18.滋阴补血——阿胶

ASINI CORII COLLA

本品为马科动物驴Equus asinus L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

【性味归经】甘，平。归肺、肝、肾经。

【功能主治】补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

【应用方法】

（1）生用或炒用：滋阴补血多生用，清肺化痰用蛤粉炒，止血用蒲黄炒。

（2）烊化：阿胶3～9克研碎，调入煮沸的汤剂中，搅拌溶化。

（3）制膏：阿胶200～500克，兑入煎好的汤剂中，小火煎熬成膏状。

（4）药膳：可入菜肴，与其他食材如鸡、鸭等烹调后食用，或煎取汁液，与粳米同煮为粥。

【应用注意】凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。

【应用举例】

（1）阿胶八宝粥

材料：糯米或黄米250克，花生50克，莲子10克，薏米30克，红小豆50克，桂圆10克，冰糖50克，阿胶9克。

做法：将上述材料共同炖煮一个半小时即成。

功效：常年服可用滋阴补血、强身益智、延年益寿。

（2）阿胶鸡蛋羹

材料：阿胶粉9克，鸡蛋1个，红糖10克。

做法：将鸡蛋敲入碗内，搅拌均匀。阿胶粉加水适量，倒入锅，边煮边搅拌，至阿胶溶化。阿胶煮开后，倒入鸡蛋液，边搅拌边煮，蛋液凝固后，即可加入红糖调味服食。

功效：本品有滋阴补血、止血、益气补虚、补肾填精的功效。肾病患者常常伴有促红细胞生成素减少，因而出现贫血等表现，食用阿胶可以改善这一症状。

（3）阿胶猪皮汤

材料：阿胶9克，葱白15克，猪皮500克，葱白、姜片、绍酒、盐各适量。

做法：将阿胶加入绍酒，上蒸笼蒸化。把猪皮洗净、煮透，用刀将猪皮里外刮干净，再切成条。锅内加2000克开水，下猪皮及阿胶、葱白、姜片、盐、绍酒，先用大火烧开，再转慢火熬30分钟。

现代药理研究表明，阿胶有保护肝脏的功效。肝病患者食用阿胶可增强抗病毒能力，使病情尽快好转。

（4）阿胶枸杞小米粥

材料：阿胶6克，枸杞10克，小米100克，盐2克。

做法：将小米泡发、洗净；阿胶打碎，置于锅中烊化待用；枸杞洗净。锅置火上，加入适量清水，放入小米，以大火煮开，再倒入枸杞和已经烊化的阿胶，不停地搅动，以小火煮至粥呈浓稠状，调入盐，拌匀即可。

功效：阿胶是常用的补血良药，具有滋阴润燥、补血止血、安胎的功效，可用于治疗眩晕、心悸失眠、痛经等病症；枸杞有助于经期滋补。此粥可以减轻经期的剧烈疼痛。

（5）阿胶桂圆人参粥

材料：阿胶、桂圆肉、人参各9克，红豆30克，大米100克，白糖8克。

做法：大米泡发洗净；人参、桂圆肉洗净；红豆洗净，泡发；阿胶打碎，以小火烊化备用。锅置火上，注适量清水后，放入大米、红豆，用大火煮至米粒开花，放入人参、桂圆肉，再加入已经烊化的阿胶，搅匀，用小火煮至粥成，加白糖调味即可。

功效：阿胶具有滋阴润燥，补血之功效，可用于治疗眩晕、心悸、失眠、血虚等病症；人参可补气安神。此粥有助睡眠和缓解心悸症状。