蕨菜羊肉丝

滑炒　咸鲜清香

原料　羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，植物油500克。

准备工作

1　干蕨菜用冷水浸泡至软，洗净，放在大碗里，上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，攥干水分，再切成4厘米长的小段。

2　羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

制作步骤

1　锅中加油烧至五成热，放入羊肉丝滑油至变色，再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。

2　原锅留底油烧热，先下入葱末、姜末爆炒出香味。

3　再放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀。

4　用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。