03.小学生成长发育菜
小学生又称学龄儿童期，是指年龄为7~12岁的儿童，此阶段小学生身体处于迅速生长发育期，是第二个生长发育的高峰期。此期儿童活泼好动、新陈代谢旺盛，因此对营养的要求高。小学生营养供给是否全面充足、比例适宜，不仅关系到生长发育和身体健康，而且对儿童智力发育、提高学习成绩极为密切。
小学生进入学习环境，有课业负担及纪律约束，易于精神紧张使食欲有时受影响。此外小学生的生活节奏往往与成人相同，但胃容纳量小，消化能力未完全成熟，如不加以适当照顾，可影响热能、营养素的充足摄入。
小学生不仅对热量需求增加，而且对各种营养素也比幼儿期需求量加大，其中对钙、铁、锌和碘的需要量增加明显。合理安排饮食结构，既要量足，又要营养平衡；品种要多样，搭配要合理，以保证营养全面、充足、比例适当。此外还要重视培养孩子良好的饮食习惯，养成不挑食、不偏食、不吃或少吃零食的良好习惯，以及饭前后要洗手的卫生习惯。
健康食材推荐
胡萝卜 胡萝卜是小学生不可缺少的蔬菜品种之一，对身体成长以及健康发育都有很好的食疗功效。胡萝卜有红、白、黄等多种颜色，其中以红、黄两种居多。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及大量的淀粉、碳水化合物和维生素B、维生素C等多种营养成分。胡萝卜根的颜色越深、越红说明它含胡萝卜素就越多，颜色越淡、越白则说明胡萝卜素的含量越少。
鱼肉 鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且是人体所需的优质蛋白质，其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富且很易被人体吸收，很适于生长发育中的小学生食用，并且有很好的食疗功效。
牛奶 学生喝牛奶，对改善饮食结构意义重大。牛奶含有优质的蛋白质，容易消化吸收。所含的乳糖可调节胃酸，促进肠蠕动，有利于食物钙的吸收和消化液的分泌。目前大部分小学生钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国小学生因缺钙引起的佝偻病也常常发生，因此对于小学生，每天喝一杯奶，可有效地提高骨密度，减少骨质疏松症及儿童佝偻病的发生。
谷类食物 谷类食物就是我们平常所说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头、烧饼、玉米、红薯等等，这类食物主要为人体提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素。小学生每天应吃300克~400克，即6两至8两，具体吃几两，请根据小学生的活动量而定。
菠菜 菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对小学生机体的生长发育和维持正常生理机能有一定作用。此外菠菜还含有丰富的铁、钙、胡萝卜素等微量元素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
炸鹌鹑
原料 活鹌鹑6只，香菜50克，鸡蛋3个，面包屑150克，面粉适量。
调料 精盐、味精、绍酒、葱姜汁、辣酱油、番茄沙司、猪油各适量。
做 法
1 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，斩去头、脚，劈成两半，剁去脊骨，再放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁、辣酱油拌匀，腌制15分钟备用。
2 将香菜择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、少许精盐调成薄蛋糊待用。
3 锅中加猪油烧热，将鹌鹑挂蛋糊，再沾上面包屑，入锅炸呈金黄，捞出后切块装盘，放上香菜，然后将辣酱油、番茄沙司分装入2小碟，同鹌鹑一起上桌即成。
三鲜小包
原料 面粉500克，猪肉馅200克，水发海参100克，大虾、鸡肉各50克，酵母粉适量。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、猪油各适量。
做 法
1 将鸡肉洗净，剁成泥；大虾去壳、除沙线，洗净、切丁；海参洗涤整理干净，切丁备用。
2 将肉馅放入盆中，加入精盐、酱油及少许清水搅至上劲，再依次放入鸡肉、虾肉、海参、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油、葱花、姜末搅匀，制成馅料待用。
3 将面粉加入酵母粉及适量清水，调成面团后稍饧，每20克下一个面剂，擀成圆皮，再包入馅料，捏成立褶的包子，然后放入屉中，用旺火蒸约20分钟即可。
珧柱虎皮椒
原料 尖椒100克，猪肉馅50克，珧柱5粒。
调料 葱末、姜末、蒜末、浓缩鸡汁、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡粉、鹰粟粉、色拉油各少许。
做 法
