第三章 水稻栽培技木

第一节 特征特性

一、形态特征

水稻，一年生草本，秆直立，高0.5～1.5米（随品种而异）。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10～25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。

圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，呈棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1朵成熟花，两侧压扁，呈长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2～4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2～4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状凸起，厚纸质，遍布细毛，端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2～3毫米（图3-1）。

二、生长环境

水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是壤土最好。幼苗发芽最低温度为10℃，适温为28～32℃。分蘖期日均温度在20℃以上，穗分化适温为30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗期适温为25～35℃。开花适温在30℃左右，低于20℃或高于40℃时授粉会受到严重影响。相对湿度以50%～90%为宜，穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养，同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷需水500～800千克。

三、营养价值

稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含维生素B₁、维生素B₃、维生素B₂、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。

四、用途

米的食用方法多为煮饭，配以各种汤、配菜等食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠中提出的淀粉，均可用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草可用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶的材料、包装材料，还可用于制作席垫、服装和扫帚等。