06.备孕期健康菜
备孕期又称孕前期、围孕期等，是指夫妻双方怀孕的前期，一般为3~6个月的准备期。备孕期不仅是心理上的准备，身体上的准备和生活习惯的准备，也是饮食方面的准备。只要在备孕期注重膳食营养的搭配，就可以避免怀孕时的恶心、反胃等症状，若等到怀孕之后才开始改善饮食，则效果可能会打折扣。
在备孕期，男女双方应科学调理饮食，为优孕、优生创造条件。俗语说“母壮父肥，其胎康健。”可见父母的健康对子女的影响。因此只有在夫妻双方身体健康的前提下，才能考虑要个孩子。双方在打算要孩子之前，要注意平时的饮食调配与饮食禁忌，要养成良好的生活习惯，防止过饥过饱，防止偏食、挑食、暴饮暴食，合理安排一日三餐，饥饱适中。此外要保持饮食平衡，做到结构合理、荤素搭配、粗细搭配，防止长期吃素。长期食用素食会影响妇女体内性激素分泌，出现停止排卵，而且月经周期较正常间隔变短等症状，时间长了会造成婚后不孕。这是因为饮食中蛋白质较少，荷尔蒙分泌异常所致。
健康食材推荐
牡蛎 牡蛎含有较多的优质蛋白质，而蛋白质是细胞的重要组成部分，也是生成精子的重要原料。牡蛎不仅可以提高精子的数量和质量，还含有促进大脑发育的DHA等营养元素，因此对于备孕期夫妻，都是非常好的健康食材。
苹果 苹果酸甜可口，营养丰富，有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻等功效。对于备孕期的夫妻，苹果中含有的维生素C可以对心血管起到保护作用，而苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖稳定，提神醒脑，预防中毒，并有缓解不良情绪的功效。
燕麦 对于备孕期的女性，为了排出毒素，防止便秘，应多吃富含粗纤维的蔬菜及粗粮等。燕麦含有丰富的粗纤维，可以刺激肠壁，使肠蠕动加快，粪便容易排出。而燕麦中的维生素B1含量也很丰富，可以加强神经传导，增加胃肠蠕动。
动物肝脏 通常医生会建议准备怀孕的女性补充叶酸，以避免造成染色体断裂而出现畸形儿。其实对准备做爸爸的男性来说，叶酸同样重要，其可以提高精子的成活量。动物肝脏中含有丰富的叶酸，所以对于备孕期的夫妻，可以增加动物肝脏的摄取。
紫菜 紫菜中含有丰富的微量元素锌，而锌与精液的质量及密度呈正比关系，缺锌会影响精子的代谢与活力，影响受精的过程。男性要想提高自己的生育能力，别忘了锌的补充。想要生小孩，准爸爸多补锌。
莲藕木耳炒牛肉
原料 莲藕250克，牛肉150克，木耳15克。
调料 葱段、姜片、蒜末、精盐、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量，生抽、老抽、绍酒各1小匙。
做 法
1 将牛肉洗净、切片，放入碗中，加入生抽、白糖、色拉油和少许水淀粉腌10分钟；莲藕去皮、洗净，切成薄片；木耳去蒂、洗净，撕成小朵备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入木耳、莲藕片略炒，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香葱、姜、蒜，再放入牛肉片用大火翻炒片刻，然后烹入绍酒、老抽、香油，再放入木耳、莲藕片，加入精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
芦笋炒虾干
原料 芦笋150克，白虾干180克。
调料 姜末少许，精盐、白糖、胡椒粉、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将芦笋洗净，切成菱形片，用沸水焯至断生，捞入冲凉，沥干备用。
2 将白虾干洗净，装入盘中，上笼用旺火蒸15分钟至虾干发软，取出后用沸水焯一下，捞出沥水待用。
3 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香，再放入芦笋片、白虾干炒匀，然后加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精快速翻炒至匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
炸青椒盒
原料 青椒、猪肉各250克，面粉100克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、精盐、五香粉、味精、淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，色拉油1500克（约耗75克）。
做 法
1 将猪肉洗净，剁成蓉；青椒洗净，去蒂及子，切成三角块，放入盘中备用。
2 将猪肉馅放入碗中，加入适量葱末、姜末、精盐、酱油、五香粉、味精及少许蛋清调匀；鸡蛋、面粉、淀粉及适量清水调成糊待用。
3 取青椒一块，抹上肉馅，再盖上一块青椒，沾匀面粉，逐块做成青椒盒备用。
4 锅中加油烧热，将青椒盒挂匀蛋糊，入油锅炸至金黄色，捞出沥油装盘，随带花椒盐上桌即可。
三丝烩凉瓜
原料 凉瓜（苦瓜）400克，猪肉丝、水发粉丝各100克，鸡蛋3个。
调料 葱段、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将凉瓜洗净、去瓤，切成小条，加入少许精盐搓匀，再挤干水分备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，先煎成鸡蛋皮，再切成小条；粉丝切断；猪肉丝加入少许水淀粉抓匀，放入五成热油中滑散，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入姜、蒜爆香，再放入凉瓜略炒，然后加入葱、肉丝，再烹入绍酒，加入精盐、味精、酱油、香油翻匀，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
清真满锅香
原料 牛尾、羊排、牛胸口肉、牛舌、牛肚各150克。
调料 葱段30克，姜片15克，八角2粒，桂皮5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，牛骨汤、色拉油各适量。
做 法
1 将羊排洗净，剁成大块；牛尾在骨节处剁开，放入清水中泡去血水；牛肚洗净，放入滚水中略烫，刮去肚毛，切成菱形块；牛胸口肉洗净，切成块；牛舌洗净，放入锅中煮约2小时，捞出后除去外皮，切块备用。
2 锅中加入底油，下入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，再放入牛尾、牛胸口、牛肚煸炒几下，然后加入牛骨汤、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，用小火炖约30分钟，最后加入羊排炖熟，放入牛舌煮至软烂，调入味精即可。
腐竹萝卜焖羊腿肉
原料 羊腿肉400克，白萝卜块200克，腐竹段80克，荸荠3个。
调料 姜片、蒜末、白糖、水淀粉、高汤各适量，精盐、老抽、蚝油各1小匙，绍酒1大匙。
做 法
1 将羊腿肉洗净、切块，用沸水略焯，捞出沥干；荸荠去皮、洗净，切块备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入腐竹段炸至起泡，捞出沥油，再放入清水中浸软，沥干水分待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香姜、蒜，再放入羊肉块、腐竹段、萝卜块、荸荠块炒匀，然后加入精盐、老抽、蚝油、白糖、高汤，用小火焖熟，再用水淀粉勾芡，续焖1分钟，即可出锅装盘。
白灼芥蓝
原料 芥蓝400克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料 葱丝、姜丝各5克，白糖1大匙，胡椒粉少许，鸡精、香油、鲜露各1小匙，酱油2大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将酱油、白糖、鸡精、香油、鲜露、胡椒粉调匀，制成白灼汁备用。
