序

由佟毅博士著述的《淀粉糖绿色精益制造——新产品、新技术、新应用》（以下简称《淀粉糖》）一书即将付梓，可喜可贺。本书是在全国践行“中国制造2025”制造强国战略的重要时刻出版的，主旨“绿色精益制造”与战略中“创新驱动、质量为先、绿色发展、结构优化”的基本方针遥相呼应，很有现实意义。

淀粉糖是指以淀粉为原料，衍生出的一系列单糖或寡糖的统称。目前，淀粉糖行业是我国食品行业的重要组成部分，是玉米深加工中最重要的环节之一，在国民生活、经济和农业产业化发展方面发挥着举足轻重的作用。我国是仅次于美国的世界第二大淀粉糖生产和消费国，淀粉糖不仅可作为食糖市场的重要补充，同时也是许多食品的重要功能性组成，还是众多发酵制品、生物化工产品和高分子生物基材料制造过程中的基础中间品，可谓应用广泛。

《淀粉糖》一书系统回顾和梳理了二十多年来国内淀粉糖行业技术领域取得的突出成果，对行业的新产品、新技术、新应用做了详细阐述和剖析，涉及酶促催化、现代分离和精制、高效蒸发浓缩等多个技术领域，并对行业未来发展趋势和潜在技术做了深入探讨。著者来自研发与生产一线，长期致力于淀粉糖生产技术的创新与提升，在繁忙工作之余，仍不忘初心，潜心著述，将自己多年专业知识和经验心得无私分享，这种踏踏实实为我国淀粉糖行业发展做基础性工作的精神令人欣慰和鼓舞，其著书时独特的企业观点和立足工程视角，也令人耳目一新。

我相信，《淀粉糖》一书的出版必将对我国淀粉糖行业科技水平的提高和创新发展发挥十分积极作用；也希望能以本书的出版为契机，会有更多的企业、高校和科研单位致力于淀粉糖领域的技术创新和产品力提升，为助推我国食品行业的发展做出新贡献。

中国工程院院士