11.年轻男性健康菜
营养是人类生命的源泉和物质基础，在很大程度上决定着人的体格、心理和健康状况。年轻男性作为一个社会生产、生活的主力军，承受着比其它群体更大的压力，受不良生活方式侵袭的机率较大，对自身营养关注不够，很容易发生因营养失衡而引起的一系列生活方式疾病。因此，关注男性营养，促使其采取良好的饮食方式，养成健康的饮食习惯，对于保护和促进其健康水平，保持旺盛的工作精力，以及确保国民经济的发展和社会的稳定极为重要。
长期以来社会缺乏对年轻男性营养问题的研究和关注，年轻男性一直以解决温饱为营养目标。虽然近年来生活水平有所提高，食物品种极大丰富，但人们的追求也只是停留在色、香、味等感觉层次的东西，极少去考虑营养问题。也有一部分年轻男性想重视营养，但由于没有科学的营养指导，缺乏足够的营养知识，盲目进补，于是又产生了另一种营养失衡——营养过剩，而慢性非传染性疾病发病率的逐年上升和年轻化就是极好的佐证。
年轻男性在营养平衡的基础上，其基本膳食准则为节制饮食、规律饮食和加强运动。一般年轻男性应该控制热能摄入，保持适宜蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比，并增加膳食中钙、镁、锌的摄入，以利于身体健康。
健康食材推荐
番茄 番茄中的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等，此外丰富的维生素C能结合细胞之间的关系，制造出骨胶原，强健血管。而矿物质则以钾的含量最为丰富，有助于释出血液中的盐分，因此具有降血压的功能，此外番茄还有帮助男性减缓前列腺肥大及发生癌变的食疗功效。
绿茶 绿茶富含的维生素C可预防感冒、美肤。此外绿茶也富含防止老化的谷氨酸、提升免疫力的天冬氨酸、具滋养强身的氨基酸，还可利尿、消除压力，有提升作用的咖啡因、降血压的黄酮类化合物等营养，对年轻男性有很好的补益功效。
海鲜 海鲜可以增强男性的性能力。男性精液里含有大量的锌，当体内的锌不足，会影响精虫的数量与品质。而食物中海鲜类的蚝、虾、蟹的锌含量最为丰富，一颗小小的蚝就几乎等于一天中锌的需求量（15毫克）。此外蚝因富含糖原或牛磺酸，具有提升男性肝脏功能的作用，且可以滋养强身。
大蒜 大蒜可杀菌，因此能消灭侵入体内的病菌。此外大蒜能提供维生素B1的吸收，促进醣类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳。此外另一不可忽视的大蒜功用就是提升机体免疫力。大蒜中所含的硒化铅具抗氧化作用，因此被视为防癌的食物，年轻男性多服可改善体质并强身。
黄豆 很多人都知道黄豆有植物性荷尔蒙，有利于女性，殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。例如常吃黄豆以及黄豆制品，可以有效降低患前列腺癌的机率，而且黄豆对改善男性的骨质流失一样有效。另外多吃黄豆可以补充卵磷脂，卵磷脂已被证实与短期记忆力和学习力有关。
山药烩香菇
原料 山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。
调料 葱段、精盐、酱油、胡椒粉、色拉油各适量。
做 法
1 将胡萝卜洗净、去皮，切成扇形薄片；香菇去蒂、洗净，切成薄片；红枣洗净、泡透；山药洗净、去皮，切成扇形薄片，再放入淡盐水中浸泡备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再放入山药、香菇、胡萝卜略炒，然后加入红枣、酱油及适量清水，用中火焖煮10分钟，待山药、红枣熟透时，再加入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装盘。
金菇煲肥牛
原料 金针菇350克，肥牛肉片300克。
调料 精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，豆瓣酱2大匙，老汤适量，色拉油少许。
做 法
1 将金针菇去根、洗净，分成小朵，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香，再添入老汤，加入精盐、味精、鸡精，用旺火烧开，然后放入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去浮沫，盛入碗中，再淋入香油即可。
腊肉炒苦瓜
原料 苦瓜300克，腊肉200克。
调料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克（约耗10克）。
做 法
1 将腊肉洗净、煮熟，捞出晾凉，切成薄片，用热油炸至打卷，捞出沥油；苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片备用。
2 将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。
3 锅中加油烧热，下入葱、姜、蒜炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即成。
