蔬菜的处理和食用方法

蔬菜的营养非常丰富，为了最大限度地保留蔬菜中的营养成分，从蔬菜的清洗到烹饪都要讲究方法。下面一起来看看要怎样处理蔬菜最营养健康吧！

1．蔬菜应先洗后切。蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C很容易溶解于水中，如果将切好的菜放入水中，或者泡在水中，由于蔬菜损伤面积与水的接触面积大大增加，会使大量的维生素C流失。

2．蔬菜不宜用清洁剂清洗。当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，在这期间残留农药会蒸发，所以直接用清水清洗就可以了。

3．一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，如茄子、萝卜、西葫芦和黄瓜等。蔬菜皮中的维生素含量要比蔬菜果肉的含量高，所以在吃的时候最好不要削皮，这样既避免了营养成分的流失，又节省了时间。

4．在蔬菜烹调过程中，最好用大火快炒。因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失得就越多。例如B族维生素、水溶性维生素C都是怕热的，所以烹调的时间越短越好。

5．烹调的时候不要放碱面。碱会破坏蔬菜中的维生素，可以加点果醋，能起到保护维生素的作用。

6．蔬菜生吃营养价值更高。生蔬菜中的营养物质含量远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此蔬菜生吃可以起到增强免疫力的作用。