芫爆鸡丝

原料 鸡脯肉300克，香菜50克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量，植物油750克（约耗25克）。

制作步骤 Procedures

1.鸡脯肉洗净，切成细丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；香菜择洗干净，切段；料酒、精盐、味精、胡椒粉和清水调成味汁。

2.锅中加油烧至四成热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再加入鸡丝、香菜段，然后倒入味汁炒匀即可。