咖喱土豆
原料 土豆300克，洋葱100克。
调料 蒜片10克，姜丝5克，精盐、味精、咖喱粉各1/2小匙，辣椒粉少许，色拉油500克（约耗40克）。
做 法
1 将土豆去皮、洗净，切成块；洋葱去皮、洗净，切成小丁备用。
2 锅中加油烧热，放入土豆炸至外表挺硬、变黄时，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入洋葱丁、蒜片、姜丝炒香，再加入咖喱粉翻炒片刻，然后添入少许清水，加入精盐、味精、辣椒粉，烧开后放入土豆块，加盖焖烧5分钟至土豆酥熟入味，即可出锅装盘。
蛤蜊疙瘩汤
原料 面粉250克，活蛤蜊500克，番茄150克，青菜丝、水发木耳各50克，香菜末适量，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量，高汤500毫升。
做 法
1 将面粉洒上水，搓成均匀的疙瘩；番茄洗净，去皮后切成1厘米的方丁；木耳下入沸水中焯烫一下，再切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再加入番茄略炒，然后加入高汤、蛤蜊原汤300克、木耳、青菜烧开，再加入面粉疙瘩煮熟，淋入蛋液搅匀，放入蛤蜊、精盐、味精、胡椒粉、姜，最后撒上香菜，淋入香油即可。
杭椒爆肥肠
原料 肥肠350克，杭椒120克。
调料 姜片、蒜片、马耳朵葱各少许，胡椒粉、白糖各1/2小匙，美极鲜酱油、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将杭椒去蒂、去子，洗净，切成斜刀片备用。
2 将肥肠洗涤整理干净，放入碗中，加入姜片、葱片、绍酒，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成斜刀块待用。
3 炒锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入姜片、蒜片、马耳朵葱、肥肠炒香，再放入杭椒片，然后加入精盐、酱油、白糖快速翻炒至杭椒断生，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
千层羊肉
原料 羊肋肉750克，酸菜丝50克，西蓝花100克。
调料 葱段、姜片、八角各少许，精盐2小匙，酱油、味精、鸡粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将羊肋肉洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角煮熟，捞出装盘备用。
2 将西蓝花洗净，掰成小朵，用沸水焯透，捞出待用。
3 锅中加入底油烧热，放入酸菜丝、精盐、味精、鸡精、酱油翻炒均匀，再添入肉汤煨至入味备用。
4 将羊肋肉切薄片，码入碗中，放上酸菜丝，入锅蒸15分钟，扣入盘中待用。
5 将原汁放入锅中烧沸，用水淀粉勾芡，均匀地浇在羊肉上，再淋入香油，摆上西蓝花即可。
羊排炖活蟹
原料 羊肋排300克，活蟹4只，花子菇75克，香菜末30克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量，香油1小匙，高汤1200克。
做 法
1 将活蟹宰杀、洗净，剁成小块，蟹腿用刀背敲开；羊排在骨膜处用刀尖划一刀，再按根劈开，然后剁成2厘米长的段，放入开水中焯烫一下；花子菇洗净，切成2厘米长的段，放入开水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入羊排煸炒，然后烹入绍酒，加入高汤炖至九分熟，再加入蟹块、花子菇炖至熟烂，然后加入精盐、胡椒粉、味精、绍酒，撒上香菜末，淋入香油，装碗即成。
奇味羊小腿
原料 羊前小腿1只。
调料 奇味酱100克，卤汤适量，色拉油1000克（约耗25克）。
做 法
1 将羊小腿用清水洗涤干净，整理后放在盘中备用。
2 锅中加入卤汤，下入羊腿卤至入味，捞出沥干，再将奇味酱均匀地涂抹在羊腿表面待用。
3 锅中加油烧热，再下入卤好的羊小腿炸约3分钟至金黄色，捞出沥干油分，即可装盘上桌。
梅菜炒牛肉
原料 牛肉馅150克，梅菜100克。
调料 葱花20克、味精、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将梅菜用清水洗净，切成碎末，放入盘中备用。
2 锅置火上，加入适量油烧至七成热，先下入牛肉馅略炒，再转中火，烹入绍酒，待水分收干，放入梅菜、葱花、味精炒熟，即可装盘上桌。
枸杞菊花牛冲
原料 牛冲1件，枸杞、干菊花各少许。
调料 葱段、姜片、精盐、白糖、鸡粉、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 将牛冲洗净，泡发回软，切成鞭花；枸杞、干菊花用温水浸泡备用。
2 锅中加入清汤、绍酒、精盐、白糖、鸡粉、葱、姜烧沸，再下入牛冲炖至入味，捞出装入紫砂炖盅内，再加入枸杞和菊花，浇入原汁，上屉蒸15分钟即可。
金银馒头
