西红柿鸡蓉汤

原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、熟鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

汤煮鲜咸微酸

准备工作 Preparations

1.西红柿去蒂洗净，剞上浅十字花刀，用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去皮及籽，切成丁。

2.淀粉放入2个碗中，一碗加入牛奶，另一碗加入清水搅拌均匀。

3.鸡胸肉洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗中，加入奶汁水淀粉搅至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐搅匀成鸡泥。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸，关火。

2.用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3.待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

4.烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐调味，淋入熟鸡油搅匀，出锅装碗即可。