1 将珧柱放入清水中泡透，捞出拆丝，再用热油炸酥，捞出晾凉；尖椒洗净，从根部切开，去子备用。
2 将肉馅放入碗中，加入浓缩鸡汁、蚝油搅匀，酿入尖椒中，再放入热油中炸熟，呈虎皮色时捞出，沥油待用。
3 锅再上火，加底油烧热，先下葱、姜、蒜炝锅，再放入黑胡椒汁、白糖、鸡粉、蚝油，然后下入炸好的“虎皮椒”烧至入味，再用鹰粟粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘，撒上珧柱松即可。
苦瓜炒肉丝
原料 鲜苦瓜300克，瘦肉100克，青椒、红椒各1个。
调料 姜丝5克，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将瘦肉洗净、切丝，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀；苦瓜洗净、去瓤，切成丝，用沸水焯烫一下，捞出冲净，沥干水分；青椒、红椒均洗净、去子，切成丝备用。
2 锅置火上，加入适量色拉油烧至八成热，先下入姜丝爆香，再放入肉丝略炒，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香青椒丝、红椒丝，再放入苦瓜、肉丝略炒，然后加入精盐、味精、白糖、白醋、生抽炒匀，即可出锅装盘。
盐水排骨
原料 猪排骨350克。
调料 香葱花15克，葱段、姜块、花椒、八角各少许，蒜末、酱油各2大匙，香油1小匙，味精1/3小匙。
做 法
1 将排骨洗净，剁成段，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 将蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀，制成味汁待用。
3 另起锅，添入适量清水，先放入精盐、葱段、姜块、花椒、八角用旺火烧开，再下入猪排骨煮至熟烂，然后拣去葱、姜、花椒、八角，加入味精调匀，再撒入香葱花，即可出锅装碗，随带味汁上桌蘸食即可。
山菜蘑菇炒饭
原料 大米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。
调料 葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将山野菜择洗干净，切段后下入沸水中焯烫一下；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加入葱末、姜末、绍酒，上屉蒸透备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入大米饭、山野菜、冬菇，加入酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。
金钩烧肉
原料 猪五花肉350克，干基围虾适量。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、老抽、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将五花肉洗净，切成块备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，下入葱、姜、蒜、猪五花肉煸炒，待炒至肉块吐油时，再加入精盐、味精、老抽、白糖、绍酒调味，然后放入干基围虾烧焖至熟，出锅装碗即可。
香油炖猪肚
原料 猪肚1个。
调料 姜片10克，精盐1/3小匙，绍酒1瓶，香油1大匙。
做 法
1 将猪肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，刮除油脂，切成4厘米见方的块备用。
2 锅中加入香油烧热，先用大火爆香姜片，再加入肚片炒至半熟，然后放入绍酒、精盐及适量清水，转小火煮至猪肚熟烂，即可盛出食用。
肚丝炒笋丝
原料 熟肚丝250克，笋丝100克。
调料 葱丝、精盐、味精、绍酒、酱油、白醋、白糖、水淀粉、香油、熟猪油各适量。
做 法
炒锅置旺火上，加入适量熟猪油烧热，放入肚丝略煸一下，再放入葱丝、笋丝煸炒，然后烹入绍酒，加入酱油、精盐、白糖、味精翻炒均匀至熟，用水淀粉勾芡，最后淋入香油、白醋，颠翻炒锅，装盘上桌即成。
千层耳
原料 净猪耳1000克。
调料 葱、姜各少许，精盐、味精各适量，绍酒4小匙。
做 法
1 将猪耳洗净，放入水锅中焯水10分钟，取出，用清水洗净备用。
2 将猪耳放入由葱、姜、绍酒、精盐、味精调制的卤水中煮至熟透、微烂时取出，趁热放入一个净方盒内，表面压一重物至冷却，再放入冰箱稍冷藏，然后取出切片，装盘即可。
清炖牛肉
原料 牛腩块500克，香菜末少许。
调料 八角4粒，绍酒1大匙，精盐1小匙，胡椒粉适量，色拉油2大匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入牛腩略炒，再加入八角、绍酒、精盐和适量清水，用小火煮1.5小时，然后撒入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