原料 高筋面粉、低筋面粉各150克，酵母粉5克。
调料 白糖1大匙，炼乳适量。
做 法
1 将酵母加入清水搅至完全溶解，再加入白糖搅溶后，放入高筋面粉和低筋面粉，搅匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟备用。
2 将面团用擀面杖由中间向外擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用小刀将面团切成小段，放蒸笼内发酵30~40分钟后上屉用中火蒸10~12分钟取出，一半剞“一字刀”，过油炸至呈金黄色，捞出与另一半一起装盘，配炼乳食用即可。
千层狗肉
原料 带皮狗肉800克，干扁豆、大葱白各适量。
调料 葱、姜、八角、桂皮、干红椒、精盐、味精、冰糖、酱油、水淀粉、老卤汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将带皮狗肉洗净，加入精盐和香料腌渍入味，再放入锅中焯水，捞出放卤汤中煮熟，取出改刀，码入扣碗中，然后加入泡发后的干扁豆、熟猪油及调料，上笼蒸熟，取出扣入盘中备用。
2 将蒸肉原汤滗入锅中烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，再淋入明油，围上葱白段即可。
椒麻鸡
原料 净子鸡750克，熟花生仁、香菜、芝麻各少许。
调料 葱花适量，精盐1小匙，味精、白糖、香油、辣椒油各2小匙。
做 法
1 将子鸡洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞入盘中；香菜择洗干净，切末；花生仁碾碎备用。
2 将葱花、精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、香菜末、芝麻、花生碎放入碗中，调成椒麻汁，跟鸡一同上桌即可。
韭菜炒鹅脯
原料 鹅脯肉150克，韭菜100克。
调料 姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、绍酒、白糖、味精、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将鹅肉洗净，入沸水中，加入姜、葱、绍酒煮熟，捞出切丝备用。
2 将韭菜择洗干净，切段待用。
3 锅中加油烧至四成热，下入韭菜，加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，再放入鹅肉丝快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即可。
啤酒炖牛肉
原料 牛腩300克，啤酒250克，胡萝卜块50克，洋葱块25克。
调料 蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄酱、色拉油各适量。
做 法
1 将牛腩洗净，切成小块，用沸水焯后捞出，冲净备用。
2 锅中加油烧热，放入姜、蒜、洋葱略炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒烧开，放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，然后倒入沙锅中，用小火炖30分钟即可。
鱼香鸡茄煲
原料 净鸡腿300克，茄子150克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，酱油、绍酒各2大匙，淀粉1小匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，水淀粉1小匙，色拉油6大匙。
做 法
1 将鸡腿洗净、切块，放入碗中，加入酱油、绍酒、淀粉腌制10分钟；茄子去蒂、洗净，切块备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡腿炸呈金黄色，捞出沥油，待油温升高后，放入茄子炸软，捞出备用。
3 锅中留底油，先爆香姜、蒜，再放入鸡腿、茄子、酱油、绍酒、辣豆瓣酱、白糖、米醋和适量清水，小火焖煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
壮阳靓汤
原料 老鸭1只（约1500克），牛鞭80克，猪爪100克。
调料 枸杞子、老姜、京葱各适量，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒、色拉油各2小匙，鲜汤2000克。
做 法
1 将老鸭宰杀，去尽鸭毛、内脏、脚爪，洗净；猪爪去毛，洗净，剁成块，同老鸭一起入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分备用。
2 将牛鞭洗涤整理干净，入沸水锅中，加入绍酒、老姜、京葱煮熟，捞出，剖开尿道洗净，剞菊花花刀待用。
3 锅中加入鲜汤，先下入老鸭、猪爪烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡精小火炖50分钟，然后放入牛鞭续炖30分钟至酥烂，即可装碗。