2 将芥蓝去老叶、洗净，用沸水焯透，捞出后用冰水冲凉，沥干装盘，再撒上葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝待用。
3 锅中加油烧热，淋在芥蓝上，再将调好的白灼汁烧沸，浇在盘中即可。
芥味白肚片
原料 猪肚1个（约1000克）。
调料 葱段、姜片、蒜泥、精盐、味精、花椒油、米醋、绍酒、芥末、清汤、香油各各适量。
做 法
1 将猪肚翻过来，去掉污油及杂质，刮净表面，用清水漂洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，加入少许精盐、25克米醋揉搓，再用清水洗净备用。
2 锅中加入清水、葱段、姜块、绍酒和猪肚烧沸，改用小火煮熟，捞出晾凉，切成大片，放在碗中；芥末粉放入碗里，加入少许沸水调湿，再用纸封严待用。
3 锅中加入香油烧热，先放入蒜泥、调好的芥末、精盐、味精和清汤烧沸，再淋上花椒油，出锅盛在碗中成味汁，倒在盛有猪肚片的碗里拌匀即可。
南瓜炒虾米
原料 虾米50克，南瓜500克。
调料 葱花、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、水淀粉各适量。
做 法
1 将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成片；虾米洗净，用温水泡发备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先放入葱花炸香，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，然后烹入绍酒，加入精盐、白糖、鸡粉和泡虾米的水，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
苹果麦片粥
原料 燕麦片50克，苹果30克，胡萝卜20克，牛奶50毫升。
做 法
1 将苹果、胡萝卜分别洗净，用擦菜板擦好备用。
2 将燕麦片和擦好的胡萝卜放入锅中，加入牛奶及适量清水，先用小火煮开，再放入擦好的苹果煮烂，即可装碗上桌。
鸡蛋炒蒜薹
原料 蒜薹350克，鸡蛋液150克。
调料 精盐1小匙，香油少许，葱油5大匙。
做 法
1 将鸡蛋液加入少许精盐拌匀；蒜薹择洗干净，切成段备用。
2 锅中加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。
3 锅中留少许葱油烧热，先放入蒜薹段炒香，再加入精盐、蛋花、香油颠翻均匀，即可出锅装盘。
酱香蒸羊排
原料 羊排300克，米粉100克。
调料 葱末、姜末、香葱末、精盐、白糖、绍酒、腐乳、甜面酱、豆瓣酱、酱油、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将羊排洗涤整理干净，剁成大块备用。
2 取一小盆，放入羊排，加入精盐、腐乳、绍酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、葱末、姜末，腌制30分钟，再用米粉裹匀羊排，滴入少许香油拌匀，装入蒸笼中待用。
3 锅中加水烧开，将羊排上屉蒸50分钟，出锅后撒上香葱末即可。
黄焖羊肉
原料 熟羊肋肉250克，芋头150克。
调料 葱花、姜末、八角各少许，酱油2大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，香油、甜面酱各1小匙，花椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将羊肋肉切成大块；芋头去皮、洗净，切成滚刀块，再放入热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥油备用。
2 锅中留底油，先下入葱、姜、八角炝锅，再放入甜面酱、酱油、精盐、白糖、花椒粉炒匀，然后添汤烧开，加入羊肉、芋头，转小火焖至肉烂汁浓，拣去八角，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蛋奶麦片粥
原料 燕麦片100克，牛奶250毫升，鸡蛋2个。
调料 精盐、白糖、黄油各适量。
做 法
1 将燕麦片加入少许清水调成糊，再放入精盐、牛奶调匀；鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。
2 坐锅点火，倒入燕麦糊烧沸，再转小火焖煮10分钟，然后加入鸡蛋液、白糖、黄油焖煮至黏稠，即可出锅。
西蓝双花
原料 西蓝花、菜花各50克，胡萝卜片20克，红樱桃1粒。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。
做 法
1 将西蓝花、菜花洗净，掰成小朵，与胡萝卜片一起入沸水锅中煮熟，捞出沥干，放入盆中备用。
2 将精盐、味精、香油放入盆中调拌均匀，盛入盘中，再放上红樱桃即可。
猪肉末豆腐
原料 猪肉末、嫩豆腐各100克。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、甜面酱、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将豆腐洗净，切成小块待用。
2 锅中加油烧热，下入肉末炒散，待水分收干时，再放入甜面酱、姜末、蒜末炒香，然后加入酱油、清水、豆腐、精盐、味精烧开，转小火将豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅装盘即可。
柳绒鸡
原料 鸡脯肉200克，冬菇、冬笋各10克，鸡蛋清25克，胡萝卜、黄瓜各5克。
调料 葱丝、姜丝、蒜片各2克，精盐、味精、水淀粉各适量，花椒水1/2小匙，绍酒2小匙，猪油500克。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉剞一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用鸡蛋清、水淀粉上浆；冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成丝；精盐、味精、花椒水、绍酒、水淀粉调成味汁备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡肉滑熟，捞出沥油待用。
3 锅内留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒香，再放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜煸炒，然后放入鸡肉，倒入味汁炒匀，再淋入明油，装盘上桌即可。
辣子鸡丁
原料 鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，再装入碗中，加入精盐、味精、绍酒调味，然后挂上“全蛋浆”，下入四成热油中滑散、滑透，倒入漏勺；干红辣椒洗净，去蒂及子，用温水泡至回软，切成小块备用。
2 坐锅点火，加底油烧热，先用葱、姜、红辣椒炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，然后添入少许清汤，放入滑好的鸡丁翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
山药烧狗肉
原料 羊后带皮狗肉600克，山药500克。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、黄酒、香油、鲜汤各适量。
