益寿香菇汤

109 咸鲜香滑 90分钟

原料

鲜香菇250克,瘦猪肉100克,鸡骨架1副,鸡肥油50克。

调料

花椒10粒,精盐、味精各1/2小匙,料酒2大匙,高汤800克。

准备工作

1 鸡骨架洗净,剁成大块;瘦猪肉洗净,切成块,与鸡骨架一同用沸水略焯,捞出沥干。

2 花椒粒用纱布包好;鸡肥油洗净;香菇用清水浸洗干净,去蒂。

3 锅中加入清水烧沸,放入香菇焯烫一下,捞出过凉、沥水。

制作步骤

1 香菇、鸡肥油放入碗内,加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。

2 盖上碗盖,上屉用旺火蒸约1小时,取出汤碗,捞出香菇。

3 再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用,汤汁用纱布过滤。

4 取炖盅1个,放入香菇,加入料酒、精盐、蒸香菇的原汁。

5 盖上盅盖,上屉蒸10分钟,取出撇去浮油,加入味精即可。