肉丝炒蛋
原料 猪肉丝100克，鸡蛋5个。
调料 葱段少许，精盐1/3小匙，酱油2小匙，绍酒1小匙，熟猪油85克。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀备用。
2 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热时，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用。
3 炒锅内加入猪油烧热，下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可。
贡菜驴肉
原料 带皮生驴肉850克，水发贡菜叶、香菜各适量。
调料 自制大酱、甜面酱、酱油、米醋、水淀粉、香油各适量。
做 法
1 将驴肉洗净，捞出沥干，用大酱腌2小时，再上笼蒸熟，取出后压上重物，晾凉后放冰箱中冷冻；水发贡菜叶切段，入锅加调料稍炒，盛出备用。
2 将驴肉从冰箱中取出，改刀成连刀宝塔状，码入盛器内，再撒入贡菜叶，入笼蒸1小时，取出扣入盘中，原汤用水淀粉勾芡，浇在驴肉上即可。
咸蛋黄花蟹
原料 花蟹1只，熟咸蛋黄、鲜鸡蛋黄各2枚。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、红油、鲜柠檬汁各少许，清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将花蟹洗净，剁成块，加入少许精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀码味，再拍上少许淀粉，入180℃油锅中炸至肉熟，捞出沥油备用。
2 将咸蛋黄压成末，与鸡蛋黄拌匀待用。
3 锅中加入色拉油烧热，下入蛋黄稍炒，再加入红油、精盐、味精炒匀，然后加入清汤、柠檬汁烧开，用水淀粉勾芡，放入肉蟹炒匀即可。
板栗牛腩粥
原料 稠粥250克，牛腩200克，熟板栗（罐装）50克。
调料 精盐、鸡粉、冰糖各1/2小匙，酱油、绍酒各1/2大匙，牛肉卤料1包，色拉油1大匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入锅中，加入适量清水及色拉油、白糖、酱油、绍酒、牛肉卤料，熬煮约2小时至熟透，取出，切成厚片备用。
2 锅中倒入稠粥，先加入牛腩、板栗上火煮开，再加入精盐、鸡粉调好口味，出锅装碗即可。
火爆鸭心
原料 鸭心400克，水发玉兰片、水发木耳各30克，泡红辣椒10克，青椒5克。
调料 葱段10克，姜片、蒜片各5克，胡椒粉少许，味精1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、肉汤各5小匙，熟猪油120克。
做 法
1 将玉兰片洗净、切片；木耳洗净，撕成小朵；青椒去蒂及子，切片备用。
2 将鸭心洗涤整理干净，先剞上花刀，再切片，装入碗中，加入精盐、绍酒及少许水淀粉搅拌均匀待用。
3 锅中加入猪油烧热，先下入鸭心炒散，再加入姜、葱、蒜、木耳、泡椒、玉兰片略炒，然后放入青椒片，加入酱油、胡椒粉、肉汤炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
番茄牛肉饭
原料 米饭600克，牛肉200克，豌豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2小匙，淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将牛肉洗净，切成薄片，加入酱油、少许色拉油及淀粉拌匀，腌渍10分钟左右，再倒入热油锅内炒至变色，盛入盘内；番茄去蒂、洗净，切成块；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2 炒锅置火上，加油烧热，先下入鸡蛋液、米饭翻炒片刻，再加入牛肉、番茄炒至入味，然后放入精盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，撒入豌豆苗即可。
巧手鱼香乳鸽
原料 净乳鸽2只。
调料 蒜末、豆瓣酱、泡椒酱、白糖、保宁醋、鸡蛋、川式红卤水、淀粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将乳鸽洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出后放入卤水锅中煮至八分熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌均匀，调成鸡蛋糊备用。
2 将乳鸽再次下入沸水中焯烫一下，捞出后裹匀鸡蛋糊，放入热油锅中炸酥，捞出沥净油分，切成块，再放入盘中，拼摆成乳鸽形状待用。
3 锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒酱、蒜末炒香，再加入白糖、保宁醋、清汤熬成鱼香汁，撇去杂质，待汁稠浓时，出锅浇在乳鸽上，即可上桌食用。