做 法
1 将山药去皮、洗净，切成3厘米见方的块；狗肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用清水洗净备用。
2 沙锅置火上，加入鲜汤烧沸，再放入狗肉烧沸，撇去浮沫，然后加入适量黄酒、葱段、姜片、蒜头，用小火炖至八分熟，再加入山药块、精盐焖20分钟，然后放入香油、味精、蒜段，出锅装碗即可。
猪肝菠菜面
原料 切面200克，猪肝100克，菠菜30克，熟松子仁少许。
调料 葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，高汤750毫升。
做 法
1 将猪肝洗涤整理干净，切成薄片，加入绍酒、水淀粉腌制5分钟；菠菜择洗干净，切段备用。
2 锅中加水烧开，下入切面煮8分钟至熟，捞出装碗。
3 锅中加入高汤，放入葱、姜、精盐、味精、胡椒粉，用小火烧开，再下入猪肝、菠菜煮沸，然后倒入面碗中，再淋入香油，撒上松子仁即可。
怪味鸡丝
原料 鸡胸肉500克，青笋50克。
调料 白糖、陈醋、辣椒油、花椒、芝麻酱、香油各少许。
做 法
1 将鸡胸肉洗涤整理干净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，再用木棒敲打至松软，然后撕成细丝，装入碗中，加入少许香油拌匀备用。
2 将青笋去皮，洗净后切片，再用沸水焯烫一下，捞出沥干，然后加入少许精盐拌匀，装入盘中，再放上鸡丝待用。
3 将白糖、陈醋、辣椒油、花椒、芝麻酱放入小碗中调匀，浇淋在鸡丝上即成。
钱江熘鸡片
原料 鸡脯肉300克，莴笋100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡肉洗净，切成薄片，用绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、淀粉码味上浆备用。
2 将莴笋去皮、洗净，切成菱形片待用。
3 炒锅置火上，加油烧至四成热，下入鸡脯肉片滑散至熟，再加入调料，然后放入莴笋片略炒，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
葫芦豆腐
原料 豆腐350克，野生竹荪、猪肥膘肉末、鱼肉末、鸡蛋清各适量。
调料 葱丝、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、淀粉、清鸡汤、黄油各适量。
做 法
1 将竹荪用温水泡透，洗净；豆腐捣碎，放入猪肥膘肉末、鱼肉末，再加入蛋清及各种调料搅匀成豆腐馅备用。
2 将豆腐馅分别装入大小一致的竹荪中，再用葱丝系成葫芦形状，放入盘中，然后加入清鸡汤，入笼蒸熟取出，滗出原汤，勾玻璃芡，浇在豆腐上即可。
软烧豆腐
原料 嫩豆腐500克。
调料 葱丝、姜丝各15克，花椒16粒，黄酒、花椒油、糖色各1小匙，酱油2小匙，白糖1/2大匙，香油3大匙，清汤150克，精盐、味精、水淀粉各适量。
做 法
1 将豆腐切成4厘米见方的块，下入沸水锅中煮透，捞出沥干备用。
2 锅中加入香油烧热，先下入花椒略炸后捞出，再放入糖色、豆腐，然后下入葱丝、姜丝、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、清汤，用小火煨至枣红色，再用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
笋尖猪肝粥
原料 稠粥250克，鲜笋尖、猪肝各100克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各少许，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，高汤250毫升。
做 法
1 将笋尖洗净，斜刀切片；猪肝洗净、切片，放入碗中，加绍酒、精盐、淀粉腌制5分钟。上述原料分别下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中倒入稠粥煮滚，先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精搅拌均匀，再撒上葱末、姜末，即可出锅装碗。
咸蛋黄扒油菜
原料 油菜500克，咸鸭蛋4个。
调料 葱末10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将油菜洗净，放入沸水中略焯，捞出沥干；咸鸭蛋煮熟后去壳、取蛋黄，切成1厘米见方的丁备用。
2 锅中加油烧热，放入油菜、精盐、味精炒匀，出锅后摆入汤盘待用。
3 另起锅，加入清水200克，烧沸后放入咸蛋黄、葱末、精盐、鸡粉烧沸，再用水淀粉勾芡，出锅浇在油菜上即可。
鸡汁土豆泥
原料 土豆350克，青椒、红椒各10克。
调料 精盐、味精、鸡粉、白糖各1小匙，鸡汁2大匙，色拉油少许。
做 法
1 将土豆去皮、洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出后碾成泥状；青椒、红椒分别去蒂及子，洗净，切丁备用。
2 锅中加油烧热，先下入土豆泥略炒，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、鸡汁拌匀，然后放入青椒丁、红椒丁炒匀，即可出锅装盘。
酸菜肉丝汤
原料 酸菜300克，猪肉100克。
调料 葱花、泡姜片各5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，猪油3大匙，鲜汤1000克。
做 法
1 将酸菜洗净，切成细丝；猪肉洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加入适量猪油烧热，先下入酸菜丝、泡姜片、肉丝炒香，再加入适量鲜汤、精盐、胡椒粉、味精煮约5分钟，然后撒上葱花，出锅装入汤碗即可。
腐皮韭黄卷
原料 腐皮4张，韭黄段、银针各300克，冬菇丝、笋丝各50克。
调料 精盐、生抽、白糖、香油、淮盐各适量，色拉油2小匙。
做 法
1 将银针洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入冬菇、笋丝、银针略炒，再加入精盐、生抽、白糖、香油，放入韭黄炒匀待用。
3 将腐皮剪成小块，再包入馅料，卷成卷，然后用热油煎透，装盘上桌，蘸淮盐食用即可。
香菇木耳豆腐汤
原料 嫩豆腐250克，黑木耳50克，胡萝卜30克，水发香菇150克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。
做 法
1 将黑木耳用温水泡发，去除杂质后洗净；嫩豆腐切成小块；胡萝卜、香菇分别洗净，切成小丁，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒香，再添入猪骨汤，放入黑木耳、胡萝卜、香菇、嫩豆腐煮沸，然后加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装碗。
炸萝卜丸子
原料 青萝卜300克，面粉40克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，淀粉4大匙，色拉油600克（约耗50克）。
做 法
1 将萝卜洗净，切成细丝，放入碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、葱姜末和适量清水调制成馅料，再下成直径约3厘米的丸子备用。
2 锅中加入色拉油烧至五成热，逐个放入丸子，用中小火炸至金黄色，捞出沥油，待油温升至七成热时，再放入丸子复炸透，捞出沥油，装盘即可。
葱拌八带
原料 活八带（章鱼）300克，青、红辣椒丝各20克，香菜10克。
调料 葱丝、精盐、白糖、白醋、酱油、香油各适量。
做 法
