专栏❶ 小锅的调味方式

本书的食谱不使用市售的“高汤粉”和“汤底调料”，而以如图所示的三大要素来考虑菜肴的调味。您不妨以上图为参考，尝试调出自己喜欢的口味。上图的三要素能组合出无数种味道，帮你实现365天每天吃也不会腻的“小锅生活”。

① 基本味道

用基础调料盐和酱油等进行简单调味。盐是在汤底中凸显食材本味的关键。调味的诀窍是以加热而不会变味的盐为底料，加入酱油或味噌。另外，白砂糖和味啉等甜味调料则建议尽量少量添加。

② 醇厚、鲜美

在炖煮的食材中加入油和其它调料，以此增加鲜味和醇厚的口感。适量加入芝麻油和黄油能瞬间提升味道的醇厚感，而加入昆布、鲣鱼花和料酒则能让味道更加丰富、鲜美。

③ 香味、辣味、酸味

香味不必多说。那么，在①②调料的基础上，再点缀以辣味和酸味，能让调味丰富多样，还有提鲜和让口感更醇美的效果。加入酱汁或起锅调料中也是不错的选择。注：① 日本料理中一种单一的干辣椒粉。

② 日本料理中一种以辣椒为主材料的调料，由辣椒和其它六种不同的辛香料配制而成。