豆腐肉末酸辣汤锅

浓稠的中式羹汤是绍兴酒的绝配

【食材】

猪肉末…80g

豆瓣酱…1/2小勺

韭菜（切成2cm的小段）…1/2把（50g）

豆腐（切成3等份）…1/2块（150g）

水淀粉…淀粉（1大勺）+水（2大勺）

【汤底】

昆布（边长5cm）…1片

蚝油…1大勺

盐…1/2小勺

水…2杯

【起锅调料】

鸡蛋（稍稍打散）…1个

胡椒粉…1/4小勺

醋…1～2大勺

辣椒油…适量

☉ 制作方法

❶ 在锅内放入肉末和豆瓣酱，并用汤勺摊开，开中火，炒出油后继续炒1分钟。

❷ 倒入混合好的【汤底】，煮沸后撇去浮沫，加入豆腐和韭菜，并用水淀粉勾芡。

❸ 煮1～2分钟，加入蛋液，用筷子搅拌均匀。放入醋、胡椒粉、辣椒油后即可享用。

炒肉末时不用加油，利用肉末本身的脂肪炒制，能更好地提鲜。在勾芡的羹汤中加入蛋液后，要马上搅拌均匀，让每一口汤都带上蛋花。