1 将八带去内脏、洗净，切成6厘米长的段；香菜洗净，切段备用。
2 锅中加入适量清水烧开，放入八带焯烫一下，捞出沥干后盛入碗中，再加入白醋、酱油、精盐、白糖、香油、青、红辣椒丝、葱丝、香菜段拌匀，即可装盘上桌。
荠菜炒豆腐
原料 豆腐300克，荠菜250克。
调料 姜末、精盐、味精各适量，香油2小匙。
做 法
1 将豆腐切成小方丁，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干；荠菜择洗干净，下入沸水锅中略烫一下，再捞入凉水中过凉，然后切成细末备用。
2 将豆腐丁、荠菜一起放入盆内，加入姜末、精盐、味精和香油拌匀，装盘上桌即可。
开洋油菜薹
原料 油菜薹200克，开洋10克。
调料 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油、鲜汤、水淀粉各适量。
做 法
1 将油菜薹去筋、洗净，切成4瓣，入沸水锅中焯至断生，捞出沥水；开洋用温开水发涨备用。
2 锅中加入适量鲜汤，下入开洋烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油调味，用水淀粉勾芡，汁浓后放入油菜薹快速翻炒至匀，出锅装盘即可。
冬笋鸳鸯鱿
原料 鲜鱿鱼250克，水发鱿鱼150克，冬笋200克，荷兰豆100克。
调料 精盐、生抽、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、香油各适量。
做 法
1 将冬笋去壳、洗净，用沸水略焯，捞出过凉，切片；荷兰豆择去老筋、洗净；水发鱿鱼、鲜鱿鱼均洗净，先切“菠萝纹”，再切块备用。
2 将冬笋肉、荷兰豆放入锅中加油炒熟；精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入碗中调成芡汁待用。
3 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒，然后烹入绍酒，倒入芡汁，加入冬笋、荷兰豆炒匀，即可装盘上桌。
椰蓉炒活蟹
原料 活蟹5只（约1200克），椰蓉75克，鲜奶50克，香菜末20克，鸡蛋清3个，面粉适量。
调料 葱末、姜末各50克，水淀粉1/2大匙，精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将活蟹宰杀，洗净后剁块，切口处沾面粉，下入热油锅中炸至九成熟呈浅金黄色备用。
2 将蛋清加入少许椰蓉、鲜奶、精盐、味精搅匀，再倒入热油中滑熟待用。
3 锅中加油烧热，先加入葱末、姜末炒香，再加入蟹块、绍酒、余下的椰蓉炒匀，用水淀粉勾芡，撒上香菜末，淋入香油即可。
椒香海参
原料 水发刺参6只，牛肉末200克，嫩笋丁50克，香菜末25克。
调料 葱末、姜末、蒜末、花椒末各15克，红油2小匙，味精、酱油、白糖、色拉油各适量。
做 法
1 将刺参洗净，片成抹刀片，下入沸水中焯烫，捞出沥干；笋丁洗净，沥干水分备用。
2 锅中加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入牛肉末煸炒，然后加入笋丁炒香，再加入酱油、白糖、味精、海参炒至入味，淋入红油，撒上花椒末、香菜末即可。
麻辣鱿鱼圈
原料 鱿鱼筒500克，鸡蛋2个，面粉40克。
调料 淀粉75克，孜然、辣椒粉各1大匙，精盐、熟花椒粉各1/2小匙，色拉油1000克。
做 法
1 将鱿鱼撕去外皮，除去内脏，切成圈状，再用少许精盐腌渍备用。
2 将鸡蛋、淀粉、面粉、精盐调成糊；孜然、辣椒粉、花椒粉和余下的精盐调匀成香盐待用。
3 将鱿鱼圈挂匀糊，下入烧至五成热的油中炸至外皮脆硬，捞出装盘，撒上香盐即成。
天下第一粥
原料 大米250克，牡蛎肉50克，猪肉馅25克，鲜虾皮、橄榄菜各适量。
调料 葱末5克，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，胡椒粉少许，色拉油1大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，再放入锅中，加入适量清水煮沸，然后立即转小火，盖2/3锅盖，慢煮约45分钟至熟。
2 将牡蛎肉洗净，捞出沥干；猪肉馅加入色拉油、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，入锅煸炒至变色；将牡蛎、猪肉馅一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜拌匀，煮约10分钟，然后转中火略煮，撒入葱末即成。
炸土豆肉饼
原料 土豆200克，猪肉馅150克，芝麻50克。
调料 葱末、姜末各少许，酱油1大匙，精盐1/2小匙，花椒粉、味精各1/3小匙，色拉油1500克。
做 法
1 将猪肉馅剁成细泥状；土豆洗净，煮熟去皮，加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅匀备用。
2 先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大小的丸子，再压成约1厘米厚的圆饼，然后将两面沾匀芝麻待用。
3 锅中放油烧热，下入土豆肉饼炸透，呈金黄色时捞出，装盘即可。
07.怀孕期营养菜
怀孕期又称妊娠期，是一个复杂的生理过程。女性怀孕期是需要加强营养的特殊生理时期，其生理状态及代谢发生了较大的适应性改变，孕妇的饮食营养不仅要维持自身的需要，还要保证胎儿的健康生长及乳房、子宫、胎盘等发育的需要，还要为分娩和产后哺乳作营养准备。
孕期营养状况的优劣不仅对母体健康影响很大，而且影响胎儿以及孩子将来的身体和智力发育。因为胎儿生长发育所需的所有营养素均来自母体，孕妇本身需要为分娩和分泌乳汁储备营养素，所以保证孕妇孕期营养状况维持正常对于妊娠过程及胎儿、婴儿的发育，均有很重要的作用。
由于孕妇对营养素的需求不同于平常人，所以应在营养方面加以重视。营养不足和营养过剩都不利于母亲自身及胎儿的健康。营养不足对孕妇本身易诱发缺铁性贫血等营养缺乏疾病；而胎儿会出现生长发育迟缓，影响胎儿发育，易导致出生缺陷。而营养过剩对于孕妇会造成脂肪堆积过多，增大难产、剖腹产和产后出血的概率，产后难以恢复体形，从此成为肥胖症。而过多的营养摄入对胎儿易发展成巨大儿，在分娩中易造成产伤，并和成年后的慢性病如肥胖、高血压、糖尿病密切相关。
健康食材推荐
全麦制品 全麦制品包括麦片粥、全麦饼干、全麦面包等，其可以提供丰富的铁和锌，可以使孕妇保持较充沛的精力，还能降低体内胆固醇的水平。此外用全麦制作而成的各种饼干类小零食，细细咀嚼能够非常有效地缓解孕吐反应。
鱼 含有优质蛋白，便于消化吸收，而且其脂肪低、无机盐丰富、钙量高、维生素多。鱼的磷质和大量氨基酸可促进胎儿中枢神经系统发育。此外鱼肉也被称为最佳防早产食品，常吃鱼有防止早产的作用。
瘦肉 因为瘦肉富含铁，并且易于被人体吸收。怀孕时孕妇血液总量会增加，为的是保证供给胎儿足够的营养，因此孕妇对铁的需要就会成倍地增加。如果体内储存的铁不足，孕妇会感到极易疲劳，通过饮食特别是瘦肉补充足够的铁就极为重要。
玉米 玉米中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都比较丰富，对胎儿的智力、视力都有好处。玉米的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高，脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等聚不饱和脂肪酸，这些营养物都对智力发展有利。
黄豆芽 黄豆芽中含有大量蛋白质、维生素C、纤维素等，蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，纤维素能通肠润便，防止产妇发生便秘。
