002　酥炸鲜蘑

原料　鲜蘑菇300克，面粉50克，发酵粉少许。

调料　精盐、花椒盐、味精各少许，番茄酱2大匙，淀粉3大匙，植物油500克（约耗40克）。

制作步骤　zhizuobuzhou

1　鲜蘑菇洗净，下入沸水锅中略煮，捞出晾凉，剪去根蒂，挤去水分，再加入精盐、味精拌匀，然后撒上适量淀粉拌匀。

2　面粉、淀粉加入适量清水调成糊，再加入发酵粉、少许植物油拌匀，然后放入鲜蘑菇挂匀糊。

3　炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，逐个放入挂匀糊的蘑菇略炸一下，捞出沥油。

4　待锅内油温升至八成热时，再放入蘑菇复炸至金黄色，捞出沥油，装入碗中，随带番茄酱、花椒盐一同上桌蘸食即可。