阳春面

2碗 40分钟

民间习惯称阴历十月为小阳春。相传此面每碗售钱十文，故称阳春面。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。

|原料

鲜切面 200克

猪肥膘肉 200克

水80 克

紫皮洋葱 1/2个

生抽 1汤匙

盐 1茶匙

高汤 800毫升

青蒜苗 2棵

猪肥膘肉洗净沥干水分，切成小块，炒锅中放入水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾。

继续加热至猪肥膘肉变透明，再逐渐变成金黄色。炸至所有猪肉块体积变小变干后捞出渣滓，倒出大部分油。

洋葱切丝。将剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干燥，捞出葱丝。

捞出葱丝后油锅中加生抽和盐调味，然后加入高汤煮开，倒汤碗内备用。

另起锅煮面，煮面时要注意，面下锅后要完全搅散，再次煮开后迅速转中小火，小心保持锅中的水不要溢出。

面煮熟后用漏勺盛出，沥干水分，放入备好的汤碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。