青笋炒腊肉
原料 青笋1000克，熟腊肉100克。
调料 姜末、精盐、香油各少许。
做 法
1 将青笋去皮、洗净，切成小条；腊肉切成长方形薄片备用。
2 锅中加入香油烧热，先下入姜末稍煸，再放入腊肉略炒，捞出沥油待用。
3 原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入青笋，加入精盐煸炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，出锅装盘即可。
蔬菜牛尾
原料 牛尾500克，土豆150克，胡萝卜、菜花、芦笋各100克。
调料 葱丝、香叶、胡椒粒、精盐、白糖、酱油、清汤、牛油各适量。
做 法
1 将胡萝卜用清水洗净，切成厚片；菜花洗净，掰成小朵，入沸水锅中煮熟，捞出沥干；芦笋洗净，切成小段；土豆去皮、洗净，切成条备用。
2 将牛尾洗净，切成小块，用清水煮熟，再加入清汤、精盐煨透待用。
3 锅中加牛油烧热，下入葱、香叶、胡椒粒略炒，再加入清汤焖成汁备用。
4 锅中加入牛尾汤、土豆条烧开，再加入焖好的汁用小火煮至土豆熟时，放入牛尾、胡萝卜片、菜花、芦笋，然后加入调料调味，出锅装碗即可。
糟猪爪
原料 净猪爪500克。
调料 葱、姜、花椒、味精、精盐、香糟、黄酒各适量，肉清汤1000克。
做 法
1 将猪爪放入汤锅中煮至熟烂，捞出晾凉，再劈成两半，放入盘中，撒上精盐5克拌匀备用。
2 锅中加入肉清汤、花椒、葱段、拍松的姜块、精盐、味精烧开，拣去葱段、姜块、花椒不用，晾凉待用。
3 将香糟、黄酒调匀，过滤去渣后倒入肉清汤内糟卤备用。
4 将猪爪放入糟卤中，再放入冰箱内冷藏，食用时取出即可。
葱油卤鸡
原料 嫩三黄鸡1只（约1000克）。
调料 葱段、葱丝、姜片、精盐、味精、绍酒、香油、白卤水各适量。
做 法
1 将三黄鸡宰杀，洗涤整理干净，沥干备用。
2 锅中加入清水，放入三黄鸡、葱、姜、绍酒烧沸，撇去浮沫，再改用小火煮约20分钟至鸡肉八分熟，捞出后放入白卤水内浸泡，冷却待用。
3 锅中加入油烧热，下入葱丝煸香，再倒入小碗里，然后加入精盐、味精调拌成葱油汁备用。
4 将卤好的三黄鸡剁成条块，码入盘内，再淋入滚热的葱油汁即成。
煎串肉
原料 牛里脊肉250克，鸡蛋1个，葱白100克，竹扦、面粉各适量。
调料 姜末、蒜末各10克，酱油、绍酒、香油、白醋、辣椒粉、熟芝麻各1小匙，精盐、味精各少许，色拉油250克（约耗75克）。
做 法
1 将牛肉洗净，切片，放入碗中，加入绍酒、酱油、精盐、味精、香油、姜末拌匀；葱白洗净，对半剖开，切段；鸡蛋磕入碗中，加入面粉搅匀备用。
2 将牛肉、葱段用竹扦串好，再挂匀蛋糊，用热油煎熟，出锅待用。
3 小碗中加入酱油、辣椒粉、白醋、蒜末、芝麻、味精调成味汁，随煎串肉上桌蘸食即可。
挂霜丸子
原料 猪肥膘肉300克，鸡蛋3个，面粉适量。
调料 白糖150克，色拉油适量。
做 法
1 取将猪肥膘肉洗净，切成细粒，放入盆中，再加入鸡蛋、面粉拌匀，然后下成直径约1.6厘米的小丸子备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入丸子炸呈浅黄色，捞出沥油待用。
3 锅置小火上，加入适量清水、白糖炒至起小泡、浓稠时，再放入肉丸，离火颠翻多次至白糖挂满丸子上，待糖变成白霜时装盘即可。
牛肉酿藕夹
原料 嫩藕300克，牛绞肉150克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将牛绞肉放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、白糖、葱、姜、淀粉搅匀制成馅料；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入面粉、淀粉和适量清水，调成蛋糊备用。
2 将嫩藕去皮、洗净，切成夹刀片，再酿入馅料待用。
3 锅中加油烧至六成热，将藕夹挂糊，入锅炸至金黄、熟透，捞出沥油即可。
香红焗油鸡
原料 土鸡1只。
调料 盐鸡粉3大匙，香油、辣椒油各2大匙。
做 法
1 将土鸡宰杀，去头、去爪、去毛、除内脏，洗涤整理干净，再放入沸水锅中蒸约40分钟，然后取出晾凉，撕成细丝备用。
2 将鸡肉丝放入盘中，加入适量盐焗鸡粉、香油、辣椒油搅拌均匀，即可上桌食用。
酱牛筋
原料 牛筋1000克。
调料 葱段、姜片、精盐、酱油、白糖、绍酒、花椒、红曲米水、大料、桂皮、香叶各适量。
做 法
1 将精盐、酱油、红曲米水、花椒、大料、桂皮放入碗中，加入适量的清水调匀，再放入葱段、姜片、香叶、白糖、绍酒制成酱汤；牛筋用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅置小火上，放入牛筋、酱汤酱熟，捞出晾凉，切片装盘即可。
串烧牛肉丸
原料 牛肋肉300克，洋葱片、青椒片、红椒片各100克，竹扦数根。
调料 精盐、味精、孜然粉、胡椒粉各少许。
做 法
1 将牛肋肉洗净，切粒，加入精盐、味精搅匀上劲，制成肉丸备用。
