第九节 膳食纤维推荐摄入量

一方面膳食纤维有益于人体健康，另一方面摄入过多膳食纤维，将影响人体对维生素和微量元素的吸收，因此各国营养学家对其日摄入量都有所规定。各国营养学家对膳食纤维的日摄入量有不同的建议：美国食品与药物管理局（FDA）建议每人（成人）每天应摄取20～30 g膳食纤维；而英国营养学家建议每人每天的摄入量为25～30 g；国家卫生和计划生育委员会2017年9月14日颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成人每天膳食纤维的适宜摄入量为25～30 g。这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量，而上限是不会因膳食纤维摄入过多而对人体产生有害作用。

对2～18岁的儿童、青少年来说，由于生长发育的需要，对膳食纤维的需求量相对少些，其适宜摄入量推荐为年龄加5 g，营养学家认为这有利于儿童、青少年保持大便通畅和有助于预防“文明病”（肥胖、心脏病、心血管疾病、高血压、高血脂等）。

表2-2列出了部分常见食品中膳食纤维的含量，有助于人们根据摄食情况掌握膳食纤维的摄入量，并根据实际情况调整好膳食营养结构，以达到保持身体健康的目的。

中国营养学会2000年的调查结果显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3 g，其中最低11.5 g，中等为13.2 g，最高14.5 g；上海地区平均为9.1 g，天津为12.7 g，广东为 8.6 g。可见，我国居民的膳食纤维摄入量还不到推荐摄入量的一半。居民膳食纤维摄入量较低的主要原因是食物组成中动物类食物和精制食物比例过大，应该调整膳食结构，增加膳食纤维的摄入量，防止“文明病”的发生和发展。

膳食纤维食品有“生命绿洲”之称，近年来国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。目前，增加人体高活性膳食纤维的摄入量已成为各发达国家为提高人民身体健康水平而采取的一项重要措施。日本、美国的消费需求以每年10%的速度增长。在欧美市场，将水溶性膳食纤维加入食品已流行多年，在日本、韩国、中国台湾等国家和地区加入水溶性膳食纤维的食品销量也不断增加。在中国大陆，已有一些饮品中添加了水溶性膳食纤维，将膳食纤维作为食品功能因子在功能性食品中开始应用。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或保健食品在中国将得到进一步发展。

膳食纤维的研究已取得了显著的成果，但还需要进一步的探索和深入。近年来，膳食纤维同健康与疾病之间的关系是生物学、营养学以及医学研究领域最为活跃的课题之一。自20世纪70年代以来，膳食纤维研究者取得了大量的研究成果。但是，由于膳食纤维成分和结构以及代谢关系的复杂性，这些资料文献对膳食纤维的论断和观点往往不一致或相互矛盾，对膳食纤维的作用机理也没有完全搞清楚，并对膳食纤维在健康和疾病中的作用存在极大的争论。膳食纤维并未像传统的“六大营养素”那样受到人们（尤其是发展中国家）的普遍关注和认同，这也极大地制约了膳食纤维的研究与开发过程。值得肯定的是，膳食纤维的平衡问题是完全有科学依据的，膳食纤维与现代“文明病”的密切关系也是不容争辩的事实。因此，为了全面搞清膳食纤维在人类健康中所起的作用，还需要进行大量的研究和各学科的紧密合作，同时，还需要加强在各层次上的平衡营养知识普及教育。

总之，随着人们生活水平的不断提高，食物日趋精细，饮食中缺乏膳食纤维的情况也日趋严重，膳食纤维的研究与应用必然会成为开发研究的热门课题之一，同时也具有重要的现实意义和广阔的市场前景。因此，我们有理由相信，膳食纤维将成为21世纪最具开发潜力的营养素之一。

【思考题】

1．什么是膳食纤维？可分成哪几类？

2．简述纤维素、半纤维素、果胶、木质素各自组成和结构特点。

3．膳食纤维具有哪些理化性质和生理功能？

4．简述膳食纤维制备工艺，并举例说明膳食纤维在食品中的应用。