杂菌
炒素菇
原料
草菇150克
黄瓜100克
胡萝卜100克
调料
植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）
高汤40毫升（可用清水代替）
精盐3克
鸡精3克（可用味精代替）
香油5毫升
辣椒油10毫升
准备工作
1. 将草菇、黄瓜、胡萝卜放入盘中。
2. 将黄瓜洗净，切成黄瓜块。
3. 将胡萝卜洗净，切成薄块状。
4. 将草菇洗净，顺长改刀成块。
5. 将草菇块放入沸水中，复烧开，捞出沥水。
养胃益气家常菜
制作步骤
6. 锅中放入适量的油，烧热后，放入黄瓜块、胡萝卜块，煸炒片刻。
7. 放入精盐、鸡精，翻炒均匀。
8. 加入辣椒油。
9. 放入草菇块，淋入少许高汤，翻炒均匀，将原料炒熟。
10. 淋入香油，翻炒均匀，起锅装盘即可。
鹌鹑蛋烩鸡菇
原料
鸡菇150克
鹌鹑蛋150克
大葱20克
红尖椒20克
调料
植物油500毫升（菜籽油或花生油）
高汤70毫升（可用清水代替）
精盐3克
白糖2克
鸡精3克（可用味精代替）
准备工作
1. 将鸡菇、大葱、鹌鹑蛋、红尖椒准备好，放入盘中。
2. 鸡菇洗净，放入沸水中，焯水后，捞出沥水。
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，放入八成热油锅中。
4. 将鹌鹑蛋炸至表面酥黄，捞出控油。
制作步骤
5. 锅留底油，放入大葱段、鸡菇、红尖椒，煸炒片刻。
6. 放入鸡精。
7. 放入精盐、白糖，翻炒均匀。
8. 放入炸过的鹌鹑蛋。
9. 加入适量高汤，翻炒均匀。
10. 炒约3分钟（也可以再加些高汤），起锅装盘即可。
板栗烧双菇
原料
香菇100克
口菇100克
板栗100克
调料
植物油20毫升（可用花生油或菜籽油）
高汤100毫升（可用清水代替）
生抽10毫升
鸡精4克（可用味精代替）
料酒20毫升（可用黄酒代替）
生粉5克
准备工作
1. 将板栗、香菇、口菇准备好，放入盘中。
2. 将香菇洗净后，去根蒂，切成薄片。
3. 将口菇清洗干净，切成薄片。
4. 将去壳板栗放入沸水中，煮约5分钟，捞出沥水。
制作步骤
5. 锅中放入植物油，烧热后，放入板栗，翻炒均匀。
6. 加入高汤，大火烧开。
7. 放入精盐、鸡精，翻炒均匀。
8. 加入生抽，翻炒均匀。
9. 加入料酒、香菇、口菇翻炒均匀。
10. 大火烧开后，转中火，烧约4分钟；用生粉勾芡后，起锅装盘即可。
蚝油炒双菇
原料
口菇150克
香菇150克
调料
植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）
蚝油10毫升
高汤50毫升（可用清水代替）
精盐3克
鸡精3克（可用味精代替）
白糖2克
生粉15克（可用红薯粉代替）
生抽7毫升
准备工作
1. 将口菇、香菇准备好，放入盘中。
2. 将香菇洗净，切去根蒂，然后切成片。
3. 将口菇洗净，去根蒂，切成薄片。
制作步骤
4. 锅中放入植物油，烧热后，放入香菇片、口菇片，煸炒片刻。
5. 放入生抽，翻炒均匀上色。
6. 加入蚝油，翻炒均匀。
7. 加入高汤，复烧开。
8. 放入鸡精、精盐、白糖，翻炒均匀。
9. 炒约4分钟，用生粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即可。
嫩笋炒香菇
原料
香菇150克
冬笋150克
野山椒30克
青椒30克
调料
植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）
精盐3克
胡椒粉3克
生抽7毫升
鸡精3克（可用味精代替）
准备工作
1. 将冬笋、野山椒、青椒、香菇准备好，放入盘中。
2. 将香菇洗净，切去根蒂，然后切成片。
3. 将冬笋清洗干净，削去外皮。
4. 将去皮后的冬笋切成抹刀片。
