第二节 动植物中的天然有毒物质
植物性农产品在种植过程中，以及动物性农产品在养殖过程中，为了防止昆虫、微生物、人类等的危害，自身会形成一些有毒物质，这是动植物保护自己的一种手段。例如，含有丰富营养的马铃薯是很好的维生素和碳水化合物的来源，但是它们含有有毒物质——生物碱，如茄碱（龙葵素）。这些成分对动植物本身有益，但对哺乳动物有害。同时，动植物在生长的过程中，由于生长环境的原因，可能带来环境污染物如重金属的污染，这些有害成分随食品加工进入生产链，影响最终产品的质量。因此，正确识别动植物原料中的有毒有害成分至关重要。
【知识点概要】
一、植物性食物中常含有的天然有毒成分
植物性食物中的有毒成分存在部位不同，具体如下。
1.非食用部位有毒
可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰苷。
2.在某个特定的发育期有毒
麦类、玉米等粮食作物在幼苗期含氰苷；未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有有毒成分。富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中毒。菜豆、小刀豆等含有血细胞凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒苷、棉酚等有毒成分。
3.含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒
蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，一般情况下是安全的，但是，如果大量、单独、连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒。
二、常见的有毒植物性食物
按照植物性食品的种类分类，目前常见的含有毒素的植物性食物如下。
1.豆类
（1）菜豆
又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆。其含有的毒素如下。
①皂素：对消化道黏膜有强烈的刺激作用。
②凝血素：有凝血作用。
③亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物：产生一系列肠胃刺激症状。
目前，菜豆食物中毒的主要原因是炒煮不够熟透。其中毒潜伏期一般为2～4h，主要为胃肠炎症状。病程为数小时或1～2天。
常见急救措施：轻症中毒者，只需静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防治施：使菜豆充分熟透，破坏其中所含有全部毒素。凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色；炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。
（2）蚕豆
种子含有巢菜碱苷，是引起急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）的主要因素之一。
症状有血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加，严重者出现黄疸、呕吐、腰痛、发热、贫血及休克。一般吃生蚕豆后5～24h后即可发病，如吸入其花粉，则发作更快。
少数人有一种先天性的生理缺陷，即其体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽的含量也很低，在巢菜碱苷侵入后，即发生血细胞溶解，出现蚕豆黄病症状。
预防方法：不要生吃新鲜嫩蚕豆；吃干蚕豆时也要先用水浸泡，换几次水，然后煮熟后食用。
（3）生豆浆
主要毒素：皂素、凝血素、胰蛋白酶抑制物、脂肪氧化酶。
“假沸”：有些人把豆浆加热至80～90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。在煮豆浆时，“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，然后再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。
据报道，在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕，试验组雏鸭于第2天发病，第5天发病率30%，第10天达80%，主要症状为腹泻、食欲废绝、喙变色、生长停滞，4～5天后开始死亡。
2.粮食作物
（1）木薯
世界三大薯类（马铃薯、甘薯、木薯）之一，可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别地区主食杂粮之一。
木薯的全株各部位，如根、茎、叶中都含有有毒物质，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15～100倍。
引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。一般食用150～300g生木薯即能引起严重中毒或死亡。早期症状为胃肠炎，严重者出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷。最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而死亡。
