07.补肾壮阳菜肾位于腰部脊柱两侧，左右各一个，右侧的肾位置微下，左侧的肾位置微上，外形椭圆弯曲，为人体脏腑阴阳之本，生命之源，故称为先天之本。
阳是指阳气。中医经典著作《黄帝内经》里解释说：所谓阳气，就好象天上的太阳一样，给大自然以光明和温暖，如果失去了它，万物便不得生存。人若没有阳气，体内就失去了新陈代谢的活力，不能供给能量和热量，这样，生命就要停止，足见阳气对人体生命活动是多么重要。壮阳又称补阳、助阳等，阳虚诸症如形寒肢冷，腰膝酸痛，尿清便溏，神疲乏力，阳萎早泄，舌淡苔白，脉沉弱等多与肾阳不足关系密切，故壮阳多以补肾阳为主。
我们这里说的肾是中医学方面的概念，而西医学的肾脏和中医学的肾是两个概念，不可混淆。西医学中所说的肾脏是机体排泄代谢废物，维持水、电解质和酸碱平衡，以及产生多种激素的重要器官，和心脏、肝脏一样，是实实在在存在的东西。而中医学所说的肾更多的是指肾的功能，可以说几乎涵盖了西医学内分泌系统、生殖系统、泌尿系统、呼吸系统等诸多环节。
健康食材推荐
牡蛎 牡蛎含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种维生素，有滋阴潜阳、补肾涩精的功效。男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量，对男子遗精、虚劳乏损、肾虚阳痿等有较好的效果。
鹌鹑 鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为禽肉上品。鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂和多种人体必需氨基酸。
鹌鹑的肉和蛋是很好的补品，有补益强壮、有益精血、温肾助阳的食疗功效。
松子 松子中含有较多不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和矿物质。经常食用有强身健体，提高机体免疫功能、延缓衰老、消除皮肤皱纹、润肤美容、增强性功能等作用。是中老年人的滋补保健食品。对食欲不振、疲劳感强、遗精、盗汗、多梦、体虚缺乏勃起力者有较好的疗效。
银杏 近年来，一直有专家尝试用银杏来治疗性功能障碍，并取得了很好的效果。因为银杏可以提高人体一氧化氮的浓度，这是一种神经介质，可以舒张阴茎血管，促进勃起，适合长期适量食用。
泥鳅 泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含有一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。
狗肉河虾炒韭菜
原料 狗肉400克，鲜河虾仁150克，韭菜100克。
调料 葱、姜丝各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水1大匙，绍酒、水淀粉各4小匙，鲜汤适量，猪油80克。
做 法
1 将狗肉剔净筋膜、洗净，切成薄片；韭菜洗净，切3厘米长段；河虾仁挑除沙线，洗净备用。
2 锅中加入底油烧热，下入葱、姜丝炝锅，再放入狗肉片煸炒，然后烹入绍酒，放入河虾仁，加入花椒水、精盐及适量鲜汤翻炒均匀，再放入韭菜炒匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
怀山枸杞炖狗鞭
原料 黄狗鞭2具，怀山药150克，枸杞子25克。
调料 葱段25克，姜片15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒5小匙。
做 法
1 将狗鞭、睾丸洗涤整理干净，鞭切成2厘米长段，睾丸切成片；怀山药去皮、洗净，切块；枸杞子洗净；葱段拍松备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，下入葱段、姜片炒出香味，再放入狗鞭、睾丸煸炒，然后烹入绍酒，加入清水、怀山药块、枸杞子、精盐，用旺火烧开，撇净浮沫，加盖，转小火炖至熟烂，最后放入味精，出锅装碗即可。
胡萝卜炖牛
原料 牛腩块450克，胡萝卜100克。
调料 八角2粒，白糖1小匙，番茄酱、色拉油各2大匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，先放入牛腩块略炒一下，再加入胡萝卜块拌炒均匀，然后加入八角、番茄酱、白糖和适量清水，盖上锅盖，用小火焖煮约1.5小时至牛腩熟烂入味，即可装碗上桌。
米淡菜酥腰
原料 猪腰2个，淡菜75克，火腿25克。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒、味精、冰糖、熟鸡油各适量。