2 将肉丸、洋葱、青椒、红椒用竹扦间隔串好，放入热油锅中炸熟，捞出待用。
3 锅内放入胡椒粉、孜然粉炒香，再放入牛肉串拌匀，出锅即成。
土豆煲牛腩
原料 牛腩、土豆各1000克。
调料 姜汁酒、精盐、味精、熟猪油、色拉油各适量。
做 法
1 将土豆去皮，洗净后切片；牛腩洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干，切块备用。
2 锅中加油烧热，先放入土豆片、牛腩块略炒，再加入姜汁酒爆透，然后将牛腩放入沸水煲中，加入适量熟猪油，先用旺火烧沸，再转小火煲至五分熟，然后下入土豆片煲约2小时，再加入精盐、味精调匀，即可盛出食用。
咸烧白
原料 带皮猪五花肉750克，四川芽菜段200克，青蒜段少许。
调料 葱段、姜片、酱油、蜂蜜、白糖、味精、八角、花椒、豆瓣、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，用火烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，然后下入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜，再放入热油中炸呈金黄色，捞出晾凉，顺切成大片，码入碗中待用。
2 锅中留油，下入芽菜、豆瓣炒香，再放入青蒜略炒，然后倒入碗中，加入酱油、白糖、味精、姜、八角、花椒、葱入锅蒸2小时，扣入盘中即可。
双色鸡蛋面
原料 面粉100克，鸡蛋2个，对虾2只，香菜适量。
调料 精盐、味精、酱油、清汤各适量。
做 法
1 将对虾去壳和泥肠，洗净，从中片开，再切成片；鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别与50克面粉调和成面团，充分揉匀，稍饧后制成面条备用。
2 将两种面条生坯分别下入沸水锅中煮熟，沥干后放入碗中，一边黄色，一边白色，再将虾片放入煮面汤中焯熟，沥干待用。
3 锅置旺火上，加入清汤浇沸，下入熟虾片、酱油、精盐、味精、香菜末烧沸，出锅浇在面碗中即可。
生烧鸡翅
原料 鸡翅10只，净冬笋、水发香菇各150克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、糖色、绍酒、水淀粉、鸡汤、香油、猪油各适量。
做 法
1 将鸡翅洗净，斩去翅尖，剁成两段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；冬笋切片；香菇洗净，切成两半备用。
2 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下入鸡翅膀、葱段、姜片、绍酒炒香出味，再加入糖色、精盐、冰糖、鸡汤浇沸，撇去浮沫，转小火煨1小时，然后加入冬笋、香菇煨至入味，拣去葱段、姜片，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用水淀粉勾芡，加入味精、香油，浇在鸡翅上即成。
咖喱鸡翅
原料 鸡翅500克，洋葱末、青椒末各5克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、白糖、绍酒、水淀粉、香油各少许，鸡油2大匙，鲜汤500克。
做 法
1 将鸡翅洗净，剁成小块，加入少许淀粉抓匀，先用沸水焯烫一下，再放入热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
2 坐锅点火，加入底油烧至七成热，先放入洋葱末、蒜末、姜末、青椒末炒出香味，再烹入绍酒，加入上汤、咖喱粉，然后放入鸡块，加入精盐、味精、白糖调好口味，再改用中火焖至鸡块熟透，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
野山菌鸭掌
原料 脱骨鸭掌150克，口蘑、牛肝菌、冬菇各25克，青椒、红椒各10克。
调料 葱花、姜末、花椒粉各少许，酱油、绍酒各2小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
做 法
1 将口蘑、牛肝菌、冬菇分别用温水泡软，去除老根后洗净，再放入锅中，加入鲜汤，用小火煲至汤汁浓稠；鸭掌洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青椒、红椒分别去蒂及子，洗净后切片备用。
2 锅中加入鸡油烧热，先下入葱、姜末、青椒片、红椒片炒香，再烹入绍酒，放入鸭掌、口蘑、牛肝菌、冬菇，然后添入少许鲜汤，加入精盐、白糖、味精烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
钱塘鸭脯
原料 嫩鸭1250克，鸡蛋4个。
调料 味精、白糖、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将嫩鸭宰杀，去毛、除内脏，洗净，入沸水锅中焯水，捞出，放入锅中，加入酱油、味精、白糖、清水卤熟备用。
