食品保鲜剂（1）

◎原料配比

◎制备方法

将上述原料按配比混合均匀。

◎原料配伍

本品各组分质量份配比范围为：蜂胶超临界CO₂提取物10～25，蔗糖脂肪酸酯（SE-11）2～5，卵磷脂1～2.5，乙醇或1，2-丙二醇72～82.5。

所述乙醇的体积分数为75%～95%，所述蜂胶超临界CO₂提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量分数0.5%～1.8%。

所述蜂胶超临界CO₂提取物是通过超临界CO₂萃取制备而成的，具体步骤为：将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO₂萃取，萃取塔压力29～32MPa，萃取温度29～58℃，萃取时间3～6h，夹带剂为萃取塔进料量的5%～17%乙醇（体积浓度75%～95%），分离塔压力6～8MPa，分离温度40～50℃，从分离塔出料得蜂胶超临界CO₂提取物。

◎产品应用

本品主要用作食品保鲜剂和香肠的保鲜剂。使用方法：将制备好的各保鲜剂的水乳液以3.0%添加量分别加入300g鲜肉料混合物（肉料先与盐、糖、白酒等其他辅料一起混合拌匀腌制）中，加入剩余的白酒，混合拌匀，即可灌肠、针刺、扎绳等，按香肠传统工艺加工完成后，挂晾2～3天，待表面水汽晾干后，再用10%的水乳液浸渍香肠或喷雾香肠表面，晾干后装袋（敞口散装），转入26℃±1℃恒温箱中作强化保藏。

◎产品特性

本产品保鲜效果好，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法简单易行。添加本保鲜剂的香肠能明显提高保鲜效果，保持良好的后熟腊香风味和口感，延长保质期。