做 法
1 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划一刀口，洗净血水，放入锅中，加入鸡汤烧沸，煨至酥烂时取出，放入碗内，浇上猪腰汤浸泡备用。
2 将淡菜洗净，放入大碗中，加满清水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜洗净（汤汁去渣留用），放入汤碗中的一边；腰子切片，放在淡菜的另一边；火腿切片，放在中间，加入精盐、冰糖、葱、姜、绍酒、味精和蒸淡菜的原汤，入笼蒸15分钟取出，拣出葱、姜，淋入鸡油即成。
烤羊腿
原料 羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。
调料 葱丝少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，甜面酱75克，色拉油3大匙。
做 法
1 将羊腿整理干净，剞十字花刀，精盐、味精、胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟备用。
2 碗中加入面粉，磕入鸡蛋搅匀，将蛋糊均匀地抹在羊腿上待用。
3 烤盘刷油，放入羊腿，送入230℃烤箱内烘烤45分钟至熟，待色泽金黄时，即可取出去骨，切块装盘，随带甜面酱、葱丝上桌佐食即可。
韭香蛤
原料 活蛤蜊1000克，韭菜100克，鸡蛋液300克，红椒末少许。
调料 精盐1/2小匙，蒜蓉辣酱2小匙，胡椒粉1小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将蛤蜊放入清水中使其吐净泥沙，再下入沸水中煮至开壳，然后去壳取肉，洗净沥干备用。
2 将韭菜择洗干净，切成细末，再加入鸡蛋液、精盐、蒜蓉辣酱、胡椒粉搅拌均匀，制成韭菜鸡蛋液待用。
3 坐锅点火，加油烧热，倒入韭菜鸡蛋液、蛤蜊肉、红椒末翻炒均匀，待鸡蛋液定浆即可。
野山菌烧扇贝
原料 扇贝肉500克，野山菌100克，香菜段20克。
调料 精盐、味精、生抽、蒜蓉辣酱、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将扇贝肉洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入盘中；野山菌洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加底油烧热，下入蒜蓉辣酱炒香，放入野山菌，加入精盐、味精、生抽炒匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，盛在扇贝肉上即可。
银芽炒鸽丝
原料 鸽脯肉1只，净绿豆芽、鸡蛋清各适量。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白糖、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鸽脯肉洗净，切成丝，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌和，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
2 锅中加油烧至六成热，下入鸽肉丝滑散至熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱、姜炒香，再放入绿豆芽略炒，然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、高汤、鸽丝，用水淀粉勾芡，最后淋入明油即可。
白果炒羊肉
原料 羊里脊肉250克，白果100克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、花椒油各适量。
做 法
1 将羊肉洗净，切成小条，再用蛋清、水淀粉上浆，腌制30分钟；白果泡透、洗净，用沸水焯烫一下，捞出备用。
2 锅中加油烧热，下入葱段炒香，再放入肉条炒至断生，然后加入调料炒至入味，再淋入花椒油即可。
香油腰花煲
原料 猪腰子300克。
调料 葱段、姜片、蒜片各适量，精盐1小匙，绍酒250克，香油4大匙。
做 法
1 将猪腰子去腰臊后洗净，先剞上十字花刀，再切成条状小块，然后放入准备好的碗中，加入适量清水浸泡片刻备用。
