砂锅小馄饨

驱散冬日严寒

特色

冬天或寒冷潮湿的天气里，守着砂锅吃上一顿热乎乎的小馄饨，肉、菜、主食和汤水全有了，吃完身心俱暖。

主料

面粉.................200g

鸡蛋...................1枚

胡萝卜...............1根

牛肉馅..............100g

蒿子杆...........1小把

辅料

大葱................1/3根

姜...................2大片

油...................2汤匙

盐..........................1g

酱油...............1茶匙

绵白糖.................2g

香油...............1茶匙

白胡椒粉..............1g

虾皮.................．适量

紫菜.................．适量

烹饪秘籍

自制馄饨皮没有使用添加剂，食用更加放心。如果有剩余的馄饨皮，可以擀成更薄的片状，做成什锦面片汤（参考本书p.98）。

营养贴士

做法

1．将面粉和鸡蛋混合放在容器中，少量分次加入清水，揉成光滑的面团。

2．用擀面杖或压面机将面团压成薄厚适中的片状，并改刀成长方形的馄饨皮。

3．胡萝卜洗净去皮擦丝，大葱、姜均洗净后切末。将三者与牛肉馅混合，再倒入油和酱油，用筷子顺一个方向搅打上劲。

4．如图所示，取一张馄饨皮，将适量馅料放在中间，将馄饨皮底边向斜上45°方向对折。

5．以馄饨馅为中心，将馄饨皮的两角向下折，将馅料包围住，两角重叠捏紧。依照此步骤，逐个将馄饨包好。

6．蒿子杆洗净，切成小段。大碗中放入虾皮、紫菜、绵白糖、盐、白胡椒粉和香油。

7．煮锅中放入清水，沸腾后将馄饨放入，再次沸腾后放入蒿子杆。

8．待馄饨皮变透明并浮起，将锅中所有食材倒入大碗中即可。