预防措施：在食用木薯前应去皮，水浸木薯肉，可溶解氰苷，如将生木薯水浸6天，可除去70%以上的氰苷，再经加热煮熟时，将锅盖打开，使氢氰酸逸出，方可食用。不能喝煮木薯的汤，不能空腹吃木薯，一次也不宜吃得太多。
（2）发芽马铃薯
致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的生物碱。茄碱对人体的毒性是刺激黏膜、麻痹神经系统和呼吸系统、溶解红细胞。
发芽和变绿的马铃薯可引起食物中毒，潜伏期多为2～4h。首先是咽喉抓痒感及烧灼感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻等；严重者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。
预防措施：应将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
急救措施：中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆汤、甘草汤等解毒。中毒较严重者，应催吐，然后用浓茶水或1∶5000高锰酸钾液、2%～5%鞣酸反复洗胃；再予口服硫酸镁20g导泻。适当饮用一些食醋，也有解毒作用。呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌泉穴急救。经过上述处理后，中毒严重者应尽快送往医院进一步救治。
（3）荞麦花
人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用。荞麦苗富含芦丁，对人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管病患者有良好的保健功能，因此作为一种新颖芽菜越来越受到人们的喜爱。荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素：荞麦素和原荞麦素。误食荞麦花，一般4～5天后，面部有烧灼感，颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点，经日晒后加重。在阴凉处有出现麻木感，尤以早晚为重。发麻的部位以口、唇、耳、鼻、手指等外露部位较明显。严重者颜面、小腿均有浮肿、皮肤破溃。病程持续2～3周。一般无死亡，轻者数日可自愈。
3.蔬菜
（1）青菜亚硝酸盐
蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因：青菜腐烂变质（硝酸盐转变为亚硝酸盐）；成熟的菜存放过久；腌制不久的腌菜；用苦水（含硝酸盐较多）煮的菜或粥等食品存放过久；锅内温热的苦水过夜后再煮的食物。
硝酸盐转变为亚硝酸盐：胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量繁殖并发酵，可将食入的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
当过多的亚硝酸盐被吸入血液后，将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白内的铁由Fe2+变成Fe3+；能阻止正常氧合血红蛋白放出氧，因而引起组织缺氧，出现一系列的缺氧症状。
一般食用0.5～4h发病，少数病人延至20h。起病急骤，病情进展快。轻症者只有口唇、指甲轻度发青现象；重者眼结膜、舌尖、手足及全身皮肤均呈青紫色。
急救措施：迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。患者要绝对卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并输入新鲜血液300～500mL。使用特异性解毒剂。用25%葡萄糖液加1%美蓝溶液，静脉注射，剂量按1～2mg/kg计算；也可口服，但剂量加倍。应用大剂量维生素C，维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。
（2）鲜黄花菜
又名金针菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱。
成年人一次食入每千克体重50～100g鲜黄花菜，即可引起中毒。食用干黄花菜不会引起中毒。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在4h内出现症状，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
预防措施：不吃未经处理的鲜黄花菜。最好食用干制品，用水浸泡发胀后食用。食用鲜黄花菜时需做烹调前的处理。先去掉长柄，用沸水烫，再用清水浸泡2～3h（中间需换一次水）。制作鲜黄花菜必须加热至熟透再食用。烫泡过鲜黄花菜的水不能做汤，必须弃掉。烹调时与其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制摄入量，避免食入过多引起中毒。一旦发生鲜黄花菜中毒，立即用4%鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋清、牛乳，并对症治疗。
（3）十字花科蔬菜
常用作蔬菜的十字花科植物，如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等。