姜母鸡
原料 光母鸡1只（750克）。
调料 葱、姜丝、绍酒、酱油、味精各适量。
做 法
1 将光鸡用沸水略焯，捞出后放入另一只沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干，先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、腿分别剁下；鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和腿分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两片，分别切成4厘米长、1厘米宽的块，扣在底料之上。
2 姜去皮洗净，切成细丝，盖在鸡块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸50分钟取出即成。
清炖排骨汤
原料 猪排骨950克，白萝卜450克，香菜段少许。
调料 葱段45克，姜片20克，精盐5小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，鸡汤2450克。
做 法
1 将猪排骨用清水洗净，剁成大块；萝卜去皮、洗净，切成大菱形块，放在盘中备用。
2 锅中加入鸡汤，放入排骨烧沸，再放入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉用中火炖煮片刻，然后改用小火煮至排骨将熟，再放入白萝卜煮熟，出锅倒入汤碗中，撒上香菜段，即可上桌食用。
白 鸡
原料 净膛肥鸡1只（约1500克）。
调料 葱段、姜片各25克，花椒、八角各5克，味精1小匙，精盐4小匙，香油、绍酒、酱油各3大匙，清汤3000克。
做 法
1 将鸡洗净，头别在一侧翅膀中，再剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥干；味精、酱油、香油调汁备用。
2 锅中加入清汤、净鸡、葱段、姜片、花椒、八角、绍酒、精盐烧开，再转小火煮至熟烂，捞出晾凉，然后剁成条，按鸡原形码入盘内，浇入味汁即成。
玉米鱼粥
原料 玉米粒150克，鲫鱼1条（约250克）。
调料 葱白25克，姜末5克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，香醋、香油各1大匙。
做 法
1 将玉米粒去除杂质，用清水浸泡涨发，反复淘洗干净；鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净备用。
2 坐锅点火，放入鲫鱼、绍酒、葱白、姜末、香醋、精盐和适量清水煮沸，再转小火将鱼肉煮烂，用汤筛过滤，去渣留汁，然后下入玉米粒煮至粥成，再撒入味精，淋入香油，调匀即可。
火腿炖肘子
原料 猪肘子1个，火腿350克，冬瓜、葡萄各200克，黄豆100克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、绍酒各适量。
做 法
1 将火腿洗净，放入清水锅中烧开，再转小火煨至七分熟，然后取出去骨，刮洗干净备用。
2 将猪肘去毛、洗净，同黄豆一起放入清水锅中烧开，再撇去浮沫，加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煨至七分熟，捞出去骨，拣去黄豆待用。
3 将冬瓜洗净，去皮及瓤，挖成球状，再放入锅中煮透；葡萄去皮，用沸水焯透，捞出沥干备用。
4 将火腿、猪肘放入沙锅中，添入原汤，放入蒸锅蒸熟，再加入冬瓜球、葡萄粒续蒸8分钟即可。
萝卜肉
原料 猪里脊肉、面包末各200克，猪肥瘦肉100克，火腿30克，鸡蛋2个，香菜心12个。
调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，绍酒1大匙，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将鸡蛋的蛋黄与蛋清剥离，分别装在2个碗中，再将蛋黄打成蛋黄液备用。
2 将猪肉洗净，切成6厘米长、5厘米宽的薄片；肥瘦肉洗净，剁成细泥，加入葱、姜、鸡蛋清、绍酒、精盐、胡椒粉、味精搅匀成馅；火腿切成粗丝12根待用。
3 将肉片卷上肉泥，呈一头粗一头细的卷（像萝卜形）共12个，外边抹蛋黄液，再滚上面包末，在粗头插1根火腿，然后用热油炸熟，捞出拔下火腿，插上香菜即可。
煨里脊
原料 猪里脊肉150克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 葱、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、绍酒、清汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将里脊肉洗净，切片，加入绍酒、酱油、味精、精盐、香油、葱、姜腌渍，再拍上面粉，挂上蛋液备用。
2 锅中加油烧热，下入里脊炸至金黄，再加入葱、蒜、清汤、绍酒、味精、精盐煨透，淋入香油即成。
黄豆炖猪蹄
原料 猪后蹄1只（约700克），黄豆150克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、黄酒各适量。
做 法
1 将猪蹄除净毛，洗净，斩成4厘米大小的块，用沸水略焯，捞出洗净；黄豆用清水泡软备用。
2 锅置火上，放入猪蹄、黄豆、葱、姜、黄酒、适量清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，用小火炖至软烂，再加入精盐、味精调味即可。
鲍汁扣猪手
原料 猪前蹄600克。
调料 味精、白糖、蚝油、酱油、高汤各少许。
做 法
1 将猪蹄洗涤整理干净，对切开，用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 取一大碗，加入白糖、味精、蚝油、酱油、高汤调匀，制成鲍汁，再放入猪蹄浸透，入笼蒸至酥糯，取出装在盘中待用。
3 坐锅点火，将鲍汁倒入锅中烧开，收浓鲍汁，浇淋在猪蹄上即可。
竹荪羊排汤
原料 羊排250克，竹荪200克。
调料 葱段、姜片、精盐、白胡椒粉、绍酒、花椒粉各适量。
做 法
1 将竹荪去头、洗净，放入盐水中浸泡30分钟，剪成段备用。
2 将羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉、绍酒、精盐、鸡精、高汤放入压力锅内锅中，盖上锅盖，调到“烹饪档”，调好后保压1个小时，待压力锅的“浮子阀”回位后拣出葱段、姜片，即可盛出食用。
猪肝黄豆汤
原料 猪肝150克，黄豆50克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙。
做 法
1 将猪肝洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切片；黄豆用开水泡发备用。
2 锅中加入清水，先放入猪肝、黄豆、葱、姜煮至猪肝和黄豆熟烂时，再加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉稍煮片刻，即可装碗上桌。
糯米南瓜肉
原料 猪五花肉条600克，日本南瓜1个，糯米100克。
调料 味精、海鲜酱、甜面酱各少许。
做 法
1 将五花肉条用清水洗净，切成薄片；糯米用清水泡透；南瓜洗净，雕成南瓜盅备用。
2 将五花条肉片加入调料拌匀，再放入糯米拌匀，然后整齐地放入南瓜盅内，上笼蒸2~3小时，取出上桌即成。
外婆烧肉
原料 带皮猪五花肉800克，菜心300克。
调料 八角1粒，葱、姜各30克，精盐、味精各1/2小匙，酱油3大匙，绍酒、绵白糖各4小匙，色拉油1000克。
做 法
