4　有毒甘蔗——霉变食物的危害

沙僧背着八戒走了足足一个星期，直到唐僧都看不下去了，才终于把一直假装肚子痛耍赖的八戒放到了地上。

八戒一下地，就精神焕发一路走走吃吃，衣袋竟像百宝箱一样，什么瓜子仁花生粒，随手一抓就是一大把，看得沙僧眼花缭乱。最后竟然还从怀里摸出一根长长甘蔗，惊得沙僧下巴都差点掉了，他想不通二师兄是如何把那么长的甘蔗藏进怀里，还一点也看不出来的。

正当八戒准备张嘴想要一口啃下去时。“停！”唐僧突然喊到。

所有人都在一刹那定住了，沙僧连眼睛都不再眨一下。唐僧还误以为自己学会了定身咒，正想得意，就看见八戒舒了长长一口气，再缓缓咬了口甘蔗说：“师父，你干嘛那么大声，吓我一跳！”

唐僧摇了摇头，说：“八戒，你怎么还是吃了，没看到这甘蔗都已经发霉了吗？”

八戒把嘴里的甘蔗吞进了肚里，再看了看发了霉的甘蔗，嘻嘻一笑说：“师父，没事儿，老猪我皮糙肉厚，吃点发霉的不碍事儿！”

“二师兄，你不知道吧，前天我刷微博时才看到说有一家人吃霉变的甘蔗，变成了植物人！”沙僧在一旁小心翼翼地说。

这次换八戒惊得下巴都差点掉了：“老沙，你不要吓我，吃个甘蔗能变植物人？”八戒用充满疑惑的小眼神看向唐僧。

唐僧咳了咳说：“霉变甘蔗中的节菱孢霉菌等菌种，能产生一种叫3-硝基丙酸的物质，它能使人体中枢神经系统受损，这倒是不假。”

八戒一听，把甘蔗一扔，急了：“师父……”

“八戒，不要急。”唐僧捡起那截发了霉的甘蔗说，“为师给你们讲讲食物霉变的相关知识，你们都注意听着。”

“首先引起食物发霉的主要原因是霉菌的繁殖和生长。”

“那霉菌是哪儿来的呢？”沙僧问到。

“环境中霉菌孢子无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被孢子污染。只要温度适宜，孢子就能发芽、生长、繁殖，并分解食物中的营养素。”唐僧回答到。

“那看来微生物也和人差不多嘛，都喜欢舒适的环境！”八戒又从怀里摸出一把瓜子边吃边说。

唐僧微微一笑接着讲：“水分低时霉菌不能生长，而在受潮后水分含量升高，霉菌就会吸收食物中的水分，进而分解和食用食物中的养分。在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食和各种水果等。”

“那师父，为啥有的食物容易发霉，有的食物不容易发霉呢？”沙僧问到。

“悟净问得很好，这是因为食品发生霉变，与温度、含水量及空气湿度密切相关。对于粮食而言，当温度在20℃至35℃，相对湿度≥85%时，粮食就易发霉。水分含量充足的水果比含水量少的水果较易发霉。当温度较高，空气中相对湿度也较高时，霉菌也能依附在物体表面繁殖生长。我国南方地区在5月至9月雨量和气温同时增加，非常有利于各种食品发生霉变，尤其在7月、8月，温湿度条件最利于食品发生霉变。”

八戒见师父表扬了师弟，眼睛一转说：“师父，我也知道，这样看来要防止食物发霉的方法就是尽量保持食物低温干燥。”

唐僧点了点头，颇感欣慰：“这确实是比较有效的方法。”

悟空眼看师徒三人讨论得兴高采烈，也不甘落后的提问到：“师父，那已经发了霉的食品处理一下还能吃吗？吃了会有什么问题吗？”

于是唐僧接着给他们解释发霉后会的危害：“食物发霉后，不仅改变了食物原来的色、香、味，降低了食物质量，最大的危害还在于霉菌毒素，对人体的健康威胁非常大。”

“霉菌毒素又是什么？”八戒摸摸脑袋。

“为师就知道你要问。”唐僧又接着道：“这霉菌毒素是霉菌的毒性代谢产物，根据霉菌功力和变化之术，一种菌种也可能产生几种不同的毒素。目前已发现的霉菌毒素约200余种，其中少部分在自然条件下可引起动物及人中毒。部分霉菌毒素已证明具有致突变性及致癌性。”

“大家可能会注意到，柑橘发霉后会在表皮长成一层厚厚的青霉，而这些青霉能产生一种展青霉素，这种霉菌毒素对人体的危害很大，可以导致神经、呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾衰竭，并有致癌作用。”

八戒吓得出了一身冷汗，想起自己刚刚啃了一口发了霉的甘蔗，感觉似乎连呼吸都变得困难了。

“当然，最臭名远扬的可能要算黄曲霉毒素了。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中，经常发现黄曲霉毒素。它是目前已知霉菌毒素中毒性最强的，不仅能造成人体急慢性的中毒，还会诱发多种癌：如肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。黄曲霉毒素以花生和玉米污染最严重。特别值得一提的是，黄曲霉毒素具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏。”唐僧刚刚讲完一长串话，就看见八戒已经吓得快要晕过去了。

“师父，我感觉头昏眼花，四肢无力，这黄曲霉毒素简直太恐怖了，我们生活中该怎么防备它呀？”八戒喘着粗气冒着冷汗说。

“首先，最重要的还是日常生活中要尽量防止食物霉变，尤其是在夏季，这在前面已经提到了。很多人生活中买粮食和食用油喜欢一次买很多囤着吃，其实这样很不科学。买食物，尤其是粮食和食用油不要一次买太多，随吃随买。购买时也应尽量购买当季新鲜的，保存时间越长，越容易发生霉变。像八戒你这样，不知道买了多久的瓜子花生还在拿出来吃，不科学得很呐。而对于已发生霉变的食物，最好不要再食用，直接丢弃。”唐僧说着将手中的甘蔗扔进了不远处的草丛里。

八戒听完，也连忙把怀里从高老庄带出来的瓜子、花生还有几个水果都扔了出来。

沙僧一看，惊呼到：“二师兄，这些东西是放了多久了？你看，那些个水果都长长毛了！”

还没等八戒说话，悟空就白了一眼沙僧说：“老沙，拜托，那是猕猴桃！”

在八戒的后怕和沙僧的惭愧中，师徒一行人向着落日的方向继续前进。

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