上汤芥蓝

原料 芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1.香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝；冬笋去根，洗净，切成丝。

2.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝码入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出。

3.芥蓝去根，削去老皮，洗净，切成段，放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下。4 捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的碗中。

制作步骤 Procedures

1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，捞出葱段和姜片不用。

2.再添入高汤烧沸，撇去浮沫和杂质，然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入盛有芥蓝的碗中。

3.入笼蒸至芥蓝熟透，取出，扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在芥蓝上即成。