1 锅置火上，加入清水，放入洗净的五花肉、葱、姜、精盐煮至七分熟捞出，趁热抹匀绍酒，再入八成热油锅中炸至肉皮起泡，捞入凉水内泡至肉皮松软备用。
2 将泡好的五花肉切成3毫米厚片，码入蒸碗中，再加入调料，然后上笼蒸约4小时至肉熟烂，取出扣入盘中，用焯熟的菜心围边即可。
稻草扎肉卷饼
原料 带皮猪五花肉1000克，稻草10根，春饼15张，葱丝、青红椒圈、熟花生碎各少许。
调料 葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、精盐、绍酒、老抽、白糖、蜂蜜汁、甜面酱各适量。
做 法
1 将猪肉洗净、走红，过油炸酥，改刀成片，用稻草扎成肉方备用。
2 锅中留底油，先用葱、姜、花椒、八角、桂皮炝锅，再加入绍酒、老抽、精盐、白糖、清汤，放入肉方烧至熟烂，出锅装盘，用春饼包卷，蘸甜面酱食用。
醋熘鸡
原料 鸡脯肉300克，净莴苣100克，泡红辣椒25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、蒜末共25克，精盐、味精、白糖各少许，绍酒1小匙，酱油2小匙，白醋、水淀粉各2大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米见方的块，放入碗中，加入鸡蛋清、适量水淀粉、精盐搅匀上浆；莴苣切成小块；泡红辣椒剁成末；精盐、味精、绍酒、酱油、白醋、白糖、水淀粉和清水25克调成味汁备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡块炒至鸡肉呈白色，再放入泡红辣椒炒至油呈红色，然后加入葱、姜、蒜炒香，最后加入莴苣、调味汁炒匀，即可出锅装盘。
鸡肝扒油菜
原料 鲜鸡肝、油菜各200克。
调料 葱姜汁、沙茶酱、绍酒各2小匙，酱油1小匙，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，胡椒粉少许，清汤、色拉油各3大匙。
做 法
1 将鸡肝洗净，切片，加入少许绍酒、精盐腌至入味，再用水淀粉拌匀；油菜洗净，从中间顺长剖开备用。
2 锅中加1大匙油烧热，先下入油菜煸炒片刻，再烹入绍酒，加入精盐炒匀至熟，然后加入少许味精，用水淀粉勾芡，出锅摆入盘中。
3 锅中加入余油烧热，下入鸡肝略炒，再加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、清汤、胡椒粉、精盐炒熟，然后加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在油菜上即成。
南瓜饼
原料 糯米粉500克，南瓜300克，豆沙馅200克。
调料 白糖3大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将南瓜去子及瓤，洗净后入笼蒸熟，取出去皮，再加入糯米粉拌匀，然后加入白糖揉成粉团备用。
2 将粉团蒸熟，取出入盆冷却后揉透，再下成坯子，揿扁后包入豆沙馅，做成南瓜饼生坯待用。
3 锅中加油烧热，放入饼坯煎至两面呈金黄色，即可装盘上桌。
香菇虾粥
原料 大米300克，鲜虾15只，香菇3朵，青菜适量。
调料 生姜、精盐、绍酒各适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，捞入沸水锅中先煮；香菇泡发，洗净、去蒂，切成小块；青菜洗净，切成小块；虾去壳和泥肠，洗净切细，加入绍酒拌匀，再用沸水略烫，捞出备用。
2 待粥煮至将熟时，下入虾肉、香菇、青菜、生姜、精盐搅拌均匀，煮至粥熟米烂即可。
香芒沙律大龙虾
原料 龙虾1个（约500克），芒果3个。
调料 沙律酱150克。
做 法
1 将竹筷从龙虾肛门处插入，放入沸水中焯熟（约15分钟），再去头、壳及竹筷，放入冰水中冷却备用。
2 将芒果去皮、去核，切片待用。
3 将冷却后的龙虾肉切成片，与芒果片交叉夹好，放入盘中，再淋上沙律酱，用龙虾头装饰即成。
大枣芹菜汤
原料 芹菜200克，大枣10枚。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，上汤600克，色拉油1大匙。
做 法
1 将大枣用清水泡软，去核、洗净，切成小片；芹菜择洗干净，切成4厘米长的段，放在盘中备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先放入姜片、葱段炒香，再添入上汤烧沸，然后下入芹菜、大枣，加入精盐，用小火煮约5分钟，即可出锅装碗。
清蒸活鲍鱼
原料 活鲍鱼500克。
调料 葱丝、姜丝各20克，豉油皇150克，色拉油3大匙。
做 法
1 将活鲍鱼从壳中取出，洗涤整理干净备用。
2 将鲍鱼连同外壳一起，按原形码入盘中，放入蒸笼中蒸约5分钟，取出后淋入豉油皇，撒上葱丝、姜丝，再将色拉油烧滚，淋入盘中即成。
红酒螺片
原料 响螺干100克。
调料 精盐3大匙，白糖、酸梅酱各少许，红葡萄酒250克。
做 法
1 将响螺干洗净，用清水泡软，再放入沸水锅中煮熟，取出切片备用。
2 将红葡萄酒、精盐、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤汁待用。
3 将响螺片放入红酒卤汁中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。
豆腐烩鸭血
原料 日本豆腐200克，鸭血100克。
调料 姜末、蒜末、葱花各少许，精盐、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精各1/2小匙，水淀粉适量，鲜汤、色拉油各3大匙。
做 法
1 将日本豆腐切成片；鸭血洗净，切成片，与豆腐一同入沸水锅中焯一下，捞起沥干备用。
2 锅中加油烧至四成热，下入姜末、蒜末炒香出味，再注入鲜汤，放入豆腐、鸭血，然后加入调料，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
人参枸杞炖鹌鹑
原料 鹌鹑4只，鲜人参1根，枸杞子15克，桂圆肉5克。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，鸡粉1/2小匙，鸡汤1500克。
做 法
1 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，放入沸水中略焯一下，捞出冲净；人参、枸杞子、桂圆分别洗净，沥干备用。
2 取一只炖盅，加入鸡汤，下入鹌鹑、鲜人参、枸杞子、桂圆肉，盖严盖子，放入蒸锅中蒸约5小时，取出后加入精盐、味精、鸡粉、白糖调好口味，即可上桌食用。
樱桃白雪鸡
原料 嫩鸡腿2只，瘦猪肉300克，红樱桃12个，蛋清5个，瘦火腿末15克。
调料 葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉、绍酒各适量。
做 法
1 将猪肉洗净、剁蓉，加入精盐、味精拌匀备用。
2 将鸡腿洗净，顺骨剖开，去骨，皮向下摊在砧板上，捶扁，用精盐、味精抹匀，再拍匀淀粉，然后将猪肉末酿在鸡腿上抹平，再将肉末斩入腿肉中待用。
3 将鸡腿放入盘中，加入绍酒、葱、姜，上笼蒸熟，取出后切块，皮朝下装入盘中，放入笼内保持热度备用。
4 将蛋清打发，加入精盐搅匀，随即将鸡腿取出，浇上蛋清，蛋清上面用葱丝和火腿摆成花草图案，再上笼蒸约2分钟取出，四周用樱桃围边即成。
白汁鲫鱼
原料 鲫鱼1条（约1500克），鲜笋肉200克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐1/2大匙，绍酒3大匙，白糖适量，熟猪油150克。
做 法
1 将鲫鱼剖腹，除去内脏和鳃，剁下鱼头，顺嘴斩成两片，再各斩成两块；鱼身后段斩成约4厘米长的块，前段骨多肉少，竖切两片，再斩成小块，然后一起下入沸水锅中焯烫一下，再用清水漂洗干净；鲜笋切成滚刀块备用。