2 锅中加入香油烧热，先放入姜片、蒜片炒香，再放入腰花、葱段炒匀，然后加入精盐、绍酒和适量清水煮开，即可盛出食用。
铃铛丸子
原料 肉末200克，鸡蛋1个。
调料 精盐、绍酒、香油、色拉油各适量，冰糖块、淀粉各4小匙，椒盐1小碟。
做 法
1 将肉末放入碗中，加入绍酒、精盐、香油、鸡蛋、淀粉拌匀，捏成丸子，并在每一个丸子中间放上一块冰糖备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入丸子炸呈金黄色至熟透，捞出装盘，随带椒盐上桌蘸食即可。
蛋煎蛎黄
原料 海蛎肉200克，鸡蛋3个。
调料 葱末10克，精盐、味精、香油各少许，色拉油100克。
做 法
1 将海蛎肉洗净，放入沸水中略焯，捞出沥干备用。
2 将鸡蛋、海蛎肉、精盐、葱末搅匀成蛋液待用。
3 炒锅置小火上，加油烧至五成热，依次放入鸡蛋液、蛎肉煎至两面呈金黄色的蛎黄饼，调入味精，淋入香油，出锅装盘即可。
奶香脆皮虾
原料 青虾200克，鲜牛奶100克，熟芝麻少许。
调料 精盐、味精、白糖各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡蛋2个，色拉油适量。
做 法
1 将青虾去须、去爪、除沙线，洗净后用沸水焯烫一下，捞出沥干，再放入热油中炸酥，捞出沥油备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅散，再倒入热油锅中炸成蛋松待用。
3 锅中加入牛奶，用中小火炒至浓稠，下入大虾，加入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋松继续翻炒至干，撒上熟芝麻，即可出锅装盘。
腐乳肉
原料 带皮猪五花肉500克，西蓝花少许。
调料 葱段、姜块各少许，腐乳2块，酱油1大匙，白糖3大匙，味精1/2小匙，猪油1小匙。
做 法
1 将猪肉洗净，放入清水锅中煮至六分熟，捞出晾凉，切成8厘米见方、1厘米厚的片（皮面保持完整，不切断）备用。
2 将肉方皮面朝下，摆在盆中，加入酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳（研碎），上屉蒸1小时取出，拣去葱、姜，将汤汁滗入碗中，乳腐肉扣入盘中待用。
3 坐锅点火，倒入蒸肉原汤烧开，先加入味精调味，再用大火收浓汤汁，然后淋入猪油，浇在盘中肉上，再用清炒西蓝花点缀即可。
锅烧肘子
原料 猪前肘1只，鸡蛋液少许。
调料 葱段25克，姜片、精盐、味精、花椒粉各少许，京葱丝、甜面酱各1小碟，酱油、黄酒各3大匙，淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将淀粉、鸡蛋液、精盐、黄酒、酱油调拌均匀成蛋糊备用。
2 将猪肘洗净，放入水锅中煮至熟透，取出后去骨、切片，皮朝下放入沙锅内，加入酱油、味精、黄酒、葱段、姜片，再入笼蒸约1.5小时，取出待用。
3 锅中加油烧至八成热，放入挂匀蛋糊的肘片炸透，捞出沥油，切块装盘，再撒上花椒粉，随带京葱丝、甜面酱上桌蘸食即可。
鸡肚鳖
原料 熟猪肚尖150克，净鸡肉50克，鳖1只（约500克）。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、高汤、绍酒各适量。
做 法
1 将鳖宰杀，剁去头、爪，沥尽血水，下入热水中焯烫2分钟，去除壳膜及内脏，捞出冲净，切成5厘米长、2厘米宽的块备用。
2 将鸡肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干，切成6厘米长、2厘米宽的块；猪肚尖斜切成大片待用。
3 将鸡肉块、肚尖片、鳖肉块整齐地码入扣碗中，多余的鳖肉块填满碗面，再放上姜片、葱段，加入精盐、绍酒、味精、高汤，上笼屉用旺火蒸2小时，取出后滗去蒸汁，拣出姜、葱，翻扣入汤碗中即成。
沙茶肘子
原料 熟猪肘子1个，油菜100克。
调料 姜片15克，沙茶酱2大匙，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油、绍酒、水淀粉各2小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将油菜洗净，从中间顺长剖开；猪肘子在肉面剞上花刀，放入容器中，加入绍酒、酱油、沙茶酱、精盐、白糖、姜片腌至入味，再放入蒸锅中用大火蒸至熟烂，取出后拣出姜片备用。
2 锅中加油烧热，先下入油菜煸炒片刻，再加入精盐、味精炒熟，出锅围摆在盘边，然后将肘子取出，皮朝上放入盘中，再将汤汁滗入锅中烧开，用水淀粉勾芡，出锅浇在肘子上即成。
