25.沿阶香草——麦冬

OPHIOPOGONIS RADIX

本品为百合科植物麦冬Ophiopogon japonicus（L.f）Ker-Gawl.的干燥块根。夏季采挖，洗净，反复暴晒、堆置，至七八成干，除去须根，干燥。

【性味归经】甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。

【功能主治】养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

【应用方法】

（1）生用或制用：生麦冬是取原材料拣净杂质，用水浸泡，捞出，润透后抽去心，再洗净、晒干。朱麦冬是取去心麦冬置盆内，喷水少许，微润，加朱砂细粉，撒布均匀，并随时翻动，至麦冬外面匀披朱砂为度，取出，晾干。每5000克麦冬，用朱砂150克。朱麦冬可增强清心安神的作用。

（2）煎服：单味或者配伍其他药一同煎服，一般用量为6～12克。

（3）研末：将麦冬焙干研成细粉，一般用量为5克。

（4）药膳：可与其他食材如鸡、猪肉等烹调，或者煎取汁液，与粳米同煮成粥。

【应用举例】

（1）麦冬沙参瘦肉汤

材料：猪瘦肉250克，麦冬12克，北沙参15克，蜜枣4枚，调料适量。

做法：将北沙参、麦冬、蜜枣洗净；猪瘦肉洗净，切成小块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，以武火煮沸后，改用文火煮2小时，调味即可。

功效：滋阴养肺，润肺止咳。

（2）麦冬竹叶茶

材料：麦冬12克，淡竹叶2卷，绿茶3克，沸水适量。

做法：将麦冬、淡竹叶和绿茶三者洗净，混合放进杯内。往杯内加入600毫升左右的沸水。盖上杯盖闷20分钟，滤去渣后即可饮用。

功效：滋补肾阳。

现代药理研究认为，麦冬含β-谷甾醇、氨基酸、多量葡萄糖苷能提高免疫功能。肾病患者食用麦冬能提高自身的免疫功能，有利于肾病的恢复。

（3）麦冬枸杞花生粥

材料：花生米30克，大米80克，枸杞、麦冬各10克，白糖3克，葱花适量。

做法：大米洗净，放入冷水中浸泡1小时后，捞出备用；枸杞、花生米、麦冬均洗净。锅置火上，放入大米，倒入清水煮至米粒开花，放入花生米、麦冬同煮。待粥至浓稠状时，放入枸杞煮片刻，调入白糖，拌匀，撒上葱花即可。

煮粥技巧：宜选用粒大饱满、颜色鲜红的枸杞煮粥，味道更佳。

功效：滋补肾阳。

本粥能提高自身的免疫功能，有利于肾病的恢复。

（4）麦冬山药莲子粥

材料：大米60克，薏米30克，山药、麦冬、莲子各10克，冰糖、葱各8克。

做法：将大米、薏米均泡发、洗净；将山药改刀；将葱洗净，切花。锅置火上，倒入清水，放入大米、薏米煮开，再入山药、麦冬、莲子同煮，加入冰糖煮至浓稠状，撒上葱花即可。

功效：麦冬具有养阴生津、润肺清心的功效，常用于治疗咳嗽、津伤口渴、内热消渴等症状；莲子清热。此粥止渴消暑，是小儿夏季热患者的最佳食疗品。

（5）麦冬粟米粥

材料：麦冬12克，鲜竹叶10克，粟米100克。

做法：麦冬、竹叶煎水取汁，粟米加水煮至半熟时加入前汁，再煮至粥熟。

功效：本方以麦冬养阴清心，竹叶清心除烦，粟米养胃、除烦热。适用于心热烦闷，口渴，舌红，少津等症。