2 将卤鸭捞出，去骨，用沙布包好、压实，再切成三角块待用。
3 锅中加油烧热，将鸭块拖上蛋液，入锅煎香，出锅装盘即可。
香菇凤爪汤
原料 鸡爪10个，冬菇100克，冬笋、火腿片各15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、鲜汤各适量。
做 法
1 将鸡爪去尖洗净，一切两段，再用沸水略焯，捞出冲净；冬菇泡发，去蒂洗净；冬笋洗净，切片备用。
2 将鸡爪、冬菇、冬笋、火腿放入碗中，加入鲜汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜，上屉蒸至鸡爪熟烂，即可取出上桌。
鸡脯松花卷
原料 净鸡胸肉300克，鸡蛋2个，皮蛋4个，肠衣适量。
调料 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做 法
1 将鸡肉切片，用精盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油腌10分钟；蛋液和淀粉调成糊；皮蛋去壳，放在鸡肉中卷成筒，再用蛋糊封口待用。
2 将肠衣洗净，用温水泡开，裹在鸡肉卷上，入锅蒸30分钟至熟，取出晾凉，切片装盘即可。
豉椒炒鹅肠
原料 鹅肠2副，青椒1个，红椒2个。
调料 葱段、蒜末、精盐、白糖、鸡精、香油、水淀粉各适量，豆豉1大匙，绍酒、生抽各2小匙。
做 法
1 将鹅肠洗净、切段，放入沸水中略烫，捞出沥干；青椒、红椒均洗净，切块备用。
2 锅中加油烧热，先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉快速翻炒至断生，再烹入绍酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
火爆乳鸽
原料 乳鸽3只（约550克），干椒丁、蒜苗各5克。
调料 花椒5粒，精盐、酱油、绍酒、味精各少许，红油、豆瓣酱各1大匙。
做 法
1 将乳鸽宰杀后洗涤整理干净，剁成小块；蒜苗择洗干净，切成小段备用。
2 坐锅点火，加入红油烧热，先下入干椒丁、花椒炒香，再放入乳鸽炒至熟透，然后加入精盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。
香酥鸡
原料 宰好的雏鸡1只（约500克）。
调料 葱段20克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、丁香各少许，精盐、清汤各适量，花椒精盐面1小匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各3大匙，色拉油1000克。
做 法
1 将鸡剁去翅尖、爪，洗净，从脊背部劈开，用花椒、精盐搓遍鸡身，腌制约2小时，再放入小盆里，加入酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、绍酒、清汤，然后上笼用旺火蒸至熟烂，取出拣去葱段、姜片及香料，再抹上酱油备用。
2 锅中加油烧至八成热，放入蒸熟的鸡炸呈金黄色，并随时翻转，捞出沥油，再剁成4厘米长、2厘米宽的条块，按原样装盘，跟花椒精盐面一同上桌即可。
牛肉灌汤蒸饺
原料 面粉300克，精牛肉250克，猪皮冻丁100克。
调料 葱姜水150克，精盐、味精、胡椒粉各适量，花椒水、淀粉各3大匙，熟猪油100克。
做 法
1 将牛肉洗净，剁成细蓉泥，先加入葱姜水、花椒水搅打上劲，再放入皮冻丁、猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料，然后放入冰箱中冷冻30分钟待用。
2 将面粉放入盆中，加入开水搅拌成烫面，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄皮，包入牛肉馅，入笼蒸约15分钟即可。
京包里脊
原料 猪里脊肉150克，鸡蛋清50克，面粉25克，水发兰片、水发冬菇、油菜各15克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、明油各适量，花椒水1小匙，淀粉2大匙，鸡汤200克，猪油1000克。
做 法
1 将猪里脊洗净，切成椭圆形片，用精盐、味精、绍酒腌制一会儿，再均匀沾上面粉；兰片、冬菇、油菜分别洗净，切片；鸡蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉搅匀备用。
2 坐锅点火，加入猪油烧至三成热，下入挂匀蛋泡糊的里脊片炸呈杏黄色，捞出沥油，装盘待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再加入兰片、冬菇、油菜煸炒，然后加入鸡汤、花椒水烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。
排骨焖带鱼
原料 带鱼400克，排骨200克，红干椒10克。
