10.减肥瘦身菜
随着社会经济的发展、生活水平的提高，体力劳动少的人群中，肥胖已经成为日常保健的一个严峻问题。肥胖增加机体脏器的负担，加速衰老，同时心血管疾病、糖尿病的发病率也会增加。
肥胖与代谢有关，最新的研究证明肥胖者有明显的遗传倾向，过量的饮食是导致肥胖的外部因素。饮食中获得的能量超过身体活动所消耗的能量，主要以脂肪形式贮存体内而发生肥胖，称为单纯性肥胖。如果是体内调节脂肪代谢的神经中枢和内分泌腺体，包括垂体、性腺、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱，导致脂肪代谢失常而使脂肪沉积，称为内生性或神经内分泌性脂肪沉积。
对于需要减肥瘦身者，首先需要逐渐降低能量的摄入，同时辅助适量的体力活动。在采取低能量饮食的同时，蛋白质的供给量应该占总能量供给的20%~30%。如果一味过多的摄入蛋白质，会造成肝肾功能的损害。此外过多摄入脂肪可导致酮症，在限制饮食能量供给的同时要限制饮食脂肪和糖类的供给，尤其是动物性脂肪以及蔗糖、麦芽糖等含单糖类的食物。
健康食材推荐
豆制品 大豆制品种类很多，如比较常见的豆腐、豆干、豆浆、豆腐皮等，其含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂，有非常好的瘦身和健美的食疗功效。
草莓 草莓中含有的一种叫天冬氨酸的神奇物质，它能自然平缓地除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部一圈堆积的脂肪，帮助身体消脂排毒，因此有比较好的瘦身效果。
白萝卜 白萝卜含有的辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，可以有效避免脂肪在皮下堆积，因此具有非常好的瘦身效果。
番茄 番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。此外番茄中含有的膳食纤维可以吸附肠道内多余脂肪，再排出身体，有非常好的瘦身效果。
大麦 大麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，具有益气健脾、和胃调中、止渴除烦之功效，对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等有明显疗效。
绿茶 绿茶中含有的芳香族化合物能溶解体内脂肪，化浊去腻，并且防止脂肪积滞体内。此外绿茶中含有的维生素B1、维生素C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂，并减少脂肪细胞堆积，因此可以达到减肥功效。
藻类 藻类食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、钠等等矿物质，这种矿物质对于热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。我们常见的藻类主要有海带、红藻、绿藻、蓝藻、褐藻等。
上汤白菜
原料 白菜心400克，水发香菇、青菜心各30克，笋、面粉各20克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，绍酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。
做 法
1 将嫩白菜心洗净，切成长条；香菇、笋洗净，切成片备用。
2 锅中加入猪油烧至四成热，放入面粉炒散，再放入葱末、姜末炝锅，然后加入绍酒、高汤、香菇、青菜心、笋、白菜、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再煮约2分钟，淋入花椒油，出锅装碗即可。