100　姜汁豇豆

○口味：咸鲜微辣　●技法：腌拌

原料　豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。

调料　精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。

准备工作　zhunbeigongzuo

1　鲜姜去皮，放入榨汁机内，加入少许清水和精盐榨取姜汁。

2　鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成细丝。

3　豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。

4　锅中加入清水、少许植物油和精盐烧沸，放入豇豆段。

5　用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。

将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀。

再加入少许精盐、味精、白糖胡椒粉和香油搅匀入味。

盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。

爱心提示

长豇豆色泽翠绿，口味清香，是比较常见的烹调食材。在烫煮长豇豆时，可在沸水锅中加入少许精盐及植物油，如此可烫出漂亮的鲜绿色，而且口感佳，维生素的损失也少。此外，豇豆必须充分加热、彻底炒熟才能食用，其判断方法是豇豆由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。