清炖牛鞭
原料 牛腿肉、碎牛肉、芹菜各250克，牛鞭、洋葱各150克。
调料 精盐1大匙，原汁牛肉汤适量。
做 法
1 将牛鞭刮去皮膜，洗净后剖成两片，再切成块，然后剞花纹，切段，再用清水洗净，放入碗中备用。
2 将牛腿肉去筋、洗净，加入洋葱、芹菜、精盐、原汁牛肉汤拌匀，再与碎牛肉一同放入牛鞭碗内，用玻璃纸盖上碗口，入笼蒸熟即成。
香菠煎鸡脯
原料 净鸡胸肉300克，菠萝（罐头）100克，蛋黄50克。
调料 精盐、味精、香油、白糖、水淀粉、西汁、上汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡肉切片，用精盐、味精略腌，再用蛋黄、水淀粉上浆，然后放入热油中炸呈金黄色、九分熟，捞出沥油待用。
2 锅中留底油，下入西汁、白糖炒至油呈红色，再添入上汤，放入菠萝、鸡胸肉炒匀，然后淋入香油即成。
炝虾片
原料 鲜虾仁200克，黄瓜50克。
调料 姜片少许，精盐、味精各1/3小匙，花椒油1大匙。
做 法
1 将虾仁去除沙线、洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成“象眼片”备用。
2 将虾片放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干待用。
3 将黄瓜片垫在盘底，放上虾片，再加入精盐、味精、姜丝、花椒油，拌匀即可食用。
蟹黄蹄筋
原料 水发蹄筋500克，蟹黄150克。
调料 葱段20克，姜片15克，精盐、味精、白糖各少许，熟鸡油2小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1大匙，熟猪油3大匙，清汤200克。
做 法
1 将蹄筋洗净、切段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入清汤、酱油、绍酒烧开，再放入蹄筋煮制成蹄筋汤待用。
3 锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入蟹黄、蹄筋汤烧沸，然后加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，即可装碗上桌。
焦炸野兔片
原料 新鲜野兔肉1000克，香菜150克，面粉50克，鸡蛋2个。
调料 葱、姜、精盐、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将兔肉洗净，去骨和筋，切成片，用拍破的葱、姜、精盐、绍酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，去掉葱、姜；香菜择洗干净备用。
2 用鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水调制成糊，放入兔肉挂匀糊待用。
3 锅中加油烧热，下入裹上糊的兔肉炸至焦酥、呈金黄色时，滗去余油，再撒入花椒粉，淋入香油炒匀，出锅装盘，周围拼上香菜即可。
清汤羊肉丸
原料 羊肉500克，纯碱5克。
调料 葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1250克。
做 法
1 将羊肉去除筋膜、洗净，剁成细泥，放入盆中，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁、纯碱和125克清水搅拌上劲，然后挤成小丸子，放入冷水盆中浸泡15分钟，捞出沥干备用。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入羊肉丸用小火汆约15分钟至羊肉丸浮出水面，捞出放入汤碗中待用。
3 另起锅，加入清汤、精盐烧至微沸，撇去表面浮沫，再加入猪油、味精调匀，然后撒入葱花，倒入汤碗中，再撒上胡椒粉即成。
水蛋蒸海参
原料 水发海参300克，鸡蛋4个，青椒丝、红椒丝各5克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，绍酒、美极鲜酱油、色拉油各1大匙。
做 法
1 将鸡蛋打入汤碗中，加入清水、精盐、味精搅匀，再放入蒸锅蒸6分钟，至八分熟时取出备用。
2 将海参放入清水中发透，去泥肠、洗净，切成薄片，再用沸水焯透，捞出沥干，摆在鸡蛋糕上，然后放入蒸锅中续蒸2分钟，撒上青椒丝、红椒丝待用。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，出锅均匀地浇在鸡蛋糕上，再淋入香油、美极鲜酱油，即可上桌食用。
