电锅烹调技巧大解析

好用的电锅，是很多人都很喜欢的厨房用品，不过对于如何用对技巧烹饪，一知半解的人仍旧为数不少。“到底怎样的料理分量，要加多少水？”“内锅怎么摆才对？”......，如果这些问题，也让您感到困难无力，那么就从现在开始，用心地学会以下所有的电锅烹调技巧吧！学会后，一定可以让您在制作电锅料理时，得到事半功倍的效果！

1．加水量影响炖煮时间长短

因为电锅是借由水蒸煮间接加热法烹调，所以外锅水量的多少，除了直接影响到炖煮时间的长短外，也会影响食物的美味，通常1/2杯量杯的水，可以蒸10分钟，1杯水约可蒸15~20分钟，2杯水则可蒸30~40分钟，如果炖煮不易熟的食材，可以增加外锅的水量，以延长炖煮时间，但是续加水时，一定要用热水，以免锅内温度顿时骤降，影响烹调时间与味道，此外，调味料如盐在起锅前加最好。

2．依照面食特点，决定入锅时机

如用电锅蒸煮生的包子、馒头等发酵的料理时，要等到外锅的水沸腾，锅子冒出蒸汽后放入。

3．内锅宜放入外锅正中央

这是因为如果将内锅偏于一侧，煮出来的食物会受热不平均，且其锅盖上的水蒸气，会在蒸时，沿着靠外锅壁的内锅，流入内锅的料理中，这样易使料理走味。

4．依食材易熟度，调整加热时间

如果是不易熟的食材，可以先加热炖煮，待开关跳起后，再续加入易熟的食材，并在外锅加入足够的冷水，等到开关第二次跳起即完成。

5．内锅要配合外锅的高度

不要使用超过外锅高度过高的内锅，以免锅盖盖上后无法密合，且加热后，所产生于锅盖内的蒸汽，更会流入内锅中，失去饭菜应有风味。

6．用于保温料理，不宜超过12小时

料理用于电锅保温时，不要将饭勺、汤匙等器具放于锅内，且要盖好锅盖，以免饭菜走味，保温时间最好不要超过12小时。