西施玩月

原料 净太湖白鱼肉150克，鸡胸肉75克，猪肥膘肉、豌豆苗各25克，净冬笋15克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、精盐、姜汁、味精、香油各少许，料酒、牛奶各5小匙，鸡清汤1000克。

准备工作 Preparations

1.冬笋去根，切成菱形片；熟火腿切片，同冬笋片一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.白鱼肉、猪肥膘肉和鸡胸肉分别洗净，均剁成细蓉，一起放入碗内。

3.加入蛋清、料酒5克、精盐、牛奶、葱末和姜汁搅匀，再加入鸡清汤搅匀，制成鱼蓉。

制作步骤 Procedures

1.锅置火上，加入鸡清汤烧热，将鱼蓉挤成鱼圆，放入清汤锅中。

2.再加入精盐、料酒煮开，然后转小火煮至玉白色，捞出沥水，放入汤碗中。

3.锅中再放入熟火腿片、冬笋片和豌豆苗烧沸，捞出火腿片、冬笋片和豌豆苗，间隔地摆放在鱼圆上。

4.锅中汤汁加入味精、香油调好口味，沿碗边倒入鱼圆汤碗中即成。