红烧豆腐丸子
原料 豆腐400克，虾仁、水发海米、木耳、荸荠各50克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐、味精、香油各少许，酱油1大匙，水淀粉2大匙，色拉油250克（约耗50克）。
做 法
1 将豆腐碾碎，放入碗内；虾仁、海米、木耳、荸荠均洗净、切粒，放入豆腐碗中，加入鸡蛋、精盐、味精、水淀粉拌匀，制成直径约5厘米的丸子备用。
2 锅中加油烧热，下入丸子炸呈金黄色，捞出待用。
3 锅中留底油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅，再加入清水500克、精盐、味精、酱油、豆腐丸子烧沸，撇去浮沫，然后用小火煨15分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入汤碗中即可。
腐竹蛤蜊汤
原料 腐竹150克，蛤蜊300克，芹菜80克。
调料 精盐2小匙，高汤1500克，香油1/2小匙。
做 法
1 将蛤蜊洗净，泡水吐沙，再用盐水浸泡3小时备用。
2 将腐竹洗净，以冷水泡软，切段；芹菜择洗干净，切末待用。
3 锅中加高汤烧开，放入腐竹煮滚，再加入蛤蜊煮至壳开，然后放入精盐、香油及芹菜末拌匀即可。
炭烧豆腐
原料 豆腐500克，猪肉馅300克。
调料 精盐、味精、炭烧汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将肉馅加入精盐、味精搅匀；豆腐切条，在中间挖出小洞，酿入肉馅备用。
2 锅中加油烧热，放入酿好的豆腐炸至定型，捞出沥油待用。
3 另起锅，加入炭烧汁、鲜汤，再放入豆腐，用中火烧至入味，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
青韭鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼200克，嫩青韭100克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将鱿鱼洗涤整理干净，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青韭洗净、切成小段备用。
2 锅中加油烧热，放入鱿鱼丝、青韭、精盐、味精、胡椒粉、绍酒煸炒至入味，即可出锅装盘。
啤酒鱼
原料 草鱼1条（约600克）。
调料 葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、啤酒、老抽、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，剞上直刀花刀，再切成块，加入老抽、葱、姜腌至入味，然后用热油炸至外酥里嫩，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先加入红油、姜片、蒜片、豆瓣酱、花椒炒香，再放入啤酒、高汤、香叶、八角、葱段和草鱼块，大火烧开后用小火煨15分钟，然后用味精调味，出锅装盘即可。
羊杂炖豆腐皮
原料 豆腐皮250克，熟羊脸、熟羊肺各100克，熟羊心、熟羊肠各50克，熟羊肚80克，香菜末少许。
调料 葱末20克，精盐、味精、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，老汤适量。
做 法
1 将羊脸、羊肺、羊心、羊肚、羊肠除去油脂及骨头，用水冲洗干净，切成细丝；豆腐皮泡软、洗净，切丝备用。
2 锅中加入老汤，放入羊杂、豆腐皮炖煮10分钟，待汤汁变白时，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒上葱末、香菜即可。
腊肉鲜芦笋
原料 芦笋、腊肉各300克。
调料 蒜片5克，精盐、味精、绍酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤500克，色拉油5小匙。
做 法
1 将腊肉洗净，煮熟后切成片；芦笋去皮、洗净，切成菱形片备用。
2 坐锅点火，加入鲜汤、精盐烧开，再放入芦笋片焯至熟透，捞出沥干待用。
3 锅再上火，加油烧热，先下入蒜片炒香，再放入腊肉略炒，然后烹入绍酒，加入芦笋片、味精、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘。
上汤芥蓝
原料 芥蓝，冬笋、火腿、香菇各适量。
调料 精盐、味精、鸡精、高汤各适量。
做 法
1 将芥蓝洗净，切成段，放入沸水锅中焯水，捞出装盘备用。
2 将香菇、冬笋洗净，同火腿一起切成丝，放入碗中，上笼蒸熟，取出扣入芥蓝盘中间待用。
3 锅中添入高汤，加入精盐、味精、鸡精调好口味，出锅倒入芥蓝盘中，再入笼蒸至芥蓝熟透，取出上桌即可。
西芹百合炒螺片
原料 西芹200克，海螺肉150克，百合50克。
调料 姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙。
