（14）咸归殷：咸，全，都。指诸侯都对太甲表示殷勤和归服。

撰稿人：梅长荣

---

注释

[1] 缪启愉，缪桂龙.齐民要术译注：卷第一.济南：齐鲁书社，2009：77-81.

[2] 参见《孟子·公孙丑下》《孟子·万章上》有关部分。

[3] 参见皇甫谧《帝王世纪》有关部分。