芥子油苷（硫代葡萄糖苷）：一种阻抑机体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
菜籽饼中含有硫代葡萄糖苷，硫苷本身毒性不大，水解后在芥子酶作用下，裂解为异硫氰酸盐（芥子油）和
唑烷硫酮等有毒物质。作为饲料可使牲畜甲状腺肿大，导致代谢作用紊乱，出现各种中毒症状，甚至死亡。
预防措施：采用高温（140～150℃）或70℃加热1h，破坏菜籽饼中芥子酶的活性。采用微生物发酵中和法将已产生的有毒物质除去，就可以用作饲料。
4.水果
（1）某些水果的果仁
有些水果，如杏、桃、枇杷、苹果等，果肉虽无毒，但种子或其他部位含有氰苷，苦杏仁苷最常见。苦杏仁和苦桃仁的苦杏仁苷含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。当食入果仁后，苦杏仁苷在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。
苦杏仁苷的致死量约为1g，小儿食6粒，成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。苦杏仁苷中毒的潜伏期为0.5～5h。其症状为：口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等，重者昏迷，继而意识丧失，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
预防措施：不吃各种生果仁，尤其是苦杏仁和苦桃仁。由于苦杏仁苷加热水解形成的氢氰酸遇热挥发，故用杏仁加工食品时，应反复用水浸泡，炒熟或煮透，充分加热，并敞开锅盖充分挥发而除去毒性。如用苦杏仁治病，应遵照医嘱，防止因食用过量中毒。
（2）白果
在肉质外种皮、种仁以及绿色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。
一般儿童中毒量为10～50粒白果。人的皮肤接触种皮或肉质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿。经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于中枢神经。主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状。潜伏期为1～12h。
预防措施：采集时避免与种皮接触；不生食白果；熟食也要控制数量；除去果肉中绿色的胚。
急救措施：立即催吐、洗胃、导泻；洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，可保护胃黏膜，减少对毒物的继续吸收。保持室内安静，避免光线、音响刺激，酌情使用镇静剂。多饮糖开水、茶水，以促进利尿，加速毒物排出。民间用甘草15～30g煎服或频饮绿豆汤，可解白果中毒。严重者应尽快转送医院救治。
（3）柿子
胃柿石是由于柿子在人的胃内凝聚成块所致。小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大、越滚越坚，以致无法排出。常有剧烈腹痛、呕吐等症状，重者引起呕血，久病还可并发胃溃疡。
一是由于柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀；二是柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），红鞣质与胃酸结合亦可凝成小块，并逐渐凝聚成大块；三是柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可以发生凝固。
预防措施：不要空腹或多量或与酸性食物同时食用柿子；不要吃生柿子和柿皮。
三、含天然有毒物质的动物性食物
1.鱼类
（1）河豚
河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚是味道鲜美但含有剧毒的鱼类。其毒素主要是河豚毒素（TTX）。0.5mg河豚毒素就可以毒死一个体重70kg的人。
河豚毒素是一种毒性强烈且性质稳定的生物碱类的神经毒素。难溶于水，易溶于食醋，在碱性溶液中易分解。对热稳定，经过100℃条件下加热7h、120℃条件下加热60min、220℃条件下加热10min才能被破坏。使用盐腌或热晒、烧煮等方法均不能去毒，但用4%的NaOH处理20min，或者2%的Na2CO3溶液浸泡24h可变为无毒。
河豚毒素含量的多少因鱼的种类、部位及季节等而有差异，一般在卵巢孕育阶段，即春季毒性最强。河豚的有毒部位主要是卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒，能使呼吸抑制，引起呼吸肌麻痹。对胃、肠道也有局部刺激作用。还可使血管神经麻痹、血压下降。
中毒症状：中毒的特点是发病急速而剧烈，其死亡率较高。潜伏期10min～5h。一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、发冷，以及口唇、指尖、趾端等处麻痹。以后言语不清、紫绀、血压和体温下降、呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。对动物，如猫、狗、猪、鼠和鸟等也能引起中毒并致死。死亡通常发生在发病4～6h之内，致死时间1.5～8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快，超过8h未死亡者一般可恢复。
