中式面食的基本分类

中式面食历史悠久，根据不同地域不同气候特点，经过历代的演变与发展，呈现出种类繁多、各具特色的面食。

因区域和原料的关系，面食的分类方法也比较多元，除了原料、形状与熟制方法的分类以外，一般都根据面团性质来分类。

面粉加水即会形成面团，而水量的多少或水温的高低，都会影响面团的性质，利用此特性可以制作出不同口感的面食，即称“水调面食”。在此基础上，再加入酵母或其他膨发剂所制成的面食，即称“发酵面食”。此外面粉加入油脂、糖等不同材料，使用不同的熟制方法可制作出酥糕类面食和糕点。