酱爆兔肉丁
原料 兔肉400克，鸡蛋清2个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、甜面酱、酱油、绍酒、水淀粉、香油、熟菜油各适量。
做 法
1 将兔肉洗净，切成丁，放入碗中，加入精盐、绍酒、鸡蛋清拌匀，再放入水淀粉上浆，入热油锅中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 锅放葱、姜略煸，再放入甜面酱，加入绍酒、酱油、味精，再用水淀粉勾芡，放兔丁，淋入香油即成。
干贝云丝豆腐汤
原料 南豆腐、咸肉丝、大干贝、香菜各适量。
调料 姜、葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将干贝发好，撕成丝；豆腐切丝；葱、姜用水泡后取水备用。
2 锅中加油烧热，放入干贝略炒，再加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸，用水淀粉勾芡，然后放入豆腐丝和咸肉炖熟，即可出锅，撒上香菜叶即可。
红扒海参
原料 水发海参750克。
调料 葱末、姜末、蒜末、糖色、精盐、水淀粉、绍酒、味精、色拉油各适量，高汤250克，猪油100克。
做 法
1 将海参去肠，洗净，用水煮两次，再用高汤煮一遍，捞出备用。
2 锅中加色拉油烧热，下入葱末、蒜末、毛姜末炝锅，再加入绍酒、味精、糖色、精盐、高汤、海参，用微火煮至熟烂，用水淀粉勾芡，最后加入猪油翻匀即可。
韭青炒蛏子
原料 鲜蛏子300克，韭青100克。
调料 精盐、味精、绍酒、香油、清汤、猪油各适量。
做 法
1 将蛏子放入清水中吐净泥沙，下入沸水锅中烫至开口，再剥去外壳，洗涤整理干净；韭青择洗干净，切成长段备用。
2 锅中加入猪油烧至九成热，先放入蛏子肉滑散，再加入清汤、精盐、韭青、绍酒、味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
冰花姜汁蟹
原料 活红花蟹1只。
调料 葱末、姜末、精盐、白糖、米醋、高度白酒各适量。
做 法
1 将活红花蟹揭开蟹盖，除去杂质，用清水洗净，蟹身切成块，蟹钳用刀拍裂；姜用粉碎机打成蓉，放入白糖、米醋、葱、白酒制成葱姜汁备用。
2 将切好的红花蟹连同蟹盖一起泡入葱姜汁中，再放入冰箱冷藏浸泡12小时即可。
虫草炖老鸭
原料 老鸭1只，虫草25克。
调料 姜片5克，精盐、味精、胡椒粉各适量，鲜汤500克。
做 法
1 将老鸭宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；虫草整理干净备用。
2 将鸭块放入碗中，加入鲜汤，蒙上保鲜膜，入锅蒸约小时，再放入虫草续蒸15分钟，装入汤盅待用。
3 将原汤加入精盐、味精、胡椒粉调味，倒入汤盅内，即可上桌食用。
凉吃狗脖肉
原料 狗脖肉750克，香菜、熟芝麻各少许。
调料 味精1/2小匙，蒜泥、酱油、辣椒油各2大匙，韭菜花、香油、白醋各1大匙，花椒油1小匙。
做 法
1 将狗脖肉放入冷水中浸泡3~4小时，捞出洗净，再放入清水锅中烧开，撇去浮沫，然后用微火煮熟，捞出晾凉，切成大薄片，整齐地码在盘中备用。
2 小碗中加入酱油、辣椒油、蒜泥、韭菜花、香油、白醋、花椒油、味精拌匀，再撒上香菜末和熟芝麻，调匀后浇在狗肉片上即可。
板栗鸡翅中
原料 净鸡翅中400克，板栗150克，大枣30克。
调料 葱段、姜片各5克，八角2粒，精盐、味精、绍酒、鸡粉各1小匙，酱油1大匙，鸡汤、水淀粉各适量。
做 法
1 将鸡翅从中间剁开，放入清水锅中，加入葱、姜、八角煮熟，捞出沥干；板栗一切两半，用清水煮熟，去皮备用。
2 锅中加入鸡汤、精盐、味精、酱油、绍酒、鸡粉烧开，再放入鸡翅块、大枣煨烧一会儿，然后下入板栗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
木耳韭黄炒虾丝
原料 韭黄段150克，水发木耳丝75克，大虾5个。
调料 葱丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将大虾去头、尾、壳及沙线、洗净，由脊部片开呈一大扇，用刀捶砸，展平虾身，再切成丝备用。
2 锅中加油烧热，下入葱炒香，再加入虾丝、绍酒煸炒，然后放入木耳、韭黄、精盐、味精炒匀，再淋入花椒油即成。
南瓜蒸鸡
原料 公鸡肉750克，南瓜1个。
调料 葱姜末、花椒、精盐、味精、红糖、籼米粉、料酒、江米酒、红酱油、酱豆腐汁、熟素油各适量。
做 法