我国一些沿海地区曾发生因食用麦螺而发生的河豚中毒。原因是河豚产卵时需硬物磨破肚皮，卵籽和毒液一起破口而出。麦螺是一种海洋生物，可吸吞河豚毒液和软体卵籽。所以，河豚产卵繁殖季节不能吃麦螺。
预防措施：①新鲜河豚必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成干制品，或制成罐头，经鉴定合格后方可食用。②新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。
急救措施：尚无特效解毒药。中毒早期应以催吐、洗胃和导泻为主。中毒者出现呼吸衰竭时，应进行人工呼吸，有条件的可予吸氧。民间解河豚毒验方：鲜橄榄和鲜芦根各200g，洗净后捣汁口服。南瓜根1000g，洗净切片，用清水4大碗煎取浓汁2大碗，1次饮服。经过上述初步处理后（或同时），尽快将中毒者送往医院抢救。
（2）青皮红肉鱼
青皮红肉鱼包括鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼。
中毒原因：组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺（1.6～3.2mg/g）。
皮不青肉不红的鱼类（比目鱼、家卿鱼、竹麦鱼等）不产生组胺。皮青肉白的鱼类（鲈鱼、
鱼、鲑鱼等）只能产约0.2mg/g的组胺。
一般引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。
中毒症状：中毒发病快，潜伏期一般为0.5～1h，长则可至4h。主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等。部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、唇水肿、口舌及四肢发麻、荨麻疹、全身潮红、血压下降等症状。但多数人症状轻、恢复快，一般1～2天可恢复，死亡者较少。
预防措施：防止鱼肉腐败，高组胺的形成是微生物的作用，而且腐败鱼肉还产生腐败胺类，通过与组胺的协同作用，可使毒性大为增强。过敏性体质者，非过敏性体质者均中毒。食用鲜、咸的青皮红肉鱼时，烹调前应除去内脏、洗净，切成小块后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放入雪里红或山楂。烹调时放醋可使组胺含量下降。
急救措施：首先是催吐和导泻以排出体内的毒物。抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明、扑尔敏，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，还可以口服维生素C。
（3）胆毒鱼类
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等胆有毒。胆汁毒素耐热，乙醇也不能破坏，所以，用酒冲服鲜服或食用蒸熟鱼胆，仍可发生中毒。
鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏变性坏死和肾小管损害。脑细胞亦可受损，发生脑水肿；心血管与神经系统亦有改变，并可促使病情恶化。
由于民间流传鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等，所以，因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，严重者引起死亡。其中以食用草鱼胆中毒者较多。
中毒症状：潜伏期为0.5～14h，多数在2～6h发病，不同鱼种的鱼胆毒性程度和中毒症状有所不同，但在中毒初期都出现胃肠道症状。有的出现肝脏症状，有黄疸、肝大及触痛，严重者有腹水、肝昏迷等。有的出现泌尿系统症状，发生少尿、血压增高、全身浮肿，严重者出现尿闭、尿毒症。还有少数出现造血系统或神经系统症状。
预防措施：以上鱼类的胆毒毒性极大，无论什么烹调方法（蒸、煮、冲酒等）都不能去毒。有效的预防措施：去掉鱼胆。
急救措施：目前，对鱼胆中毒尚无特效解毒药，只能进行催吐、洗胃、导泻，保护肝、肾功能等对症治疗，口服或静脉注射葡萄糖、肝泰乐及大量维生素C等保肝药物。治疗重点在于防治急性肾功能衰竭，早期进行透析治疗。若出现休克，应让其伏卧，头稍低。
（4）肝毒鱼类
扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕鱼、七鳃鳗鱼等肝中含大量维生素，如鲨鱼肝中有大量维生素A、维生素D和脂肪。主要是维生素A中毒，这可能与维生素A或其他衍生物有关。维生素A在血液中的正常水平为（50～150）×104IU/100mL。
成人一次摄入200×104IU即可引起中毒。若一次食入鲨鱼肝200g可引起急性中毒。在鱼肝中毒中，以鲨鱼肝中毒最为常见，且症状重，食用过量后2～3h可出现症状。
初期：胃肠道症状；后期：皮肤症状，如鳞状脱皮，自口唇周围及鼻部开始，逐渐蔓及四肢和躯干，重者毛发脱落。结膜充血、剧烈头痛。
急救措施：主要是催吐、洗胃、补液和对症治疗。尚无特殊的解毒疗法，以赶紧送患者就医为妥。因患者频繁地吐泻可能会出现体内失水，有输液条件时可给予静脉补液，无输液条件的也可口服淡糖水、金银花水、生甘草水、生姜水等。
2.贝类
贝类是滤食性海底动物。其在摄食的过程中，海水以及海水中的浮游生物比如藻类中的有害成分往往在贝类体内积累，使贝类产生毒素。目前，贝类常见毒素分为四种，分别为腹泻性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、健忘性贝类毒素、神经性贝类毒素。
