041　醋烹土豆丝

原料　土豆400克。

调料　大葱15克，精盐1小匙，味精少许，米醋1大匙，花椒油、植物油各适量。

>准备工作　zhunbeigongzuo

1　大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分。

2　取嫩葱茎，先切成小段，再改刀切成细丝。

3　土豆削去外皮，放入清水中浸泡并洗净。

4　先把土豆切成薄片，再切成长约5厘米的细丝。

5　然后放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥干水分。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加入植物油烧热，先下入葱丝煸炒出香味。

再放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。

然后加入精盐、味精炒至土豆丝熟透。

出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，装盘上桌即成。

爱心提示

土豆是家庭中使用非常广泛的蔬菜品种之一，在制作土豆菜肴时需要注意，切开的土豆遇空气易氧化变色，所以，人们经常把切好的土豆片或土豆丝放入清水中浸泡，待烹调时再捞出土豆片或土豆丝制作菜肴。但需要注意，土豆片或土豆丝不要在清水中浸泡的太久，而使水溶性维生素等营养流失，从而降低营养价值。