中式面食材料分类
面粉
面粉，是面食最基本的原料，我们吃的面粉来自小麦。小麦籽粒含有丰富的淀粉、植物性蛋白及少量的脂肪，还有多种矿物质元素和B族维生素。小麦加工成面粉，含有面筋。依据面粉的蛋白质含量和品质可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉。为满足人们对各种不同面粉的需求，市场上还有专门的预拌面粉和专用面粉。
☉高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%～13.5%，适合用来做面包，以及有弹性和嚼劲的面条等。用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，就是高筋面粉。
☉中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%～11.5%，介于高筋面粉、低筋面粉之间，一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团有一点结团不会很快散开，就是中筋面粉。
☉低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量为6.5%～8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团保持形状不散，粉质细致，就是低筋面粉。
☉全麦面粉
全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。
☉预拌粉及专用面粉
预拌粉是根据制品的不同，在面粉中混合一定比例的其他配料，使用时只要加入适量的液体原料，混合搅拌就可以制作。现在市面上会根据面食种类的不同提供不同的专用面粉，简单又方便。区分的关键因素就是面粉的蛋白质含量和品质。
☉杂粮粉
人们习惯将稻米和小麦以外的粮食称作杂粮。常见的杂粮粉有玉米粉、小米粉、黄豆粉、荞麦粉、黑豆粉等。这些杂粮粉富含淀粉、蛋白质等多种营养物质，口感和味道也各有不同。可将杂粮粉与面粉搭配，制作口味不同、健康营养的食品。
☉到底该选哪一种面粉？
要根据具体要制作的面食来选择使用哪一种面粉。一般的中式面食选择中筋面粉就可以。
☉不开包装袋如何判断面粉类型？
一般市场上售卖的面粉包装袋上都会印有“营养成分表”，看这个表格中的“蛋白质”、“每100克”这一栏，标注的数字在6～8范围内的基本都属于低筋面粉；数字在8～12这一范围的基本属于中筋面粉；数字在13以上的基本属于高筋面粉。
·如果你想做蛋糕、酥点，用低筋面粉。
·如果你想做家常主食，如馒头、烙饼等面食，可用中筋面粉或高品质的低筋面粉。
·如果你想做面包，可以选用高筋面粉，也可以选用特高筋面粉或高品质的中筋面粉。
注意观察包装上是否有完整标识与认证标识，一定要留意包装上的成分标识，看清是否有添加剂。