一些属于膝沟藻科的藻类，如涡鞭毛藻等，常常含有一种神经毒。此种藻类大量繁殖时期，形成“赤潮”，此时每毫升海水中藻的数量可达2万个。海洋软体动物，包括蛤类，摄食了这类海藻后，毒素可在中肠腺大量蓄积。蛤类摄入此种毒素对其本身并无危害，因毒素在其体内呈结合状态。当人食用蛤肉后，毒素则迅速被释放，引起中毒。
（1）中毒症状
蛤类中毒的特点是神经麻痹，故称为麻痹性蛤类中毒。其潜伏期很短，仅几分钟至20min，最长不超过4h。症状初期为唇、舌、指尖等部位麻木，随后四肢、颈部麻木，运动失调，重症者最终会因呼吸衰竭窒息而死亡。病死率为5%～18%，如果24h免于死亡者则愈后良好。
（2）预防措施
目前麻痹性蛤类中毒尚无有效解毒剂。关键在于预防，尤其应在夏秋贝类食物中毒多发季节，禁食有毒贝类。
由于藻类是贝类赖以生存的食物链，贝类摄食有毒的藻类后，能富集有毒成分，产生多种毒素，所以沿海居民要注意海洋部门发布的有关赤潮信息。在赤潮期间，最好不食用赤潮水域内的蚶、蛎、贝、蛤、蟹、螺类水产品，或者在食用前先放在清水中放养浸泡一两天。贝类毒素主要积聚于内脏，如除去内脏、洗净、水煮、捞肉弃汤，可使毒素降至最低程度，提高食用安全性。
许多国家规定，从5月到10月进行定期检查，如有毒藻类大量存在，说明有发生中毒的危险，并对贝类做毒素含量测定，如超过规定标准，则做出禁止食用的决定和措施。
可以用酶联免疫吸附测定法（ELISA）检测试剂盒快速检测贝类毒素。
（3）急救措施
首先应人工催吐，排空胃内容物，并立即向当地疾病预防控制中心报告。及时携带食剩的贝类到医院就诊，采取洗胃等治疗措施，防止发生呼吸肌麻痹。
四、天然有毒物质引起中毒的原因
人类食用动植物后出现食物中毒的原因各不相同。具体总结如下。
1.遗传原因
食物成分和食用量都正常，因个人的遗传原因而引起症状。如牛奶，对绝大多数人来说是营养丰富的食品，但有些人由于先天缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用，而且饮用牛奶后还会发生腹胀、腹泻等症状。
2.过敏反应
食物成分和食用量都正常，因个人的过敏反应而发生症状。如一些日常食用而无害的食品，有些人食用后因体质敏感而引起局部或全身症状时，称食物过敏。引起过敏的食物称过敏原食物。各种肉类、鱼类、蛋类以及各种蔬菜、水果都可能成为某些人的过敏原食物。
如菠萝（凤梨）是很多人喜欢的水果，但有人对菠萝中含有的菠萝蛋白酶过敏，当食用菠萝或菠萝汁后出现腹绞痛、呕吐、腹泻，并有皮肤瘙痒、潮红，四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可引起休克、昏迷。盐水浸泡30min或煮熟可去除菠萝蛋白酶。
3.食用量过大
食品的成分正常，但食用量过大也会引起各种症状。例如：荔枝是我国的著名水果，含维生素C较多。李时珍在《本草纲目》中记载：荔枝能补脑健身、开胃益脾。但连续多日大量吃鲜荔枝，可引起“荔枝病”。发病时有饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗，重者有抽搐、瞳孔缩小、呼吸不规则，甚至死亡。有人发现荔枝含有一种可降低血糖的物质（α-次甲基环丙基甘氨酸），所以，“荔枝病”的实质是低血糖症。
4.食物成分不正常
在丰富的自然界资源中有许多含有有毒物质的动物、植物和微生物。如河豚、鲜黄花菜、毒蘑菇等，少量食用即可引起中毒。蜜蜂从有毒植物上采集花粉而制成蜂蜜也可能含有该种植物的有毒物质，食用后亦引起相应的中毒症状。
五、食物的中毒与解毒
食物中毒不仅危害人体健康，还可危害生命和子孙后代，影响整个民族的兴旺发达。
1.食物中毒的特点
常常伴有呕吐、头疼、腹泻等肠胃炎的症状，严重的可呈昏迷、休克等症状，甚至引起死亡。潜伏期短而集中；发病突然，来势凶猛；患病与食物有明显的关系；发病率高；人与人之间不传染。
有些污染食品的有毒物质，或者由于在食品中数量过少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起食物中毒症状。但是长期、连续食用，可造成慢性毒害，甚至有致癌作用、致畸作用或致突变作用，更应引起人们的重视。
2.解毒处理
（1）清除毒物
对于一切经口腔进入的毒物，除非在禁忌的情况下，一般均应迅速清除毒物，不再让其继续侵入和吸收。常用的方法主要有催吐、洗胃和导泻。
（2）应用有效解毒剂
对于不同的毒物采用相应的解毒剂，有中和法、吸附法、沉淀法、拮抗法等。
如拮抗法（以毒攻毒）应用与其主要毒性作用相拮抗的药物，以拮抗毒物对生理功能的干扰，如氰化物中毒是由于氰基与细胞色素氧化酶系统的三价铁结合，抑制细胞色素氧化酶，引起组织缺氧，而亚硝酸盐、硫代硫酸盐对三价铁有很大的亲和力，结合成为氰化高铁血红蛋白，从而恢复细胞色素氧化酶的活力，恢复细胞呼吸功能。
（3）促使体内毒物排泄
对于已吸收入体内的毒物，应尽快促使其排泄，中断毒物对机体的继续危害。常用的方法有输液、利尿、换血、透析等。
（4）对症治疗
是急性中毒处理的一个重要环节。除迅速清除毒物外，其他措施应在确切了解引起中毒的毒物后进行。另外，还要在专业人员的指导下进行，如药物的用量和浓度使用不当，产生副作用，给病人造成更大的痛苦。
【思考题】
1.举例说明植物中的有毒物质？
2.举例说明动物中的有毒物质？
3.说明食用发芽马铃薯中毒的解毒措施？
4.简述亚硝酸盐中毒的机制？
5.天然有毒物质引起中毒的原因？