豇豆

别名：豆角、角豆、裙带豆

热量：135千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

主要营养素

蛋白质、维生素C

豇豆中含有较多易于消化吸收的优质蛋白质，对增强身体免疫力很有益。豇豆中还含有大量维生素C，有促进抗体的合成、提高机体抗病毒能力的作用。

食疗功效

中医认为，豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科疾病有辅助疗效。现代医学认为，豇豆可为机体补充充足的营养素，包括易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，具有降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效。豇豆所含的B族维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，平衡胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲，适合备孕妈妈食用。

选购保存

在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。豇豆通常被装在塑料袋或保鲜袋中，置于冰箱中冷藏保存，一般能保存5～7天。

温馨提示

豇豆通常用来炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里，味道更香。豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将芝麻酱化开，再和豇豆一起拌。在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面中，和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。豇豆还可被制成泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

肉末豇豆

原料

豇豆300克，瘦肉100克，甜红椒50克，盐3克，姜末、蒜末各10克，油适量

做法

❶ 将豇豆择洗干净、切碎；将瘦肉清洗干净、切末；将甜红椒洗净、切碎备用。

❷ 将锅置于火上，油烧热，放入肉末炒香，加入甜红椒碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

❸ 放入鲜豇豆碎，调入盐，炒匀入味即可出锅。

姜汁豇豆

原料

豇豆400克，老姜50克，醋15毫升，盐3克，香油10毫升，糖少许

做法

❶ 将豇豆清洗干净，切成约5厘米长的段，入沸水中烫熟，捞起沥干水分。

❷ 将老姜切细，捣烂，用纱布包好挤汁，和醋、盐、香油、糖一起调匀，浇在豇豆上，整理装盘即可。