在冬天，很多北方人经常进行的一项运动是户外滑冰，光滑的冰面摩擦力小，在上面滑行有种飞翔的感觉，但是水为什么会结冰呢？其实当温度和压强达到一定条件时，物质就会由液态慢慢地变化成为固态，水结冰就是这么一个过程。我们把这种过程叫作凝固。从物质形态变化的角度来说，凝固是熔化的逆过程。凝固过程中温度是很重要的，我们把物质在一定压强下凝固时的温度叫作凝固点，不同的物体它们的凝固点是不一样的，如水的凝固点在一个标准大气压下就是0摄氏度。而液体的凝固点和固体的熔点是有一定关系的，在相同的压强下，相同物质的液体的凝固点和固体的熔点是相同的。凝固点和压强也是息息相关的，不同物质的变化关系也不同，那些凝固时体积膨胀的物体，凝固点将随着压强的增大而降低；而那些凝固时体积收缩的物体，凝固点将随着压强的增大而升高。

我们生活中有很多凝固的例子，除了水结冰之外，还有动物油在常温下容易凝固、熔化后的巧克力和糖在较低温度下又会凝固。在炎热的夏天，我们也可以利用凝固来自制雪糕，将加入各种水果或者其他添加剂的牛奶溶液放入冰箱，一个晚上之后，就可以吃到卫生、爽口的雪糕了。