2 炒锅置旺火上，加入熟猪油100克烧至五成热，先下入葱段、姜片略炸，再放入鱼块、精盐、白糖、绍酒、笋块和适量清水浸平鱼身，烧沸后改用微火焖约25分钟，再转用旺火烧至汤汁稠浓，出锅装盘即成。
百叶凤鹅煲
原料 凤鹅450克，杭州百叶120克，食用苏打适量。
调料 葱花、姜末各少许，鸡精、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，鲜汤500克，色拉油3大匙。
做 法
1 将凤鹅洗涤整理干净，剁成块，放入沸水锅中略焯，捞出沥水备用。
2 将杭州百叶洗净，切成条，入沸水锅中加入食用苏打略焯，捞出沥水待用。
3 锅中加油烧至四成热，下入姜末炒香，注入鲜汤，再放入凤鹅、杭州百叶煸炒，然后加入调料烧沸，撇去浮沫，转中火煮至凤鹅肉酥，起锅装入碗中，再撒上葱花即成。
烩酸辣鱼丝
原料 鲤鱼肉200克，黄瓜丝50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调料 葱丝、姜丝各少许，白醋2大匙，酱油、绍酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，猪油500克（约耗25克）。
做 法
1 将鱼肉洗净、切丝，装入碗中，加入蛋清、淀粉抓匀，再放入四成热油中滑散、滑透，捞出备用。
2 锅中留少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹入白醋，添入清汤，然后加入绍酒、酱油、精盐烧开，再下入鱼丝、黄瓜丝，撇净浮沫，加入味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，即可出锅装碗。
蛋白炒苦瓜
原料 苦瓜300克，鸡蛋清5个。
调料 精盐、鸡粉各少许，白糖1小匙，味精1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将苦瓜洗净，顺长切成两半，去瓤、切片；鸡蛋清打入碗中，加入少许精盐、鸡粉搅匀备用。
2 锅中加入清水、精盐、味精烧沸，放入苦瓜烫至断生，捞出待用。
3 锅中加油烧热，放入蛋清炒熟后捞出，再放入苦瓜、精盐、白糖、味精，然后加入蛋清炒匀即可。
麻酱茄子
原料 嫩茄子400克，香菜末10克。
调料 蒜泥20克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油1小匙，白醋1大匙，芝麻酱2大匙。
做 法
1 将茄子去蒂及皮，洗净，切成长条，放入盘中，入笼蒸10分钟至熟，取出沥干，晾凉备用。
2 将芝麻酱放入碗中，加入适量白醋、酱油和清水搅散，再加入少许精盐、味精、蒜泥、香菜末、香油调匀，浇淋在茄子上拌匀即可。
鱼丸清汤面
原料 拉面150克，鱼丸10个，鸡蛋1个，青菜适量。
调料 葱、姜、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油、高汤各适量。
做 法
1 将鸡蛋打散，摊成蛋皮，再切成细丝；青菜择洗干净备用。
2 锅中留底油烧热，放入葱、姜炒香，烹绍酒，加入高汤烧沸，下入拉面、鱼丸煮熟，再加入精盐、味精调匀，撒上鸡蛋丝和青菜，淋入少许香油，出锅装碗即可。
当归鹅掌炖响螺
原料 响螺肉300克，鹅掌心100克，红枣5克，枸杞子2克。
调料 当归少许，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒、香油各1小匙，鲜汤1200克。
做 法
1 将响螺肉洗净，切成块，入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。
2 将鹅掌心洗净，用沸水略焯一下，捞出；当归洗净，切成薄片待用。
3 锅中加入鲜汤，下入螺肉、鹅掌、当归片、红枣、枸杞子煮沸，撇去浮沫，再加入调料，转小火炖2小时至响螺肉软糯，起锅倒入汤碗中，撒入胡椒粉即成。
牛奶鸡肉饭
原料 米饭400克，鸡肉40克，猪肥膘30克。
调料 葱花、精盐、胡椒粉、牛奶、面包屑、粉汁、牛油各适量。
做 法
1 将鸡肉、猪肥膘均洗净，剁成泥，加入葱花、精盐、胡椒粉拌匀，再分4次淋入牛奶拌好，然后放入冰箱中冷冻约30分钟，取出备用。
2 将肉泥制成4个球，裹匀面包屑，再放入热牛油锅中炸呈黄色，然后放入烤炉中烤约5分钟，制成鸡球待用。
3 将米饭盛入盘内，放入烤好的鸡球，浇上粉汁即可。
酸辣鱼肉羹
原料 草鱼1000克，木耳、胡萝卜各50克，香菜末少许。
调料 精盐少许，胡椒粉、味精各2小匙，白醋4小匙，辣椒仔1瓶，水淀粉适量。
做 法
1 将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后取净鱼肉，切成丁；木耳择洗干净，切成丁；胡萝卜洗净，切丁备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入草鱼丁、木耳丁、胡萝卜丁，再加入精盐、味精、辣椒仔、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后撒上香菜末即成。
梅子蒸鲈鱼
原料 活鲈鱼1条，梅子3粒，红椒丁适量。
调料 豆瓣酱2大匙，蒜末、白糖、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
做 法
1 将鲈鱼宰杀后去鳞、去腮、除内脏，洗净沥干，放入蒸盘中，用胡椒粉抹匀；梅子去核、取肉，捣烂，放入碗中，加入豆瓣酱、蒜末、红椒丁、白糖、香油拌匀，再放入热油锅中爆香，盛出晾凉备用。
2 另取蒸锅，加入适量清水烧开，将鱼身抹匀淀粉、梅子酱，入笼隔水蒸熟即可。
浓汁鳕鱼烩松茸
原料 鳕鱼肉200克，松茸片150克，香葱末少许。
调料 浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤、精盐、绍酒、胡椒粉、牛肉清汤粉、鹰粟粉、色拉油各适量。
做 法
1 将松茸片加入浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤蒸至入味，取出装盘。
2 鳕鱼肉洗净、切粒，加入精盐、绍酒、胡椒粉腌至入味，再下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油。
3 锅中加入蚝油、牛肉清汤粉、鲜汤，再下入鳕鱼粒，用鹰粟粉勾薄芡，淋在松茸上，撒入香葱末即可。
韭黄油泡鲍鱼仔
原料 小鲍鱼20只，草菇、韭黄各100克。
调料 葱段、姜片、蒜末各适量，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将鲍鱼去壳、除内脏、洗净，正面剞“十字花刀”，用沸水焯至断生，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成段；草菇去蒂、洗净，切片备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入葱段、姜片、蒜末、韭黄煸香，再放入草菇片、鲍鱼，加入绍酒、精盐、味精、白糖炒匀，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
虾皮青椒
原料 青椒300克，虾皮30克。
调料 精盐2小匙，味精、色拉油各适量。
做 法
1 将虾皮洗净，去除杂质备用。
2 将青椒用清水洗净，去蒂及子，切成细丝待用。
3 炒锅置中火上，加入底油烧至六成热，先将青椒丝、虾皮下入锅中稍炒一下，再加入适量精盐、味精翻炒约2分钟，出锅装盘即可。
苡仁冬瓜汤
原料 冬瓜1000克，苡仁30克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精各少许，大骨汤1500克。
做 法
