27.脾胃阴虚珍品——玉竹
POLYGONATI ODORATI RHIZOMA
本品为百合科植物玉竹Polygonatum odoratum（Mill.）Druce的干燥根茎。秋季采挖，除去须根，洗净，晒至柔软后，反复揉搓、晾晒至无硬心，晒干；或蒸透后，揉至半透明，晒干。
【性味归经】甘，微寒。归肺、胃经。
【功能主治】养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
【应用方法】
（1）生用或制用：生玉竹是原药材除去杂质，洗净泥土，闷润至内外适度均匀，切片。晒干。蒸玉竹是取洗净的玉竹置蒸器内加热，蒸焖2～3次，至内外均呈黑色为度，取出，晒至半干，切片，再晒至足干。阴虚有热者宜生用，热不甚者宜制用。
（2）煎服：单味或者配伍其他药一起煎服，一般用量为6～12克。
（3）外用：研末调敷，或煎汤涂，亦可用鲜品捣汁搽。
（4）研末：将玉竹焙干，研成细粉，一般用量为5克。
（5）药膳：可作为高级滋补食品、佳肴和饮料，可与其他食材如鸡、猪肉烹调；或者煎取汁液，与粳米同煮成粥。
【应用举例】
（1）玉竹粥
材料：玉竹12克（鲜者加倍），大米100克，冰糖适量。
做法：将玉竹择净，水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入冰糖，再煮一二沸即成。每日1剂。
功效：滋阴润肺，生津止渴。
本品适用于肺燥阴虚，干咳少痰或无痰；或高热病后烦渴，口干舌燥，手足心热等症。
（2）玉竹西洋参茶
材料：玉竹12克，西洋参3片，蜂蜜15克，沸水适量。
做法：将玉竹和西洋参片洗净，用沸水600毫升冲泡30分钟，把渣滤去，待温凉后加入蜂蜜，拌匀即可。
功效：本膳有补益五脏、滋养气血、平补而润，兼除风热的功效。本品适宜体质虚弱、有贫血症状的肾病患者食用，起滋补养阴的作用。
（3）山药玉竹黄瓜汤
材料：山药15克，玉竹12克，黄瓜100克。
做法：把黄瓜洗净，切成块；山药洗净，切片。然后把黄瓜、山药、玉竹放在炖锅内，加适量水，用武火（大火）烧沸，再改用文火（小火）煮半小时即成。每日1次。
功效：补脾益胃，清热润肺。适宜于糖尿病人阴虚燥热之咳而无痰，或痰少而黏，烦渴多饮，急躁易怒，口干口苦，潮热盗汗，大便干燥等症。
（4）玉竹瘦肉汤
材料：玉竹12克，猪瘦肉100克。
做法：将猪瘦肉剁成肉末，与玉竹共熬半个小时，最后依个人口味，加入适量佐料调味，食肉喝汤。每日1次。
功效：养阴生津。适宜糖尿病阴虚津亏，症见烦渴多饮、消瘦易饥、口干口臭者服用。
（5）沙参玉竹老鸭汤
材料：北沙参12克，玉竹10克，芡实10克，生姜2片，老鸭1只（约800克）。
做法：将北沙参、玉竹、芡实、生姜洗净，老鸭杀后去毛及内脏，斩件。然后全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。分数次饮汤吃鸭肉。
功效：滋阴润肺。用于干咳痰少、劳热、消渴肠燥便秘者。
（6）玉竹猪心
材料：猪心100克。玉竹15克，生姜10克，葱10克，盐2克，花椒2克，白糖20克，味精1克，香油10克，卤汁250克。
做法：玉竹拣去杂质，切成2厘米长的节，用水煎2次，收取汁液。姜、葱洗净，分别切成片、节。将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液、姜、葱、花椒一同入锅。猪心煮至六成熟，捞起晾凉，同卤汁一起放入锅内，用文火煮熟捞起。取适量卤汁，加入白糖、盐、味精、香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切片装盘即成。
功效：安神守心，养阴生津。
（7）玉竹童子鸡
材料：童子鸡1只，玉竹5克，味精、盐各适量。
做法：童子鸡宰杀后，除去脚爪、尾臊和内脏，抽去头颈骨（留皮）。鸡用沸水飞水后，洗净其血秽，将其腹部向上，放入炖锅中，加入味精、盐，以及适量冷开水，隔水炖至八成熟时，再投入玉竹，继续炖至鸡肉酥烂为止，食用前除去玉竹。
功效：童子鸡味甘，性温；玉竹味甘，性微寒。二者相互配合，能清肺阴，除肺燥，祛痰咳，消虚渴，有固精益气、生津止渴之功效。对肺热燥咳、胃热烦渴、体虚纳少、泄泻水肿、崩带漏下、产后乳少等症状均有疗效。
（8）沙参玉竹心肺汤
材料：沙参12克，玉竹12克，猪心1只，猪肺半只，猪大骨1小块，葱适量。
做法：将猪肺、猪心、猪骨斩大块，洗净过开水去污糟，与沙参、玉竹、葱一同放入砂锅，注入适量清水，大火烧开后去泡沫，小火煲1.5小时以上，煲差不多4个小时，汤就已经很浓了，即可食用。
功效：沙参、玉竹皆有养胃阴、润肺燥之功，与猪心、肺炖汤，更富有自养作用。对肺胃阴虚的燥咳、咽干少津、大便燥结等症，都有一定的辅助治疗作用。
（9）玉竹煲兔肉
材料：玉竹12克，香菇15克，兔肉150克，西芹、火腿各50克，料酒10毫升，葱10克，姜、盐各5克，鸡汤500毫升。
做法：玉竹洗净，切成3厘米长的段。西芹洗净，切成3厘米的段。香菇发透，洗净去蒂，一切两半。火腿切薄片，姜榨成汁，葱切段。兔肉切成3厘米长、2厘米宽的块。煲锅内放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱，料酒、鸡汤500毫升，武火煮沸后，放入盐，用文火煲1小时即成。
功效：润肺、生津、止烦渴，适用于上消型糖尿病患者食用。