四季豆蒸面

3碗 55分钟

蒸面集结了肉、菜、主食于一锅，做起来省事，口感筋道。河南人和山东人爱做蒸面，山东人常把新鲜的面条放在菜里蒸，河南人则是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，入味，更筋道。

|原料

鲜切面 250克

四季豆 200克

土豆 1个

猪颈背肉 50克

大葱 1段

姜 3片

大蒜 2瓣

植物油 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

豆瓣酱 1汤匙

八角 1个

鲜切面里加1汤匙植物油，拌匀后放入盘内（或直接放在屉布上），入蒸锅大火蒸10分钟，取出趁热抖散晾凉备用。

四季豆择洗干净，掰成小段；土豆洗净，去皮切片；肉切片；大葱切葱花；姜切末；大蒜切碎成蒜蓉。

锅里加油烧热，加肉片小火炒至变色，加入葱花、姜末、八角，大火爆香。加四季豆和土豆片，略翻炒加老抽、生抽、豆瓣酱翻炒均匀。加热水，大火烧开转中小火，加盖炖2分钟。

然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把蒸好的面条铺在菜上，均匀浇上一勺汤汁，无须翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

把剩余的汤汁分为3～4份，每隔两三分钟均匀地浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜蓉，开大火翻炒均匀即可出锅。