做 法
1 将西芹去皮、洗净，切成菱形片；百合去蒂、洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切成薄片备用。
2 将西芹、百合、海螺片分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中放油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入西芹、百合、海螺片，然后烹入绍酒，加入精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。
脆梅熏河鳗
原料 河鳗1条，去核脆梅10粒，紫苏叶6片。
调料 茶叶、白糖各适量。
做 法
1 将河鳗宰杀，去头、去骨、除内脏，洗涤整理干净，再切成两段，划开腹部，摊平备用。
2 将紫苏叶洗净、铺平，撒上脆梅果肉，再放上河鳗，卷成筒状，然后放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，取出待用。
3 锅中铺上一张铝箔纸，先放入茶叶、白糖拌匀，再架上铁箅子，放上河鳗，用小火熏制5分钟，然后取出切片，即可装盘上桌。
炸蛎黄
原料 蛎黄500克，面粉150克。
调料 葱花、精盐1/2小匙，花椒盐1小匙，色拉油750克（约耗75克）。
做 法
1 将蛎黄去壳及杂质，用清水洗净，捞出沥干，再用精盐腌至入味，然后裹匀面粉备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入蛎黄炸约1分钟，呈淡黄色时捞出，待油温升至九成热时，再放入蛎黄稍炸，捞出沥油，装入盘中，配花椒盐蘸食即可。
油焖大虾
原料 对虾10只。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、香油、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将虾去须、去腿、去沙线，洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入大虾略炒，再加入葱、姜炒香，然后烹入绍酒，加入高汤、酱油、精盐、白糖调匀，加盖用慢火煨熟，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
生菜蟹肉炒面
原料 切面100克，蟹棒、生菜各50克。
调料 葱末、姜末、精盐、米醋、香油、味精、鸡粉、色拉油各适量。
做 法
1 锅中加入适量清水烧开，放入切面煮熟，捞出沥干；蟹棒、生菜分别洗净，切成小段备用。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入生菜、蟹棒、切面炒熟，然后加入精盐、味精、鸡粉、米醋炒匀，淋入香油，即可出锅。
荠菜豆腐羹
原料 嫩豆腐200克，荠菜150克，鸡蛋清20克。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，姜汁、水淀粉各2小匙，高汤适量。
做 法
1 将荠菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成碎末；嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯透，捞出备用。
2 坐锅点火，加入高汤，先放入荠菜、豆腐、姜汁、精盐烧沸，再加入味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋入蛋清，出锅装碗，再撒上胡椒粉即可。
萝卜炖牛肉
原料 白萝卜1个，牛腩肉250克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，五香粉1/3小匙，清汤适量，色拉油1大匙。
做 法
1 将萝卜去皮、洗净，切成大块；牛腩洗净，切成小块；分别放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。
2 锅中加入底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入牛肉块炖至熟烂，再加入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精烧至入味，拣出葱、姜，撇净浮沫，即可出锅装碗。
双椒田鸡腿
原料 田鸡腿200克，泡红椒、野山椒、西芹各20克。
调料 精盐、白糖、胡椒粉各1/3小匙，味精1小匙，鸡精、酱油各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，鲜汤1大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将泡红椒去蒂及子，切成“马耳朵”形；野山椒去蒂、去子，洗净；西芹去筋，洗净，切成菱形块备用。
2 将精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、水淀粉调成味汁待用。
