解密蔬菜的色彩密码

绿色蔬菜

绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠患者有一定的镇静作用，并有益于肝脏。绿色蔬菜还含有丰富的叶酸，能够调节人体的新陈代谢，保护心脏的健康。经常食用绿色蔬菜可以帮助生长发育或患有骨质疏松症的人群快速补充人体所需的钙质。如茼蒿、菠菜、油麦菜和韭菜等。

红色蔬菜

红色蔬菜含番茄红素、单宁酸、胡萝卜素等营养物质，可以保护细胞，增强人体抵抗力，提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。经常食用红色蔬菜，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。如西红柿、红辣椒、南瓜和胡萝卜等。

黑色蔬菜

黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，能够明显减少动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病的发生概率。经常食用黑色蔬菜，有助于缓解气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发和少年白头等。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。如黑木耳和香菇等。

白色蔬菜

白色蔬菜对调节视觉和安定情绪有一定的作用，其脂肪含量大大低于肉类，特别适合高血压、心脏病、高脂血症和脂肪肝等患者食用，还具有益肺脏、清热解毒、润肺化痰的功效。如白萝卜、莲藕、茭白、竹笋和大蒜等。

黄色蔬菜

黄色蔬菜含有丰富的维生素E，能减少皮肤色斑、延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。经常食用黄色蔬菜，可以强筋健骨、有益脾胃、增强肝脏功能、促进新陈代谢。如南瓜、土豆、韭黄和胡萝卜等。

紫色蔬菜

紫色蔬菜有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的概率。如眉豆、紫茄子、紫菜薹等。