1 将冬瓜去皮、洗净，切成2厘米见方的块；苡仁洗净，放入蒸锅蒸约1小时，取出备用。
2 坐锅点火，添入大骨汤，先下入葱段、姜片，再放入冬瓜块、苡仁，用中火炖约30分钟，然后加入精盐、味精调好口味，用小火续炖3分钟，即可出锅装碗。
麻酱豆角
原料 长豆角500克。
调料 蒜泥30克，精盐、味精、白醋、香油各适量，芝麻酱75克。
做 法
1 将豆角择洗干净，入笼蒸至熟烂，取出切成3厘米长的段备用。
2 将芝麻酱放入盆中，先加入凉开水搅匀，再加入精盐、蒜泥、味精、白醋、香油调成酱汁，然后倒在豆角上拌匀即可。
参芪鳅鱼汤
原料 泥鳅400克，黄芪、党参、淮山各50克，红枣5枚。
调料 生姜5片，精盐、味精、色拉油各适量。
做 法
1 将泥鳅宰杀，去鳃、除内脏，用少许精盐反复揉搓去除黏液，再下入沸水中焯烫一下；黄芪、党参、淮山洗净；红枣去核、洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，先下入姜片爆香，再放入泥鳅稍煎，取出待用。
3 另起锅，加入清水，放入黄芪、党参、淮山、红枣、泥鳅，先用旺火煮滚，再改用小火煲约2小时，然后加入精盐、味精调味，即可装碗。
炒西施舌
原料 净西施舌350克，水发香菇、净冬笋各15克，芥菜叶20克。
调料 白酱油、白糖、绍酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。
做 法
1 将西施舌去沙、洗净，切成两片，用沸水略焯，捞出沥干；芥菜叶洗净，切成菱形片；香菇去蒂、洗净，每朵切成3片；净冬笋切成薄片；白酱油、白糖、绍酒、香油、上汤、水淀粉放入小碗中调成卤汁备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，先放入冬笋、芥菜叶、香菇颠炒几下，再倒入卤汁烧至黏稠，然后放入西施舌片迅速颠炒几下，即可出锅装盘。
蟹肉扒西蓝花
原料 西蓝花250克，熟蟹肉100克，鸡蛋4个。
调料 精盐1小匙，姜汁、绍酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将西蓝花洗净，掰成小朵，下入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋清磕入碗中，加入少许精盐、胡椒粉搅匀备用。
2 锅中加油烧热，放入西蓝花炒熟，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先放入蟹肉略炒，再加入姜汁、绍酒、精盐和适量清水略炒，然后倒入蛋清，用水淀粉勾芡，炒熟后盛放在装有西蓝花的盘中即可。
白萝卜炖牛腩
原料 白萝卜250克，牛腩肉200克。
调料 葱花、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
做 法
1 将白萝卜去皮、洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；牛腩洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 锅中加入适量清水，先下入姜片、八角、牛腩，用旺火烧开后转小火炖煮约50分钟，然后放入萝卜块、精盐、味精、胡椒粉炖至入味，再撒上葱花，即可出锅装碗。
腰花拌双笋
原料 猪腰子1个，芦笋、竹笋各50克，红辣椒适量。
调料 蒜泥少许，精盐、花椒、鸡粉、蚝油、生抽各适量。
做 法
1 将猪腰子洗净、片开，去净腰臊，切成薄片，再剞上花刀，放入沸盐水中焯至断生，捞出沥干备用。
2 将芦笋、竹笋、红辣椒洗净，切成小段，再用花椒、鸡粉、精盐炝熟待用。
3 将猪腰子、芦笋、竹笋、红辣椒放入大碗中，加入鸡粉、蚝油、生抽、蒜泥拌匀，即可装盘上桌。
菱角烧牛蛙
原料 牛蛙1000克，菱角肉200克。
调料 葱花5克，姜片3克，泡椒10克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉1小匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将牛蛙宰杀，洗涤整理干净，剁成小块，再用精盐、酱油、水淀粉上浆；菱角肉放入五成热油中炸至断生，捞出沥干；泡椒切段备用。
2 锅中加底油烧热，先下入姜片、泡椒炒香，再加入牛蛙、绍酒略炒，然后添入鲜汤，放入菱角、精盐、味精烧开，再撇去浮沫，转小火烧至牛蛙熟烂，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油，即可出锅装盘。
茭白炒双菇
原料 茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。
调料 蒜蓉10克，精盐、白糖各1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。
做 法
1 将茭白去外壳及外皮，洗净后切成片；香菇用温水涨发，除去根蒂，切成两半；鸡腿菇择洗干净，切成小片备用。
2 锅置火上烧热，加入适量清水和色拉油15克烧沸，再放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉，沥干待用。
3 锅中加油烧热，先下入蒜蓉煸香，再加入清汤、精盐、蚝油、白糖、茭白片、香菇片和鸡腿菇片炒匀，用水淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅装盘即可。
腊味绍菜卷
原料 绍菜梗10条，熟腊肠条、冬笋丝各100克，冬菇丝50克。
调料 姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、老抽、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。
做 法
1 将绍菜梗用清水洗净，放入油盐水中焯烫至熟，捞出沥干；冬笋丝放入加有精盐的沸水中略焯，捞出沥干；腊肠、冬笋、冬菇均加入胡椒粉、淀粉、蒜末、酱油、鸡精、精盐、香油拌匀，制成馅料备用。
2 将绍菜梗摊开，在一端放上拌好的馅料，卷好后修齐两端，排放入盘中，再入笼蒸熟，取出待用。
3 锅中加油烧热，下入姜末炒香，再加入上汤、绍酒、老抽调味，用水淀粉勾芡，出锅淋在绍菜卷上即成。
玻璃白菜
原料 白菜1000克，火腿末25克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、色拉油各2大匙。
做 法
1 将白菜洗净、沥干，切成小条备用。
2 坐锅点火，加油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，捞出沥干待用。
3 将白菜条装入碗中，加入上汤、精盐、味精，放入蒸锅蒸30分钟，取出后滗出原汁，将白菜扣在盘中备用。
4 将原汁放入锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、香油，用水淀粉勾芡，淋在白菜上，再撒上火腿末即可。
茄汁鱼柳饭
原料 大米饭200克，银鳕鱼250克，西蓝花3朵，青豆适量，洋葱末少许。
调料 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋液各少许，番茄酱3大匙，香油1小匙，白糖、色拉油各2大匙。
做 法
1 将银鳕鱼洗涤整理干净，切成大片，加入少许精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋液腌制15分钟；西蓝花洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入银鳕鱼煎至两面呈金黄色、熟透，再下入洋葱末爆香，然后加入白糖、番茄酱，添汤烧至入味，再下入青豆，淋入香油，出锅盛在大米饭上，另用“清炒西蓝花”点缀即可。