调料 葱花、姜片、蒜片、八角各5克，老抽、味精、白糖、鸡粉、白醋各2小匙，生抽4小匙，精盐、绍酒、香油、胡椒粉、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将排骨洗净、切段，放入清水锅中煮熟，捞出沥干；带鱼洗涤整理干净，切成3厘米长的段备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，下入带鱼炸呈金黄色，捞出后下入排骨略炸，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱、姜、蒜、八角、红干椒炒香，再放入排骨、带鱼，烹入绍酒，加入白醋、生抽、老抽、清汤、精盐、味精、鸡粉、白糖烧沸，再改用小火焖烧15分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
海米扒油菜
原料 油菜500克，水发海米50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将油菜心洗净，放入沸水中烫透，再捞入凉水中过凉，然后切去根，劈开根帮部，保持菜心完整，再切齐菜叶，放入盘中备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炝锅，再加入绍酒、适量清水、精盐烧沸，撇去浮沫，捞出葱丝、姜丝不用，然后放入海米、油菜烧至入味，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
酸菜鱼头汤
原料 鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调料 泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，猪油5大匙。
做 法
1 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半；泡酸菜洗净，切片备用。
2 锅中加入猪油烧热，先下入鱼头煎至两面金黄色，再加入酸菜片、姜片、野山椒炒匀，然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧约20分钟，再用味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
豌豆烩鸡粒
原料 鲜豌豆仁500克，鸡胸肉150克，蛋清15克，熟火腿10克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、猪油各适量，上汤1000克。
做 法
1 将鸡胸肉洗净，切成小粒，放入碗中，加入少许精盐、味精、蛋清、水淀粉拌匀；火腿切成小粒；豌豆仁洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出冲凉，除去豆仁外衣备用。
2 锅中加入猪油烧至四成热，先放入鸡粒炸熟，捞出沥油，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入豌豆仁、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒、鸡粒煮透，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，即可出锅装碗。
西红柿滑蛋
原料 西红柿300克，鸡蛋3个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，放入沸水中稍烫一下，捞出去皮，改刀切块；鸡蛋磕入碗中搅散，再放入热油锅中炒至定浆，盛出备用。
2 坐锅点火，加底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿煸炒片刻，然后加入鸡蛋，调入精盐、鸡粉、白糖、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
红烧大鱼头
原料 鳙鱼头2500克，红薯粉丝200克（发好），干椒节7克。
调料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、绍酒、陈醋、老抽各1匙，白糖1/2小匙，鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鳙鱼头洗净剖开，下入热油锅中煎呈金黄色备用。
2 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末炝锅，再下入干椒，烹入绍酒，加入鲜汤，然后放入鱼头，用精盐、白糖、老抽、白醋调味，用小火烧至汤鲜味浓，加入红薯粉丝煮熟，最后加入味精即可。
烤比目鱼
原料 比目鱼1500克。
调料 葱段250克，姜片、蒜瓣各100克，精盐1大匙，味精、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，白酒5小匙，酱油100克，香油2大匙，猪油150克。
