脆皮烤乳鸽
上下火热风180℃
中层18~20分钟
2人份
主料
乳鸽2只
酱料
卤水1500克
生姜5片
葱白1根
大蒜3瓣
料酒2小勺
蜂蜜适量
1将两只乳鸽处理干净。
2卤水倒入汤锅中煮沸。
3将乳鸽下入卤水中，加入生姜、葱白、大蒜，倒入料酒。
4大火煮沸后，转小火盖上锅盖，煮10分钟后关火，煮的时候卤水没有没过乳鸽也没关系，用汤勺不断给露出水面的部分浇一下卤水即可。关火后不要取出，将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。
52小时后将乳鸽取出置于阴凉处晾干表皮，晾干的时间比较长，如果不着急可以放一夜；如果急着吃可以用吹风机吹干表皮，等表皮无水分时用毛刷厚厚地刷上一层蜂蜜或者水饴，再用吹风机吹干后送入烤箱。
6烤箱预热，上下火180℃带热风，烤18~20分钟即可。
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坨坨妈说 Key Points
· 家中没有陈年卤水的，可以买市售卤水汁，将卤水汁和纯净水按1︰3的比例调兑，也可以买卤料包后再加冰糖、酱油、水调制。
· 鸽肉卤制和浸泡的时间不要太长，煮不要超过10分钟，泡不要超过2小时。煮得太入味或者泡的时间太长，一是会很咸，二是烤制出的肉会很干柴。