5. 将香菇、冬笋片放入沸水中。
6. 待水复烧开，稍煮片刻，用漏勺捞出控水。
制作步骤
7. 锅中放入植物油烧热，先放入野山椒、青椒块煸炒片刻，再放入香菇片、冬笋片翻炒均匀。
8. 放入精盐、鸡精，翻炒均匀。
9. 放入生抽，翻炒均匀上色。
10. 加入胡椒粉，翻炒均匀，起锅装盘即可。
香菇酱豆腐
原料
干香菇100克
嫩豆腐100克
五花肉50克
调料
植物油500毫升（可用菜籽油或花生油）
豆瓣酱20克
高汤70毫升（可用清水代替）
精盐3克
鸡精3克（可用味精代替）
生粉15克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将香菇、豆腐、五花肉准备好，放入盘中。
2. 将香菇放入温水中，经1~2小时泡透。
3. 将泡发的香菇洗净，切去根蒂，然后切成香菇丝。
4. 将五花肉洗净，剔除筋膜，切成肉丁。
5. 将豆腐洗净，切成长方形的薄片。
6. 将豆腐片放入八成热油锅中，炸至表面酥黄，捞出控油。
制作步骤
7. 锅留底油，放入五花肉丁，煸炒出肉香。
8. 放入香菇丝，翻炒均匀，再放入豆瓣酱，翻炒均匀。
9. 放入油炸后的豆腐片，加入高汤、精盐、鸡精，烧约5分钟。
10. 用生粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即可。
香菇小油菜
原料
香菇150克
小油菜150克
大葱20克
调料
植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）
精盐3克
高汤50毫（可用清水代替）
老抽5毫升
鸡精3克（可用味精代替）
生粉15克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将香菇、小油菜准备好，放入盘中。
2. 将香菇洗净，去根蒂，切成薄片。
3. 将大葱段洗净，顺长切成细丝。
4. 将小油菜、香菇放入沸水中，复烧开，用漏勺捞起沥水，将小油菜放入盘中，码放整齐。
制作步骤
5. 锅中放入植物油，烧热后，放入葱丝，煸炒出味。
6. 放入香菇，加入老抽，翻炒均匀。
7. 加入高汤，复烧开，小火烧约3分钟。
8. 加入鸡精、精盐，翻炒均匀。
9. 用生粉勾芡，翻炒均匀。
10. 起锅装盘，将香菇放在小油菜上面即可。
青椒炒黄金菇
原料
黄金菇250克
青椒100克
调料
植物油15毫升（可用菜籽油或花生油）
精盐3克
鸡精3克（可用味精代替）
生抽10毫升
准备工作
1. 将黄金菇、青椒准备好，放入盘中。
2. 将青椒洗净，切去根蒂，去籽。
3. 将青椒切成细丝。
4. 将黄金菇洗净后，切去根蒂。
5. 将黄金菇放入沸水中，复烧开，捞出沥水。
Tips美味提示
把青椒炒透后再放入黄金菇，以免青椒过生。
制作步骤
6. 锅中放入植物油，烧热后，放入青椒丝，翻炒均匀。
7. 放入黄金菇，翻炒均匀。
8. 放入精盐，翻炒均匀。
9. 加入鸡精、生抽，翻炒均匀。
10. 加入调料后，炒约3分钟，将黄金菇炒断生，起锅装盘即可。
清炒鲜茶树菇
原料
茶树菇300克
红彩椒50克
大葱20克
调料
植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）
精盐3克
胡椒粉3克
鸡精3克（可用味精代替）
生抽7毫升
准备工作
1. 将茶树菇洗净，切去根蒂。
2. 将茶树菇放入沸水中，复烧开，稍煮片刻，捞出沥水。
3. 将大葱洗净，先切成4厘米长的段，再顺长切成细丝。
4. 将红彩椒洗净，去除根蒂、籽，切成细丝。
制作步骤
5. 锅中放入植物油，烧热后，放入大葱丝、红椒丝，煸炒片刻。
6. 放入茶树菇，翻炒均匀。
7. 加入精盐，翻炒均匀。
8. 放入鸡精，翻炒均匀。
9. 加入胡椒粉，翻炒均匀。
10. 放入生抽，翻炒均匀，起锅装盘即可。