做 法
1 将鱼去皮、去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，再加入白酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、味精、蒜瓣，腌浸2小时备用。
2 将烤盘抹上猪油，垫上葱、姜，放上腌好的鱼，再加入腌鱼的味汁、蒜瓣，然后放入烤炉用大火烤20分钟，取出后拣去姜、葱，刷上香油即可。
酱香鳝背
原料 去骨鳝肉250克。
调料 姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。
做 法
1 将鳝肉洗净，切成大块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油腌制30分钟；淀粉中加入鸡蛋清，调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，先爆香姜丝、蒜末，再放入鳝块，加入豆瓣酱略炒，然后添入高汤，盖严盖，用小火焖至熟透，再倒入芡汁勾芡，即可出锅装盘。
红油泥鳅
原料 泥鳅250克。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精各少许，辣椒油3大匙，酱油2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，鲜汤250克，绍酒、色拉油各1大匙。
做 法
1 将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗净黏液，在鱼身两侧剞上“让指花刀”，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。
2 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉烧开，然后放入泥鳅，淋入辣椒油，用小火烧至熟烂入味、汤汁浓稠，即可出锅装盘。
粉皮黄瓜
原料 黄瓜150克，粉皮25克。
调料 蒜末、精盐、香油各适量，白糖2小匙，生抽1大匙。
做 法
1 将黄瓜洗净，切成小段，放入碗中，加入精盐腌约5分钟，再用清水冲净、沥干；粉皮切成段，放入盘中，再放上黄瓜段备用。
2 锅中加油烧热，先爆香蒜末，再加入生抽、白糖、香油略炒，出锅淋在黄瓜上，即可上桌食用。
姜汁菠菜
原料 菠菜500克。
调料 姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，陈醋4小匙，香油少许。
做 法
1 将菠菜择洗干净，放入沸水中烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，再切成小段备用。
2 将姜末、陈醋、香油、精盐、味精放入小碗中调匀，均匀地浇在菠菜段上，调拌均匀即成。
果味辣白菜
原料 大白菜300克，橙子2个，红干椒适量。
调料 白糖1小匙，精盐1大匙。
做 法
1 将大白菜洗净，切成骨牌片，先用精盐腌制2小时，再用清水冲净，沥干水分；红干椒用水泡软，去蒂及子，切成小丁；橙子洗净、去皮，放入榨汁机中榨汁备用。
2 将白菜、红干椒放入容器中，先加入橙汁、白糖拌匀，再用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12小时即可。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
原料 活蛤蜊500克，菠菜250克，鸡蛋4个。
调料 葱花、姜末、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量，蛤蜊汤5大匙。
做 法
1 将活蛤蜊用开水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净泥沙；菠菜洗净，用热水稍烫，取出冲凉，切成小段；鸡蛋加入葱花、蛤蜊汤、精盐、胡椒粉调匀，制成蛋液备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入蛋液炒至八成熟，再加入菠菜翻炒均匀，然后放入蛤仁稍煸，再撒入姜末，淋入香油，即可出锅装碗。
奶香玉米饼
原料 玉米面500克，中筋面粉200克，奶粉250克，鸡蛋1个，酵母粉、泡打粉各15克。
调料 白糖200克。
做 法
1 将玉米面、中筋面粉、奶粉拌匀，再加入鸡蛋液、白糖、酵母粉、泡打粉及适量清水搅匀，然后用湿布盖严，饧20分钟备用。
2 平锅上火烧热，刷适量底油，用汤勺作量具，舀玉米浆倒入锅中成圆饼形，待底部煎至上色后，翻面煎至呈金黄色，即可装盘上桌。
炸腰果虾仁
原料 鲜虾仁400克，腰果仁200克，香菇10克，青椒丁、红椒丁各适量。
调料 精盐、味精各1小匙，葱段、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，放入碗中，加入味精、香油和少许精盐拌匀；香菇浸发后切片备用。