3 锅中加油烧至四成热，先下入泡红椒、野山椒炒香，呈红色后注入鲜汤，再放入田鸡腿、西芹，然后烹入味汁，烧至西芹断生汁亮，即可出锅装盘。
回锅鲍鱼片
原料 鲍鱼1只，青蒜苗50克，彩椒10克。
调料 精盐少许，酱油1小匙，味精、白糖各1/2小匙，豆瓣、甜面酱各2小匙，猪油1大匙。
做 法
1 将鲍鱼发好、洗净，切成大薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青蒜苗择洗干净，切成长段；彩椒去蒂及子、洗净，切成“象眼块”备用。
2 坐锅点火，加入猪油烧至七成热，先下入豆瓣、甜面酱炒香，再放入鲍鱼片、青蒜苗段、彩椒块略炒，然后加入精盐、白糖、酱油、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
锅仔野菌鱼肚
原料 干鱼肚30克，野生菌120克，枸杞子2克。
调料 葱段、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡精、绍酒各1小匙，鲜汤900克，猪油2大匙，色拉油4大匙。
做 法
1 将野生菌洗涤整理干净，用温开水泡涨，切成段备用。
2 锅中加入色拉油烧至三成热，下入干鱼肚炸至发涨，捞入清水中泡软，再捞出沥干水分，切条待用。
3 原炒锅洗净，注入鲜汤，下入鱼肚条、野生菌烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、味精、猪油烧熟入味，然后放入枸杞子、葱段、姜片、蒜片，盛入锅仔内即成。
葱烧海参
原料 水发海参500克，葱白75克。
调料 八角1个，精盐、味精各少许，葱油1小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，清汤150克，色拉油500克（约耗40克）。
做 法
1 将海参洗净，放入清汤中浸泡约30分钟至入味；葱白洗净，切成5厘米长的段备用。
2 炒锅置旺火上，加油烧至九成热，下入海参稍炸，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，放入葱段、八角略炒至葱段微黄，再加入绍酒、酱油、海参、清汤、精盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入葱油即可。
豆瓣南瓜
原料 南瓜600克。
调料 葱花5克，味精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，豆瓣酱、色拉油各75克。
做 法
1 将南瓜用清水洗净、去皮，切成菱形块，放在盘中备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，放入南瓜块，然后加入酱油、白糖、味精，用大火烧约20分钟，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
火腿冬瓜汤
原料 冬瓜200克，火腿50克。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；火腿洗净，入笼蒸熟，切片备用。
2 锅中加油烧至五成热，先放入冬瓜、精盐略炒，再加入火腿片，添入清汤烧煮10分钟，待冬瓜软烂时，放入味精、葱花、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。
辣白菜
原料 大白菜心1000克。
调料 生姜、精盐、味精、白糖、白醋、干辣椒各适量。
做 法
1 将大白菜洗净，切成细条，加入精盐腌制一下，再用清水冲去咸味，挤干水分；生姜去皮，切成细丝备用。
2 将白菜条放入盆中，加入白糖、白醋调拌均匀，再撒上姜丝，然后用干辣椒炸出辣椒油浇淋在白菜上，腌制2小时左右即可。
韭菜炒鳝丝
原料 鳝鱼250克，韭菜100克。
调料 精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将韭菜去老叶、洗净，切段备用。
2 将鳝鱼宰杀，去头、尾、内脏、骨，洗净，切成细丝，再加入精盐、绍酒、味精、淀粉码味上浆待用。
3 锅中加油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀，再放入韭菜段，然后加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即可。
龙须茄子
原料 净茄子块500克，瘦肉丝、红椒丝各100克，粉丝80克。
调料 葱段、蒜末、水淀粉、香油、色拉油、精盐、白糖、生抽各适量。
做 法
1 将粉丝用温水略泡；瘦肉丝放入碗中，加入少许生抽、水淀粉、色拉油拌匀备用。
2 锅中加油烧热，放入茄子块，加入精盐、白糖和少许清水，炒至茄子软熟，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香蒜末，再放入肉丝略炒，然后放入粉丝，加入香油，用剩余的水淀粉勾芡，再放入茄子、红椒、葱炒熟即可。