15.养血圣品——当归

ANGELICAE SINENSIS RADIX

本品为伞形科植物当归Angelica sinensis（Oliv.）Diels的干燥根。秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。

【性味归经】甘、辛，温。归肝、心、脾经。

【功能主治】补血，活血，调经止痛，润燥滑肠。主血虚诸证，月经不调，经闭，痛经，癥瘕积聚，崩漏，虚寒腹痛，痿痹，肌肤麻木，肠燥便难，赤痢后重，痈疽疮疡，跌扑损伤。

【应用方法】

（1）煎服：当归配伍其他药一同煎服，一般用量为6～12克。

（2）泡酒：将当归浸入适量黄酒中，数月后饮酒。

（3）药膳：可入菜肴食用，与其他食材如乌骨鸡、鸭等炖服。

【最佳搭配】

当归+银耳——促进新陈代谢，延迟衰老。

当归+猪肾——可用于心悸、气短。

当归+鸡肉——促进人体造血功能，改善贫血状况。

【应用注意】

（1）慢性腹泻、大便溏薄者，以及热盛出血者忌食。

（2）湿阻中满者慎服。

（3）热盛出血者禁服，孕妇不宜食用。

【应用举例】

（1）当归生姜羊肉汤

材料：当归、生姜各12克，羊肉250克，盐、味精各适量。

做法：将三味同放入锅内，加清水煮，待肉熟后加入盐、味精，稍煮片刻即可食用。

功效：此汤为张仲景《金匮要略》所载的名方，具有暖胃祛寒、温补气血的功效，用于体质虚弱、气血不足者，尤有助于产后妇女体质的恢复。

（2）当归红枣牛肉汤

材料：牛肉500克，当归12克，红枣10个，盐、味精各适量。

做法：将牛肉洗净，切块。将当归、红枣洗净。以上用料放入煲内，加适量水，用武火煲至沸，改用文火煲2～3小时，调入盐、味精调味，即可食用。

功效：益气补血、活血、补肾填精。对肾病引起的眩晕、贫血症状有较好的作用。

（3）当归山楂汤

材料：当归12克，红枣10克，山楂12克。

做法：将红枣泡发，洗净；山楂、当归分别洗净。将红枣、当归、山楂放入砂锅中，加水煮沸，改小火煮1小时即可。

现代药理研究表明，当归有补血活血、保护肝脏的功效。肝病患者服用当归能减轻肝细胞变性、坏死，促进肝细胞再生，抑制肝纤维化。

（4）归芪蒸鸡

材料：炙黄芪20克，当归10克，嫩母鸡1只，葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉各适量。

做法：将黄芪、当归装入纱布袋，扎紧口。将鸡放入沸水锅内汆透、捞出，用凉水冲洗干净。将药袋装入鸡腹，鸡置于蒸盆内，加入葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉及适量清水，上笼隔水蒸约1小时，食时弃去药袋即可食用。

功效：温中补气，益血填精。

本品佐餐食用，分3次食完，有降血压作用。

（5）当归枸杞茶

材料：当归6克，枸杞10克，桑椹10克，蜂蜜适量。

做法：将枸杞、桑椹、当归分别洗净，稍浸泡。将所有材料一起放入砂锅内，加水煮沸。煮沸后改用小火煮15分钟即成。饮时可加蜂蜜调味。

功效：适用于腹胀疼痛、月经不调、气血不足、血虚便秘、血虚头晕及产后、病后体虚者。

（6）当归杏仁炖猪肺

材料：当归10克，杏仁15克，猪肺250克。

做法：将猪肺洗净、切片，在沸水中汆后捞起，与杏仁、当归一起炖熟即可。

功效：润肺，润肠通便。

（7）当归红枣蛋汤

材料：当归片10克，去核红枣、桂圆肉各20克，鸡蛋1个，红糖适量。

做法：红枣、桂圆肉、当归，用清水泡发，然后洗净。锅中加入适量清水，烧开，放入鸡蛋，煮熟。将熟鸡蛋剥去壳后，同余下食材一起入锅炖煮。10分钟后，加入红糖调味即可。

功效：养血益气、健脾和中。适宜晚上食用。