水调面

面粉加入水和成的面团就是水调面。我们可以简单地称之为“不发酵面”。在制作不同的水调面面食时，可根据制品的不同，个人的喜好及口感差异，用不同温度的水调制面团，如：冷水面团、温水面团和烫面团。但不管你用哪一种温度的水来调制面团，这种调制好的、在体积上不会膨胀的面团，人们都称为“死面”。