1 将南瓜洗净，由蒂处开一个口，取蒂做盖，去瓤及子；鸡肉剁成块，用葱姜末、精盐、酱油、红糖、酱豆腐汁、料酒、江米酒、味精拌匀，再拌入籼米粉和素油备用。
2 将鸡肉装入南瓜中，入锅蒸烂即可。
人参鸡肉汤
原料 鸡胸肉150克，人参15克，生石膏60克。
调料 生姜10克，葱5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，生抽1小匙。
做 法
1 将人参、生石膏洗净；鸡肉洗净，切成块；生姜切成片；葱切成小段备用。
2 将鸡胸肉、人参、生石膏、姜片、葱段放入瓦煲内，加入清水煲2小时，再放入精盐、生抽、味精，出锅装碗即可。
虾仁烩冬蓉
原料 冬瓜1000克，上浆虾仁100克，鸡蛋清25克。
调料 姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤600克，熟猪油、色拉油各适量。
做 法
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净后擦成泥，放入炖盅内，再加入姜片、精盐、味精、猪油，入笼用中火蒸20分钟至熟，取出，挑除姜片备用。
2 锅置火上，加入适量色拉油烧至四成热，下入虾仁滑熟，用漏勺捞出沥油，放在盘中待用。
3 另起锅，先加入绍酒、鲜汤，再放入虾仁、冬瓜泥、胡椒粉煮匀，然后用水淀粉勾芡，离火，再淋入搅匀的鸡蛋清推匀，即可出锅装碗。
洋葱烧海参
原料 水发海参500克，洋葱片50克。
调料 姜末3克，精盐、味精、老抽各1小匙，蚝油、白糖各2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，色拉油100克。
做 法
1 将海参洗涤整理干净，切成小条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入洋葱煸炒呈金黄色，再添入上汤，烧沸后放入海参、姜末，加入绍酒、白糖、精盐、味精、蚝油、老抽调匀，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘。
金瑶上汤津白
原料 大白菜条400克，蒸煨好的江瑶柱丝40克。
调料 姜块（拍裂）5克，精盐2小匙，绍酒、清汤、色拉油各适量，上汤500克。
做 法
1 锅中加入色拉油烧热，先下入姜块爆香，再放入白菜条，烹入绍酒煸炒片刻，然后倒入清汤，加入精盐煮软，捞入汤锅中，拣出姜块，再将煨好的江瑶柱丝连汤浇淋在白菜上备用。
2 锅中添入上汤烧沸，加入精盐调味，撇去浮沫，倒入汤锅中即可。
韭菜丝墨鱼汤
原料 韭菜、鲜墨鱼各适量。
调料 鲜姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、米醋、酱油、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将墨鱼洗净，切成粗丝；韭菜洗净，切成粗末备用。
2 坐锅点火，倒入少许色拉油烧至七成热，先下入姜丝煸出香味，再添入适量清水，加入绍酒、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋烧开，然后放入墨鱼丝，用水淀粉勾芡，最后放入韭菜末，淋入香油，出锅装碗即可。
海米紫甘蓝
原料 紫甘蓝500克，水发海米50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、花椒粒各少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将紫甘蓝择洗干净，切成方片；水发海米洗净备用。
2 锅中加油烧至四成热，先放入花椒炸香后捞出，再放入葱末、姜末炝锅，然后放入海米煸炒片刻，再放入紫甘蓝、精盐翻炒至原料 断生，最后加入味精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
南瓜田鸡汤
原料 南瓜300克，田鸡150克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，色拉油1大匙。
做 法
1 将田鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜洗净、去皮，切块备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻，然后添入鲜汤，用大火烧开后转小火炖约30分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。