西芹爆虾干

材料 Ingredient

西芹400克，虾干50克。

调料 Spices

葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

1.虾干用温水泡软，加入料酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。

2.滗出蒸虾干原汁；再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。

3.西芹去根、洗净，切成5厘米长的小段，再切成细条。

4.放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。

制作步骤 Step by step

1.锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。

2.烹入料酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。

3.再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。