061　西红柿炒卷心菜

原料　卷心菜300克，西红柿150克。

调料　葱末5克，姜末3克，精盐、味精、香油各少许，植物油1大匙。

>准备工作　zhunbeigongzuo

1　卷心菜剥去老叶，洗净、沥水，一切两半，切去菜根。

2　再改刀切成细丝，加入少许精盐拌匀，稍腌片刻。

3　西红柿去蒂、洗净，在表面剞上十字花刀，放入热水中稍烫。

4　捞出西红柿晾凉，剥去外皮，切成厚片。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。

放入卷心菜丝，用旺火翻炒1分钟至八分熟，出锅装盘。

净锅置火上，加入少许植物油烧热，放入西红柿煸炒出汁。

再放入卷心菜丝、精盐、味精炒匀，淋入香油，装盘即可。

爱心提示

卷心菜色泽淡雅，口味脆嫩，是家庭中常见的蔬菜品种。切好的卷心菜在制作前如存放时间长，其维生素C的含量会降低。所以，在制作卷心菜时要现做现切。制作冷菜时可在焯烫卷心菜时加入少许植物油，制作热菜时用热油旺火爆炒，这样既可保持卷心菜的鲜脆特色，又可使其营养成分不被破坏。