2 锅中加油烧热，放入腰果仁炸呈金黄色，捞出，再放入虾仁略炸，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入香菇、葱段、青椒、红椒炒香，再加入剩余的精盐，用中火炒熟，然后放入腰果、虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
烤鱿鱼
原料 鲜鱿鱼1条（约800克）。
调料 姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许，白糖、酱油、黑醋、番茄酱各1大匙，香油1/2大匙。
做 法
1 将鱿鱼洗涤整理干净，取鱿鱼身切条，再用竹扦串好备用。
2 将姜、葱、蒜、香菜末、辣椒末、白糖、酱油、黑醋、番茄酱、香油放入碗中调匀，制成五味酱待用。
3 将烤架放在炭火上，放上鱿鱼串烧烤，边烤边刷上五味酱（因为鱿鱼是较易熟的食材，需要随时注意），将一面烤熟后翻面再烤另一面，并刷匀五味酱，烤至入味微焦时即可。
椒盐旋饼
原料 中筋面粉500克，酵母粉10克。
调料 精盐、花椒粉各1大匙，色拉油适量。
做 法
1 将面粉300克加入酵母、清水揉成发面团；面粉200克加热水揉成烫面团。
2 将发面团与烫面团混合揉匀，用擀面杖擀成长方形面皮，抹上一层油，再撒上花椒粉、精盐，切成长条，分别由上至下卷起，拉长，从两侧盘圆，叠成一束，压扁，头尾相连，成圆形面饼待用。
3 平锅上火烧热，加适量油，放入旋饼，以小火煎至两面呈金黄色，再加入适量清水，盖上锅盖，以中火焖至水分收干，打开锅盖，再加入适量油，煎至两面酥脆，出锅装盘即可。
干煎大虾
原料 大虾2只。
调料 洋葱末、蒜末各少许，鲜露、鹰粟粉、番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做 法
1 将大虾洗净，取出沙肠，先用鲜露腌制一下，再拍上少许鹰粟粉备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入大虾煎炸至脆，捞出待用。
3 坐锅点火，加入底油烧至六成热，先下入洋葱末、蒜末炒出香味，再放入大虾、番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
凉拌茄泥
原料 茄子300克，韭菜、香菜各20克。
调料 蒜泥30克，精盐1/2小匙，香油、芝麻酱各1小匙。
做 法
1 将茄子去蒂，洗净、去皮，再放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
2 将韭菜、香菜择洗干净，切末待用。
3 将蒸好的茄子放入碗中，加入香菜末、韭菜末、蒜泥、香油、精盐、芝麻酱，用筷子拌成泥状即可。
海米冬瓜方
原料 冬瓜500克，水发海米50克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水锅中煮至八分熟，捞出过凉；海米用热水泡透，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炝锅，再加入冬瓜、海米、精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。
咸鱼炒豆芽
原料 黄豆芽300克，咸鱼粒50克，猪瘦肉丁25克。
调料 姜末、蒜末、绍酒、鸡粉、蒜蓉辣酱、鲜露、色拉油各适量。
做 法
1 将黄豆芽择洗干净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先下入咸鱼粒、肉丁、蒜末、姜末炒香，再放入黄豆芽、绍酒翻炒片刻，然后加入鸡粉、蒜蓉辣酱旺火快炒，再撒上鲜露勾芡，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
金盏南瓜泥
原料 南瓜1000克，面粉150克，蜜饯粒50克，鸡蛋3个。
调料 白糖250克，猪油150克，色拉油1000克（约耗100克）。
做 法
1 将面粉、鸡蛋、猪油、适量清水和匀揉好，用圆形花边模制成梅花形，再放入烤箱烘烤，取出后脱模即成“金盏”备用。
2 将南瓜去皮及瓤，洗净后切片，用热油略炒，出锅后捶成蓉待用。
3 锅置火上，加入底油烧至五成热，放入南瓜蓉炒至南瓜泥翻沙，边炒边加油，再加入适量白糖、蜜饯炒好，然后分别舀入“金盏”内，整齐地摆放在盘中即成。
猪肝炒菜花
原料 菜花250克，猪肝150克，香菜段少许。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。
做 法
1 将猪肝去筋膜、洗净，切成片；菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加入底油烧至五成热，先下入猪肝略炒，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花炒匀，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。